茶是回族所喜愛的一種傳統(tǒng)飲料，是生活中不可少的必需品。如果我們到回族聚居的地區(qū)，就會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等茶具，其中蓋碗茶當(dāng)是回民的最愛了。

什么是蓋碗茶？

古時回民飲茶與漢人有所不同，盛茶以茶碗、碗蓋和襯碟（托放茶碗）等器皿組成，所以稱為“回族蓋碗茶”。過去亦稱“回族三炮臺蓋碗茶”。

相傳，一年夏天，在云南做平章政事的賽典赤·贍思丁率領(lǐng)穆斯林在九華山蓋清真寺時，因天氣炎熱，中暑昏厥過去，不省人事?；孛駛兿喈?dāng)著急，緊要關(guān)頭，一位名叫尤努斯的老人，連忙跑回家去用瓷碗放上茶葉、葡萄干、菊花等，用開水泡一碗藥茶，匆忙端到工地。但這時贍思丁仍然未醒，他怕茶水放在工地被弄臟，找了個瓷器蓋子蓋好。大約過了半個時辰，贍思丁醒來，尤努斯趕緊端起藥茶遞過去。贍思丁喝了一口，清甜爽口，頓感暑氣全消，贊道：“美哉，蓋碗茶！”

云南一帶從此啜飲蓋碗茶之風(fēng)大盛。后來贍思丁的兒子納速拉丁到陜西做官，把啜飲蓋碗茶的習(xí)俗傳到陜西，從此，寧夏、甘肅、青海等西北地區(qū)也盛行啜飲蓋碗茶。并且總要在開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等重要節(jié)日，拿出最好的蓋碗茶原料饋贈親朋好友和招待客人，以示最隆重和厚重的禮節(jié)。

蓋碗茶敬客

回族人好客，很懂得要以禮待人，客人上門，蓋碗先奉上了。而喝蓋碗茶也需要講究一些禮數(shù)。

主人先將碗蓋、蓋碗和襯碟洗滌干凈，放入茶葉和佐料，沖泡上開水，蓋上碗蓋，雙手遞給客人，并說：“請喝茶！”客人一般要起立，也用雙手接下，并道一聲：“謝謝！”通常是左手執(zhí)襯碟，右手按住碗蓋，輕輕地放在茶幾上。然后重新入座。

主客漫談5分鐘后，主人會做出手勢，并說聲：“請！”，就是可以啜飲了。這時，您得左手執(zhí)襯碟，右手執(zhí)碗蓋捧起，并用右手的大拇指和食指抓住蓋頂，用無名指卡住蓋口，輕輕地刮一下（把漂浮物刮到后邊），喝一小口；再刮一下再喝一小口。在喝茶中 ，如果喝完一盅還想喝 ，就不要把茶底喝凈，要留點 ，這樣主人會給您繼續(xù)倒水 。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不添水了。

學(xué)做蓋碗茶

蓋碗茶在回族同胞心目中的地位，從兩句諺語便可知一二——“不管有錢沒錢，先刮三晌蓋碗?！薄ⅰ霸绮枰恢?，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅雷打不動?！?/p>

而制作一碗蓋碗茶，回民們也總是用足了心思：先用湖南茯磚茶或云南沱茶或綠茶3克放入蓋碗內(nèi)，再加上佐料龍眼（桂圓）干4顆和冰糖50克，然后沖泡以滾水，蓋上碗蓋。等待些時（約5分鐘），就可以啜飲了。

以茶葉、龍眼干和冰糖3種原料混合沖泡成的蓋碗茶，俗稱為“三香茶”；如果除了茶葉、龍眼干、冰糖外，再添加上葡萄干和杏干，沖泡成的蓋碗茶，通稱為“五香茶”；如果再加上枸杞、花生仁和芝麻，沖泡成的蓋碗茶，則稱為“八寶茶”。

其實，回族蓋碗茶的品種繁多，著名的“紅四品蓋碗茶”，它是用紅茶、紅棗、紅糖、枸杞4種原料制成的；“白四品蓋碗茶”，是用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄4種原料制成的，等等?；刈迦嗽卩嬌w碗茶時，還多以糕點、糖果、瓜子之類作為茶配，或敘舊問好，或談?wù)搰?，或吟詩作賦，或洽談生意，或談古說今，其樂無窮。