回族·蓋碗茶

回族茶藝是寧夏回族自治區(qū)以中國傳統(tǒng)茶道藝術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合了回族飲茶習(xí)俗，開發(fā)出來的一種具有民族特色的茶文化藝術(shù)形式。

回族茶藝為“蓋碗式”，其專利名稱為“九道蓋碗茶”，即茶藝共有九道程序，分別是：介紹茶具、鑒賞干茶、凈具溫杯、配茶、洗茶、搖香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。九道程序包括了選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)等一系列內(nèi)容。

      回族茶藝中的“茶”名為“八寶蓋碗茶”，因其茶具稱作“蓋碗”，其配料有八種故此得名。八種配料包括：陜青茶、冰糖、大紅棗、芝麻、桂圓、枸杞、葡萄干、核桃仁等。各種配料在選取上十分講究。冰糖要透明、雜質(zhì)少。枸杞也要用寧夏中寧枸杞粒大、皮薄、肉厚。紅棗多選陜北紅棗，果大、核小入茶前需焙烤。桂圓一般選用桂圓干，性平、味甘。就八中配料來說，蓋碗茶具有明顯的滋補(bǔ)作用，驅(qū)寒健脾，養(yǎng)生安神，延年益壽的功能。

水是沏茶之本，茶藝對(duì)水的選擇非常講究。在回族茶藝中，雪水、雨水、泉水和流動(dòng)的江河水被視為泡茶的最佳選擇。在西北，黃河兩岸居住的回族常用黃河水泡茶，山區(qū)居住的回族人冬天多用雪水泡茶，夏天則采用雨水泡茶。

     中國的烹茶藝術(shù)是一件情趣高尚的事情。茶會(huì)把親自烹茶作為一種特殊樂趣，在西北回族人家做客，主人也會(huì)親自給客人烹茶。

中國歷代茶人都十分注重“擇器”。在回族茶藝中，茶具包括：蓋碗、隨手泡、茶聽、賞茶荷、茶巾等。其中“蓋碗”是茶具的核心?！吧w碗”俗稱“三泡臺(tái)”、“盅子”，是由托盤、茶碗、蓋碗組成的三件套?！吧w為天、托為地、碗為人，蓋、托、碗三位一體?！?茶蘊(yùn)杯中，象征著'天涵之，地載之，人育之’，天地人三才合一，共同化育出茶的精華?；刈宓纳w碗茶具上常繪有山水花鳥圖案或書寫阿拉伯文，而以白底青花瓷具較為常見。寧夏回族的蓋碗多來自石嘴山，據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v用石嘴山的茶具泡出的茶，茶味純正、色鮮干爽。

     品茶講究環(huán)境創(chuàng)設(shè)?；刈宀杷囍v究清凈、淡雅、強(qiáng)調(diào)濃郁的民族文化。回族茶藝環(huán)境的創(chuàng)設(shè)包括：茶室裝飾、背景音樂、回族服飾等。茶室以寬敞、明亮、簡單、大方為基調(diào)；背景音樂以輕音樂為主，氣氛輕松、活潑；茶藝服飾色彩清新、秀麗，民族文化濃郁?；蛟S正是因?yàn)槠凡璀h(huán)境的成功創(chuàng)設(shè)，也即穆斯林文化的彰顯，這種茶藝形式在西北回族中得以推崇。