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姜汁皮蛋（皮蛋怎樣吃最科學(xué)）
 2009-06-24 摘編
Jodie自制自拍 美味的姜汁皮蛋
Jodie自制自拍 美味的皮蛋蘸汁
晚飯簡(jiǎn)單的進(jìn)行完了，明天又是37攝氏度的高溫，這樣的天氣真是沒的說了！  干燥、超級(jí)干燥，看什么都沒胃口。倒是天上的云彩很漂亮，喜歡看天空，無(wú)論晚上還是白天，無(wú)論是星星還是云朵！
最近堅(jiān)持飯后到電腦前，向美食前輩們學(xué)習(xí)，為明天的更新做準(zhǔn)備。電視最近也沒什么好看的，飯的更新暫時(shí)還做不到實(shí)況。  估計(jì)要是看實(shí)況，天天是湯湯水水的東西，因?yàn)檫@樣的天氣只有那樣，才可以把白米飯順下去。
我之前就講過了，我這里不教人做飯，要是說想教會(huì)的也只有一個(gè)人——我先生！這里只是通過我們平時(shí)的簡(jiǎn)單飲食，來(lái)記錄我們平凡簡(jiǎn)單的生活而已?，F(xiàn)在烹飪高手云集，我要算也只算是邊做邊學(xué)中的一員，這里更新的也是我家自己喜歡的口味的飯菜。喜歡和一些博友交流，分享人家的美食記錄，給平凡的生活添加一些樂趣罷了！每個(gè)人的博客風(fēng)格不同，我這里以美食、休閑的為主，所以不要用太專業(yè)的要求來(lái)觀看我的菜品，哈哈。。。全當(dāng)是來(lái)朋友家串門就可以了，我還沒修煉出可以教人做飯的功力，盡量把圖片拍的清晰，把烹飪的細(xì)節(jié)記錄清楚，這些也是因?yàn)檫M(jìn)了美食博客后學(xué)習(xí)到的！俗話說入鄉(xiāng)隨俗嘛，更何況說跟著食神有飯吃啦！謝謝美食博客的鼓勵(lì)，加入美食博客的日子，叫我們的生活感覺更加的充實(shí)！  喜歡分享博友們拍的精美的美食圖片,博友有趣的的生活點(diǎn)滴,在忙碌緊張的生活中得到一絲放松!
今天整理了醬汁皮蛋。皮蛋這種食材無(wú)論在餐廳還是在家庭,相信出鏡率都不算低的一種食材。南方多用它來(lái)熟吃，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯時(shí)疏等。北方則多用于涼拌——姜汁皮蛋，椒香皮蛋等。大家肯定都知道醬汁皮蛋里，一定會(huì)有姜末、醋這兩樣，*有姜末我是知道的，為了中和皮蛋寒涼的屬性。醋嘛還是有點(diǎn)不得其解，于是上網(wǎng)查了一下“皮蛋怎樣吃最科學(xué)”，*讀后知道了加醋的的道理：吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
下面一段關(guān)于科學(xué)吃皮蛋的小常識(shí)，記錄下來(lái)和大家分享。
姜汁皮蛋
主料輔料：皮蛋、姜末
調(diào)味料：老醋、糖、雞精、香油
制做方法：
1、松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ们械捌髑谐沙砂辏]有切蛋器的也可用刀，兩面抹上少許香油，將松花蛋切成六瓣），裝盤；
2、姜切細(xì)末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻放置10分鐘左右；
3、將姜汁澆在松花蛋上即可（喜歡吃辣椒的也可以加點(diǎn)哈）。
去掉稻殼，洗凈皮蛋和準(zhǔn)備好的切蛋器
擺好位置，向下一按，六瓣OK。。
擺盤、澆上姜醋汁，大功告成啦！
小貼士：
* 切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。
* 皮蛋偏寒性，所以吃時(shí)，一定加些姜絲中和一下。
* 吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
吃皮蛋是蘸醋可以排毒
據(jù)《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》報(bào)道，皮蛋新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過專家審定，有望明年實(shí)施。屆時(shí)，所有的皮蛋都得采取五千加工工藝，否則不準(zhǔn)上市銷售，標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對(duì)汞、鎘、鉻的含量也進(jìn)行了限量規(guī)定。據(jù)悉，近年來(lái)在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)?！ ?/font>
“有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大家終于可以吃上放心蛋了。”西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)王勇健聽后很是興奮。
但問題是，按照即將出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標(biāo)，這樣對(duì)人體的危害到底有多大？
“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但對(duì)于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長(zhǎng)提醒：要防止鉛中毒。
經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會(huì)在體內(nèi)蓄積鉛元素，對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率?！ ?/font>
同時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會(huì)神經(jīng)紊亂。此外，鉛過量還會(huì)對(duì)腎臟等產(chǎn)生危害，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。
但王秘書長(zhǎng)認(rèn)為，無(wú)鉛工藝的實(shí)施，不可能讓皮蛋中絕對(duì)不含有鉛成分，真正的無(wú)鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出?！ ?/font>
還有一個(gè)好的方法是，吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
皮蛋該怎樣吃
由于皮蛋的腌制時(shí)加有少量氧化鉛或鉛鹽，因而其中含有少量的鉛(所謂的無(wú)鉛皮蛋也并非完全無(wú)鉛)。多吃皮蛋會(huì)引起鉛在體內(nèi)蓄積，對(duì)兒童特別有害。因?yàn)閮和瘜?duì)鉛比較敏感，對(duì)鉛的吸收率可高達(dá)50%，加上兒童神經(jīng)系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，更容易受鉛的損害而影響智力發(fā)育。所以，應(yīng)避免給兒童吃皮蛋。
預(yù)防皮蛋中毒，除了不吃變質(zhì)、有異味的或破殼皮蛋外，食用時(shí)可將去殼的皮蛋在高溫下蒸5分鐘，冷卻后再食用，且每次吃最好不超過兩個(gè)。在吃皮蛋時(shí)可加一些醋、姜和蒜等調(diào)味品，以達(dá)到殺菌消毒的目的。另外，胃腸功能不好者應(yīng)禁止食用。
“皮蛋豆腐”是一道吃法頗為科學(xué)的家常菜。研究顯示，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。
高溫天氣下生活美味涼菜不可少
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