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做酒釀這事兒，真沒(méi)教科書里寫的那么玄乎！ 最近試了個(gè)懶人版秘方，全程不用泡米不用蒸，連溫度計(jì)都省了，結(jié)果第二天就出酒香了。 關(guān)鍵是這方法還能調(diào)節(jié)酸甜度，手殘黨直接照著做都能成！ 重點(diǎn)來(lái)了——糯米直接下鍋煮！ 一斤半圓糯米不泡水，煮熟晾到溫?zé)峋托小?br> 這時(shí)候千萬(wàn)別等它涼透，帶點(diǎn)余溫才好吸收酒曲。 拿筷子攪散米粒時(shí)有個(gè)小心機(jī)：想要甜酒釀加涼白開(kāi)，想帶酸口的直接懟礦泉水，米粒攪得越碎成功率越高！ 重點(diǎn)二！ 酒曲用量要看天氣！ 30℃大熱天用一包酒曲就能發(fā)起來(lái)，不過(guò)老司機(jī)建議直接懟兩包。 親測(cè)下午三點(diǎn)拌曲，第二天早上六點(diǎn)就聞見(jiàn)酒香了！ 保鮮膜往電飯煲內(nèi)膽上一裹，連發(fā)酵容器都省了，這操作夠不夠簡(jiǎn)單粗暴？ 現(xiàn)在知道為啥老一輩做酒釀從不失敗了吧？ 溫度才是隱藏BOSS！ 這兩天全國(guó)高溫預(yù)警，正是做酒釀的黃金時(shí)間。 偷偷說(shuō)個(gè)秘密：發(fā)酵好的酒釀放冰箱冷藏，三天后甜度飆升，比奶茶店的楊枝甘露還上頭！ 最后劃重點(diǎn)：電飯煲別洗！ 鍋底沾的米粒自帶天然酵母，留著發(fā)酵更給力。 有人試過(guò)用這法子做米酒饅頭嗎？ 評(píng)論區(qū)蹲個(gè)課代表！   |
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