炎炎夏日，一口冰鎮(zhèn)甜酒釀，米酒醇香的滋味，不是酒卻有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽，一不小心仿佛就要貪嘴吃“醉”了。每年夏天，我都要做一次甜酒釀慰勞我那被酷暑炙烤的燥熱的心。每一回吃甜酒釀，一口接著一口，根本停不下來。朋友們，今年您吃過甜酒釀了嗎？那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了？

酒釀，為糯米和酒曲釀制而成，全國(guó)各地都有，但叫法可能不一樣。比如糯米酒、甜酒、酒糟等，具有補(bǔ)氣、生津、活血等功效。其實(shí)，酒釀的功效很多，有興趣的朋友可以請(qǐng)度娘幫忙，這里我就不多說了。怎樣做甜酒釀呢？今天把我的做法、配方和大家詳細(xì)說說，即使零基礎(chǔ)也能成功做出好吃的酒釀。

食材準(zhǔn)備

主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議選用圓糯米，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長(zhǎng)糯米高，轉(zhuǎn)化的糖分就比較高，酒釀就更甜。

配料：安琪酒曲4克

調(diào)料準(zhǔn)備

涼白開適量

開始制作

步驟一、糯米浸泡12小時(shí)，夏天一般放在冰箱冷藏室進(jìn)行比較好，不然放在常溫下可能會(huì)發(fā)酸。

步驟二、浸泡后，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經(jīng)浸好了。

步驟三、糯米洗凈，控干水分。然后開始蒸。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個(gè)洞洞，這樣就不會(huì)有生熟的現(xiàn)象。水開，隔水蒸大概30分鐘左右。

步驟四、同時(shí)把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器里，用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌得有點(diǎn)涼了。這個(gè)是為撒酒曲做準(zhǔn)備的，因?yàn)闇囟忍呋蛱偷脑?，都不利于酒曲發(fā)酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行了。

步驟六、現(xiàn)在開始撒酒曲了，分次撒入酒曲，攪拌均勻。最后把米飯壓平，中間戳個(gè)洞，別忘了最后再撒上酒曲，包括洞洞里。

步驟七、密封，在家中最溫暖的地方放48小時(shí)左右。其實(shí)在24小時(shí)的時(shí)候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時(shí)的口感會(huì)更好。48小時(shí)到，酒香比較濃郁，洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米浮上來了，酒也出來了，成功了。

步驟七、現(xiàn)在可以馬上吃，也可以放冰箱冷藏，之后幾天會(huì)越來越甜。

出品圖

一份酒香四溢，清甜可口的甜酒釀已經(jīng)完成，做法和配方都非常詳細(xì)，拿去做吧。

“甜酒釀”之我見

整個(gè)甜酒釀的制作比較簡(jiǎn)單，沒有難度，但是每一個(gè)小細(xì)節(jié)都需要注意。比如，糯米的選擇，圓糯米因所含淀粉含量高，轉(zhuǎn)化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由于溫度有差異，量的多少也不同，發(fā)酵的時(shí)間也不是一成不變的，要發(fā)酵到酒液析出，飯粒軟綿。

甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細(xì)圓子，是一道相當(dāng)不錯(cuò)的甜品。

還可以和水果放在一起，水果切成小塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當(dāng)誘人。

“甜酒釀”之制作技巧

1.蒸糯米時(shí)，糯米粒平鋪，再戳幾個(gè)洞洞，防止有生熟的現(xiàn)象。

2.糯米蒸熟后，放入適量涼白開打散，一是為了快速降溫，而是為了可以保持米粒分明的狀態(tài)，這樣才能做出顆粒分明的甜酒。

3.過程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要干凈，無油，否則會(huì)變質(zhì)失敗。

結(jié)語