腐乳扣肉做法

主料：五花肉750克。

配料：腐乳汁120克、豆腐乳5塊、料酒40克、白糖40克、蔥花20克、雞精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把購買回來的五花肉先用噴槍燒烤一遍，沒有噴槍的就用鐵鍋燒熱后把豬皮烙燙一遍，然后放入清水中浸泡，刮洗干凈，備用。

注：燒烤豬皮是為了去除豬騷味，同時也有利于上色。

2、把整塊豬肉放入鍋中加入適量蔥段、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，用小火，白煮30分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、把所有的配料放入盆中，混合均勻，備用。

4、把白煮肉切成大約3個硬幣厚度的大肉片，切好后放入料汁中，抓拌均勻，備用。

5、把裹滿料汁的肉片傾斜一片片碼放在碗中，把料汁倒入碗中，備用。

6、把碼放好的肉片放入蒸籠中，蒸制1.5小時候取出，把碗扣在盤子里，拿掉碗即為腐乳扣肉。