扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

虎皮扣肉

材料：

主料：五花肉500克，雪菜150克。

輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。

步驟：

1、將五花肉用溫水清洗干凈，起鍋入冷水，放入五花肉和姜片、蔥段、適量黃酒一起入鍋，大火燒開煮至斷生；

2、將豬肉撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上均勻的插孔，在肉皮上均勻涂抹上老抽，晾干備用；

3、起鍋入寬油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色表面起小泡后，翻面炸至金黃色；

4、撈出瀝油，晾涼后，切成厚片；

5、肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子壓碎，倒入黃酒、白糖、食鹽、十三香攪拌均勻備用；

8、雪菜清洗干凈切碎備用；

9、把醬汁淋入碗內(nèi)肉上，然后將雪菜放在面上，入蒸鍋蒸至60分鐘左右；

10、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。