1. 主材

• 土豬五花腩：選擇180-200斤土豬的豬肚部位五花腩（五層肥瘦相間），去皮后肥瘦比例5:5，每條約4-5厘米寬

• 替代方案：草香土豬（肉質無膻味）或黑毛豬（脂肪更香）。

2. 秘制醬料

• 黑豉油復合醬：馬來西亞黑醬油300ml、日本濃口醬油150ml、李錦記蠔油100g、海天草菇老抽80g（增色）、花生醬50g、芝麻醬20g、冰糖150g、九江雙蒸酒15g、十三香粉10g.沙糖250克

• 焦糖汁：麥芽糖460g、蜂蜜60g、老抽21g、檸檬片6g，加水350g熬煮20分鐘至濃稠

3. 設備要求

• 商用烤爐：需支持700℃高溫模式（傳統(tǒng)炭火爐或專業(yè)電烤爐）

二、標準化制作流程

1. 預處理與腌制

• 沖漂去腥：五花肉切條后流水沖漂1小時，去除血水及雜質，晾干備用

• 秘制醬料腌制：

• 將蒜末40g、蔥段20g、圓蔥碎50g、黑椒碎40g與秘制黑豉油醬混合，加入雞蛋2個抓勻成粘稠醬汁

• 肉條先裹草菇老抽上底色，再浸入醬料中按摩20分鐘，冷藏腌制12小時（隔夜更佳）

2. 風干與定型

• 腌制后肉條掛鉤懸掛，放入風干房風干8小時，使表面形成干燥膜（鎖住肉汁并提升烤制焦香感）。

3. 高溫烤制工藝

• 第一階段（猛火鎖汁）：
  烤爐預熱至700℃，肉條掛入爐內(nèi)，每分鐘翻動一次，持續(xù)15分鐘，逼出表層油脂并形成焦化層。

• 第二階段（低溫滲透）：
  降溫至180℃，每隔5分鐘刷一次焦糖汁，共刷3次，總烤制時間約1.5小時（至內(nèi)部溫度達75℃）

4. 成品處理

• 靜置回溫：烤后掛起晾15分鐘，使肉汁重新分布。

• 糖漿封層：表面輕刷一層蜂蜜麥芽糖混合液（比例2:1），增加光澤度