又到了紅辣椒大量上市的季節(jié)，價(jià)格實(shí)惠，10 塊錢就能買到 5 斤。

今天就用這新鮮的紅辣椒來制作一款東北辣椒醬，紅彤彤的顏色，寓意著日子也能過得紅紅火火。

這款辣椒醬不僅味道超級香，而且按照精確到克的配方制作，做好后放入冰箱冷藏室，至少能保存半年不會壞。

買上 5 斤辣椒做出的醬，夠一家人吃 1 年了。下面就來看看具體的制作方法吧。

食材清單：紅辣椒 5 斤、生姜 三兩（150 克）、大蒜 一斤（500 克）、豆油、八角、花椒粒 一把、鹽 50 克、黃豆醬 200 克、白糖 200 克、醬油 少許、高度白酒 少許。

制作步驟

1、處理辣椒：先把 5 斤紅辣椒的根莖切掉不要，然后將辣椒切成小段。把切好的辣椒洗凈，盡量放在太陽下晾曬一會兒，讓其自然去掉一些水分。

晾曬后的辣椒在后續(xù)制作中能更好地吸收調(diào)料，且有助于減少辣椒醬的水分含量，延長保存時(shí)間。

2、準(zhǔn)備配料：將三兩（150 克）生姜切成片，嫩姜的味道清新，能為辣椒醬帶來別樣的風(fēng)味。切好后裝入盤中備用。

把一斤（500 克）大蒜的根部切掉，若不切掉，會嚴(yán)重影響辣椒醬的口感。切好根部的大蒜裝入碗中。

3、攪碎食材：把切好的紅辣椒放入料理機(jī)中，開始攪碎。

注意不要攪得太碎，保留一些顆粒感，這樣做出的辣椒醬口感更佳。將攪好的辣椒碎放入一個(gè)大碗中。

接著，把準(zhǔn)備好的大蒜和生姜放入料理機(jī)，同樣攪碎，攪碎后放入盆中待用。

4、炸制香料油：在鍋中加入適量的豆油，放入適量八角和一把花椒粒。

開小火慢慢炸制，期間要觀察香料的顏色變化，當(dāng)八角和花椒粒被炸成咖啡色時(shí)，用漏勺將它們撈出。

此時(shí)鍋中的油已經(jīng)吸收了香料的香味，變得香氣四溢。

5、炒制醬料：趁著油熱，直接將蒜末和生姜碎下入鍋中，略微翻炒片刻，目的是把蒜香味充分翻炒出來，但要注意千萬不要把蒜末炸糊了，炸糊的蒜末會產(chǎn)生苦味，影響辣椒醬的整體味道。

當(dāng)蒜香味散發(fā)出來后，把所有的辣椒碎都下入鍋中，開大火開始攪拌。

持續(xù)攪拌，直到辣椒的表面裹上一層薄薄的油，此時(shí)辣椒的香氣也開始散發(fā)出來。

6、調(diào)味熬制：當(dāng)辣椒表面裹油后，開始進(jìn)行調(diào)味。

往鍋中加入 50 克鹽，提升辣椒醬的咸度；接著加入 200 克黃豆醬，增添醇厚的豆香；

再加入 200 克白糖，增加甜味，平衡辣椒的辣味；最后加入少許醬油，起到調(diào)色提鮮的作用。

加入所有調(diào)料后，開大火不停攪拌，攪拌時(shí)間約為 10 分鐘。

在這 10 分鐘里，通過不斷攪拌，能讓調(diào)料充分融入辣椒中，同時(shí)攪拌出辣椒醬當(dāng)中多余的水汽，使辣椒醬更加濃稠。

7、完成與保存：10 分鐘后，時(shí)間一到就關(guān)火。最后往鍋中倒入少許高度白酒，白酒不僅能為辣椒醬增添獨(dú)特的風(fēng)味，還具有殺菌保鮮的作用，有助于延長辣椒醬的保存時(shí)間。

等待辣椒醬冷卻，準(zhǔn)備好無水無油且干凈的容器，將冷卻后的辣椒醬裝入容器中。

這樣，美味的東北辣椒醬就大功告成了。

把裝好的辣椒醬放入冰箱冷藏室，至少能保存半年不會壞，隨時(shí)都能取出享用。    

總結(jié)