原創(chuàng)靜姐1208靜姐說美食

今天靜姐就來教大家蒸饅頭的正確做法。學會這個方法，保證讓你蒸出來的饅頭個個蓬松柔軟，不回縮不塌陷，白凈透亮有嚼勁。做法其實特別簡單，下面一起來看看吧。

首先，在杯中倒入150克35℃左右的溫水，再加入3克酵母和1勺白糖，充分攪勻，加入白糖僅用于激活酵母發(fā)酵，不會產生甜味。

接著，在碗中倒入300克普通面粉，然后慢慢倒入化好的酵母水，邊倒邊攪拌，直到形成無干粉狀態(tài)，確保酵母水和面粉充分融合。

攪成大面絮后，下手揉成團，蒸饅頭面要和得稍薇干一些，一般比例是一斤面粉配半斤水，

揉至光滑后，蓋上蓋子或濕布，靜置發(fā)酵至兩倍大。

一個小時后，面團已經醒發(fā)好了，用手扒開面團，里面充滿了蜂窩狀結構，這就證明面團醒發(fā)得特別成功。

然后，將發(fā)好的面團移到案板上，加入不超過一克的小蘇打，再用手沾一點水化開，加入小蘇打能有效去除酵母的異味，讓饅頭口感更香甜。

接著，在案板上撒一些干面粉，把面團放上去充分揉搓排氣，這一步很關鍵，通過反復揉面，可以把發(fā)酵產生的氣孔揉均勻，讓面團更細膩。

揉面的時候要用手掌用力向外推、向內折，邊揉邊撒少量干面粉防粘，這是第一個小訣竅。

大家記住，這里一定要揉到位，很多人蒸的饅頭出鍋后回縮、表面不光滑，根本原因就是揉面沒揉透，面團沒揉勻實，所以這一步千萬不能偷懶。

揉好后，用刀切開看一下，如果切面氣孔均勻細密，沒有大的蜂窩狀空洞，就說明面團已經揉到位了。

如果還是不會揉面，可以把剛才切開檢查的面團重新揉合到一起，改用搟面杖來輔助排氣。

然后，把面團搟成一個大薄片，

用搟面杖在搟壓的過程同樣能達到均勻排氣的效果。

搟好后，將面片從上往下緊緊卷起，注意卷的時候要用力壓實。

卷到最后時，把邊緣部分用手壓薄，再繼續(xù)完整地卷下來，這樣能確保面團緊實不松散，這就是我們所說的第二個小訣竅。

切好后，均勻擺入蒸屜中進行二次醒發(fā)，這是第三個關鍵點，千萬不能省略，只有經過充分二次醒發(fā)的生胚，蒸出來的饅頭才會蓬松暄軟。

十五分鐘后，醒發(fā)好的生胚明顯大了一圈，用手拿起來輕飄飄的，按壓也很非常有彈性，這就證明醒發(fā)好了。

醒發(fā)好后，直接冷水上鍋蒸，蒸制時間要根據(jù)饅頭大小調整，今天這個饅頭比較小，水開上汽后蒸12分鐘即可。

很多人糾結蒸饅頭到底該用冷水還是開水，其實兩種方法都可以，關鍵要看二次醒發(fā)的狀態(tài)：

如果二次醒發(fā)很充分，饅頭胚已經明顯脹大，看起來圓潤飽滿，那就可以直接開水上鍋蒸，高溫蒸汽能立即定型，防止過度膨脹導致塌陷。

如果二次醒發(fā)不到位，就冷水上鍋蒸15分鐘左右，讓饅頭在升溫過程中繼續(xù)醒發(fā)。

饅頭蒸好后不要立即開蓋，燜5分鐘再揭鍋，讓饅頭自然降溫，這樣能防止回縮，蒸出的饅頭蓬松暄軟、又白又亮。

說到底，蒸饅頭的訣竅就三點：面團要揉透揉勻，排氣要徹底干凈，二次醒發(fā)要充分到位，把這三點做到位，保證你每次都能蒸出白白胖胖、松軟可口的大饅頭。