蒸饅頭用冷水還是熱水大廚教你一招，饅頭又白又軟可口還不塌皮

書(shū)山取經(jīng) 2022-02-06

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蒸饅頭用冷水還是熱水？大廚教你一招，饅頭又白又軟可口還不塌皮饅頭是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，從古至今都深受百姓的喜愛(ài)。隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能，饅頭這類(lèi)粗糧食品，就格外受食客的喜愛(ài)。上鍋蒸饅頭。這一步是關(guān)鍵，有人覺(jué)得用熱水蒸，總覺(jué)得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，里面還可能是生硬的。

蒸饅頭時(shí)把饅頭先醒一會(huì)，然后冷水放入鍋中。讓慢慢處理的蒸汽幫助饅頭發(fā)酵，沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭用冷水蒸的過(guò)程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進(jìn)一步發(fā)酵，從而能避免蒸出的饅頭出現(xiàn)干癟、發(fā)皺、干硬等情況。人體缺乏維生素B1會(huì)感到乏力，缺乏維生素(維生素食品)B2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)無(wú)力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

國(guó)外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對(duì)抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，阻斷自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70?而且脂肪和糖類(lèi)含量比米飯更低。所以愛(ài)美、希望保持身材的女士(女士食品)不必?fù)?dān)心吃饅頭會(huì)發(fā)胖。

做法1、面粉的選擇，到超市里你就會(huì)看到面粉的種類(lèi)不下十幾種，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種面粉呢也有不同的價(jià)格，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)肯定是看得眼花繚亂，這些面粉都能用來(lái)做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當(dāng)然不是，做出好吃的饅頭，非常關(guān)鍵的一步就是選擇面粉，糯糯呢一般會(huì)購(gòu)買(mǎi)多用途麥芯粉，這些面粉其實(shí)也可以稱為中筋面粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，一定能給你做出的饅頭加分。

揉面2、揉面，看似最簡(jiǎn)單的一道程序，其實(shí)也是最關(guān)鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與面粉的比例是1:100，也就是說(shuō)500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過(guò)對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，選擇酵母粉的成功率會(huì)比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開(kāi)，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉會(huì)用50ML的水來(lái)化酵母，酵母化開(kāi)后加入到面粉中，再加450ML的水到面粉里，用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開(kāi)始動(dòng)手揉面，這樣揉面一點(diǎn)也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后蓋上紗布開(kāi)始發(fā)面了。3、發(fā)面，很多人做饅頭不成功，是因?yàn)榘l(fā)面發(fā)不夠久或者說(shuō)面發(fā)的太過(guò)了，其實(shí)判斷面是否發(fā)好的方法非常的簡(jiǎn)單，只要用手指粘一些面粉插入到面團(tuán)里，面團(tuán)不會(huì)縮，這就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。

二次發(fā)酵4、二次發(fā)酵，要想饅頭松軟綿密，一定不能少了二次發(fā)酵。將發(fā)酵好面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后再將面團(tuán)揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形后蓋上紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。想要簡(jiǎn)單一些，就做刀切饅頭，將面團(tuán)揉陳長(zhǎng)條形，然后切成均等大小。二次發(fā)酵的時(shí)間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。5、冷水下鍋蒸，等饅頭二次發(fā)酵完成，我們就可以開(kāi)始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘就可以了。

蒸好的饅頭6、饅頭蒸好幾分鐘開(kāi)鍋，有些人發(fā)現(xiàn)饅頭蒸好取出就回縮了，這是什么原因了，是因?yàn)槟倭撕苤匾囊徊?，就是饅頭蒸熟后先不著急打開(kāi)鍋蓋，要過(guò)幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋，這樣饅頭不會(huì)馬上收縮。

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