陳年花雕羅氏蝦：鮮甜酒香的極致味蕾體驗(yàn)

味型特色

這道陳年花雕羅氏蝦，將蝦肉的鮮甜與花雕酒的醇厚酒香完美融合，形成獨(dú)特的鮮甜酒香味型，口感層次豐富，令人回味無(wú)窮。

食材準(zhǔn)備

主料

鮮活羅氏蝦500克，保證蝦肉的鮮嫩。

配料

香蔥10克，為菜品增添清香。

香菜5克，提升整體的風(fēng)味。

鮮姜片10克，去腥提鮮。

黃檸檬半顆，增加清新的果香。

九制話梅3顆，賦予蝦肉酸甜的口感。

酒醉汁調(diào)料

海天金標(biāo)生抽55克，提供咸香的底味。

老冰糖40克，增添甜味和醇厚感。

十年花雕酒60克，是這道菜酒香的關(guān)鍵來(lái)源。

杭州香醋5克，調(diào)節(jié)味道的平衡。

醬香型白酒8克，豐富酒香層次。

八角3粒。

干花椒5粒。

香葉2片。

桂皮2克。

白胡椒粒5粒。

制作流程

羅氏蝦預(yù)處理

把羅氏蝦仔細(xì)處理干凈，去除雜質(zhì)和不能食用的部分。

起鍋燒水，水開(kāi)后，加入蔥姜和適量料酒。將處理好的羅氏蝦放入鍋中，煮3分鐘左右。

3分鐘后，將羅氏蝦撈出，用涼水沖洗，接著放入冰水中冷卻。這一步能讓蝦肉更加緊實(shí)彈牙，冷卻好后備用。

酒醉汁調(diào)制

將海天金標(biāo)生抽、老冰糖、十年花雕酒、杭州香醋、醬香型白酒全部倒入容器中，攪拌均勻。把八角、干花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒用煲湯袋裝好后，放入調(diào)好的汁水當(dāng)中，同時(shí)加入香蔥、香菜、鮮姜片、黃檸檬和九制話梅。

浸泡入味

把冷卻好的羅氏蝦放入調(diào)制好的酒醉汁中，確保蝦肉完全浸沒(méi)在汁水里。然后將其放置24小時(shí)，讓蝦肉充分吸收汁水的味道。

出品裝盤

24小時(shí)后，將浸泡好的羅氏蝦撈出裝盤，根據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)綴一些花草，一道美味的陳年花雕羅氏蝦就大功告成了。