黃姜汁配白蘿卜蝦泥

主料及配料：甜蝦適量（根據(jù)需求調(diào)整）、白蘿卜適量（用于包裹蝦泥）

泡蝦汁詳細(xì)比例:

水450克，蒜泥275克，白砂糖100克，姜汁25克，精鹽60克，冠生園蜂蜜50克，芝麻油15克家樂酸辣鮮露20克，家樂雞汁少許，泰國魚露15克，胡蘿卜油60克將全部調(diào)料兌在一起攪拌均勻即可

制作：

1、將所有泡蝦汁的調(diào)料（水、蒜泥、白砂糖、黃姜汁、精鹽、冠生園蜂蜜、芝麻油、家樂酸辣鮮露、家樂雞汁、泰國魚露、胡蘿卜油）混合在一個(gè)大碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至所有調(diào)料完全融合。

2、將白蘿卜清洗干凈，去皮（如果皮較厚或不喜歡吃皮的話），然后切成薄片。使用棉白糖（或普通白糖）對(duì)白蘿卜片進(jìn)行殺水處理，大約需要一個(gè)小時(shí)。這一步是為了去除白蘿卜的辛辣味并使其更加爽脆。殺水完成后，用清水沖洗掉多余的糖分，然后加入適量白糖和米醋（米醋量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），浸泡入味，備用。

3、將甜蝦去殼去腸泥，清洗干凈后，放入之前調(diào)好的泡蝦汁中，腌制入味。腌制時(shí)間可根據(jù)地方口味調(diào)整，一般建議至少腌制2小時(shí)，以便蝦肉充分吸收泡蝦汁的味道。

4、將腌制好的甜蝦撈出，用刀剁成泥狀，或者用攪拌機(jī)打成泥。注意不要打得過于細(xì)膩，保留一些顆粒感口感更佳。

5、取一片處理好的白蘿卜片，放上適量的蝦泥，然后像包餃子一樣將白蘿卜片包裹起來，輕輕捏緊封口處。將包好的白蘿卜蝦泥擺放在盤中，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾，如點(diǎn)綴一些花草或撒上一些蔥花、芝麻等。

6、最后，可以根據(jù)需要調(diào)整盤飾，使菜品更加美觀誘人。這道菜既可以作為開胃菜，也可以作為一道精致的私房菜品。

2. 熱鍋冷油，下入姜蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒、蔥白圈炒香，再調(diào)入白糖、雞精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蠔、腰果推勻，最后舀入蠔殼，裝盤即成。

主料：脆皮雞1只

配料：白芷12克、小茴香8克、香葉6克、白扣12克、山奈12克、粗鹽400克

制作：

1、首先將脆皮雞徹底清洗干凈后。將雞爪塞進(jìn)肚膛內(nèi)，這樣在后續(xù)加工過程中雞爪不易抓破雞皮。

2、鍋中放入蔥、姜、料酒。放入老雞進(jìn)行飛水處理（即焯水），以去除血水和雜質(zhì)。撈出老雞后，立即過冰水清洗，以保持雞肉的緊實(shí)度和口感。

3、準(zhǔn)備香料：白芷12克、小茴香8克、香葉6克、白扣12克、山奈12克。將香料放入熱水中浸泡十分鐘，以去除苦澀味。

4、在桶中放入清水16斤，加入處理好的香料包。放入雞粉20克、雞精20克、粗鹽400克，攪拌均勻。大火燒開至出香味，然后放入8克麥芽酚和50克花雕酒。放入處理好的雞，煮45分鐘后燜6分鐘，使雞肉充分吸收香料的味道。

5、等到雞湯冷涼后，將雞撈出。剁成小塊后裝盤，上桌前，可以淋一點(diǎn)煮雞的原湯以增加風(fēng)味。

火腿醬佐茭白

主料: 處理好的茭白150克，伊比利亞火腿

主料：藍(lán)子魚（泥猛）200克、花膠50克

配料：25年陳皮2克、黑魚籽10克、新鮮日本毛蟹肉適量、豆腐1塊、姜10克、蔥適量

調(diào)料：鹽、糖 各少許

制作：

1. 藍(lán)子魚去內(nèi)臟洗凈，姜、蔥切段備用?；z提前浸泡，直至軟化。日本毛蟹蒸熟，取肉備用。將洗凈的藍(lán)子魚、姜、蔥放入燉盅或深湯鍋中，加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，形成濃郁的魚湯。

2. 將軟化的花膠放入另一個(gè)容器中，用藍(lán)子魚湯慢慢煨煮，直至入味軟糯。

3. 日本毛蟹肉拆出，與豆腐混合，攪拌成豆腐蟹肉泥，再將其填入豆腐塊中。

4. 用鋁鍋將藍(lán)子魚湯倒入，加入少許鹽和糖，調(diào)整湯味，然后將釀好的蟹肉豆腐放入煨煮，再煨好的花膠放入煮至一會(huì)

5. 最后裝盤，蟹肉豆腐放入碟盤中，倒入適量藍(lán)子魚湯，花膠放置在蟹肉豆腐上，點(diǎn)綴黑魚籽、25年陳皮粒和蔥花，增添鮮味和口感。即可出品

主料:葛粉、清水、魚子醬

制作:

1.粉漿制作: 將葛粉與500ml清水按照1:2的比例混合，攪拌至無顆粒，形成均勻的生粉漿，過濾生粉漿，確保粉漿細(xì)膩無雜質(zhì)。

2.蒸煮準(zhǔn)備: 鍋中加入足夠的水，大火燒開，準(zhǔn)備蒸盤或模具，可以在底部鋪上保鮮膜以防止水汽影響糕點(diǎn)的外觀和口感。

3.蒸煮過程: 將生粉漿倒入蒸盤或模具中，確保粉漿分布均勻，將蒸盤或模具放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘至凝固，蒸制過程中，可用筷子輕輕插入糕點(diǎn)中心，若不粘筷子，則表示已蒸熟。

4.調(diào)味與裝飾: 糕點(diǎn)蒸熟后，取出放涼，在糕點(diǎn)表面均勻涂抹或撒上魚子醬，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量，也可根據(jù)個(gè)人喜好，加入其他調(diào)料或裝飾物，如糖粉、果醬等。

5.切割與享用: 將糕點(diǎn)切成均勻的小塊，便于食用，擺盤后即可享用美味的魚子醬葛粉糕。

主料：挪威三文魚腩300克

輔料：檸檬葉20克、蕎頭50克、蒜片30克、香芋50克、洋蔥30克、生姜30克、花生50克、五柳絲30克、泡椒20克

調(diào)味汁：勁霸青芥辣20克、勁霸刺身鮮露50克、花生油適量

制作：

1、將三文魚去皮起骨，取魚腩切成條備用！

2、將輔料洗凈瀝水分后切成幼絲、分別擺入器皿、香芋切絲用七成油溫炸至金黃色脆！

3、將三文魚腩卷出球形、擺入盤中造型！

4、出餐時(shí)跟上調(diào)味汁即可！