野菜吃嫩芽的就更多了，楤木、馬蘭、車前草、小薊、蒲公英、麥瓶草、蕨菜、雅蔥……

還有一個很多人不熟悉的蜂斗菜。

本屬約15種，分布于北溫帶，我國有6種。另有臺灣蜂斗菜、長白蜂斗菜、掌葉蜂斗菜等。

蜂斗菜花雌雄異株，雌花白色，雄花黃白色。頭狀花序排列成傘房狀，遠(yuǎn)看有點(diǎn)像一個個馬蜂窩。

這種草在中西部和東部沿海地區(qū)都有生長，喜歡向陽山坡林下，溪谷旁潮濕草叢中。

日本、朝鮮半島、俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)也有分布。和某些其他野菜一樣，人們吃習(xí)慣了也會家種。

它的別名甚多，說明分布很廣，如：蛇頭草、水鐘流頭、掌葉菜、八角亭、網(wǎng)絲皮、地葫蘆等?？此娜~片，確有點(diǎn)像南瓜葉，因而有黑南瓜、野南瓜、野飯瓜、南瓜三七、野金瓜頭等別稱。再看它的莖稈和葉柄卻像水芹，有的地方叫老山芹，東北叫黑瞎子芹。莖稈是空心的，河南某地叫它窟窿桿桿。

早春冰雪未融，有時(shí)蜂斗菜的花蕾就迫不及待地露頭，所以也被稱作冬花或款冬。

蜂斗菜在國內(nèi)雖很早就有野生，但并未引起方家注重。有人說它在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》上就有記載。其實(shí)古籍所說的是另一種菊科植物，真正的款冬。

網(wǎng)上有些號稱“中醫(yī)”的一直把本植物與款冬花混淆，因?yàn)檫@兩種草都是晚冬或早春開花，別名難免互用。

另外，乍一看蜂斗菜和山葵（山萮菜）長得也有點(diǎn)像。山葵是十字花科的，花就很不相同。山葵的地下莖十分肥厚，供做綠芥末用。葉子也有差別。

其實(shí)蜂斗菜的名稱出自1970年編的《江西草藥》，被《中國植物圖鑒》引用作為正式中文名。“蜂斗”是用于收蜂的斗狀容器，一般用竹篾編制。這種植物的花序有點(diǎn)像蜂斗嗎？

蜂斗菜在日本平安時(shí)代中期的918年，《和名本草》一書就有記載。日文漢字把它寫作“蕗、苳或菜蕗”。它的學(xué)名種加名japonicus，意即“日本的”。他們偶爾也用款冬做別名，這很可能是中日文對譯時(shí)造成的名稱混淆。日本人所說的“昆布”就曾帶偏了很多國人對海帶的叫法。

先民們什么都嘗，好吃就年年吃，不好吃就棄為雜草。先民們也有見草就是藥的習(xí)慣，什么也都試一試用來治病。蜂斗菜也不例外。蜂斗菜所以叫“菜”，就是因?yàn)槿藗兂运?。?dāng)然，也少不了用它療疾。還有拿它來喂豬的呢。

蜂斗菜做菜可稱美味，日本人吃的最多。食用部位是葉與花蕾。它的葉片口感不行，主要是吃葉柄，在日本的商品名為山露或山蕗?；ɡ偾虚_就有一股特殊的清涼香氣充滿房間，在日本商店里叫蕗の薹。野菜吃的就是個嫩，老了怎么做也不好吃，越嫩苦澀味越小。

最常見的吃法就是焯水后涼拌。也可以用來炒、燉、煲湯或腌制食用。入口清脆，略帶苦味，嚼后回甘。

日本也有焯水后涼拌的吃法。他們還喜歡用葉片或花蕾做成天婦羅，即裹著面糊炸的菜，相當(dāng)于咱們的炸魚兒。

更講究的吃法是葉柄桿子與肉擁抱。桿子細(xì)就肉卷菜，桿子粗則菜塞肉（釀肉），桿子空心的。當(dāng)然也可以糖漬。

在我國東北，吃法比日本簡單，或者白灼，或者蘸大醬。也有用掌葉蜂斗菜做餡包餃子的。這菜到了韓國，肯定是做成泡菜。

無論什么吃法，都應(yīng)事先焯水。焯水不僅可去除大部分苦澀味，還可去除有害物質(zhì)。菊科植物中最常見的有害物質(zhì)是吡咯里西啶生物堿，具有肝毒性。

蜂斗菜含有多種維生素、礦物質(zhì)、粗纖維等營養(yǎng)成分，具有清理腸道的作用。適當(dāng)吃對人體有一些好處。

它對殺菌、止痛有一定效果。全草含百里香酚甲醚和咖啡酸，都能夠抑制細(xì)菌繁殖，外用可幫助治療臉上的痘痘。

蜂斗菜的苦味來自所含的蜂斗菜酮、蜂斗菜內(nèi)酯等物質(zhì)。前者為雙環(huán)倍半菇類化合物，有鎮(zhèn)咳、祛痰和潛在的抗腫瘤活性。后者藥理實(shí)驗(yàn)對運(yùn)動能力有明顯提升作用。

蜂斗菜作為蔬菜種植起自日本。比如原產(chǎn)于我國的牛蒡、山萮菜（山葵）、魔芋、京水菜等，原先都是在野外自生自滅，偶有零星種植并未受重視。它們都是傳入日本后大放異彩的，大量種植并培育出優(yōu)良品種，而后又返輸向我國。日本企業(yè)在我國一些農(nóng)村投資建立生產(chǎn)基地，產(chǎn)品直接供應(yīng)日本市場。

蜂斗菜也是這樣，以前國內(nèi)沒有種植的，只有野地里自由生長?，F(xiàn)在為了出口日本需要，有了一些規(guī)模種植基地。在種植業(yè)的帶動下，國內(nèi)逐漸也有了市場，有的地方賣到20-30元一斤。

日本還有蜂斗菜的一個變種“秋田蕗”，是北海道的特產(chǎn)。其外形巨大，整體可高達(dá)2～3米，一棵就夠吃幾頓的。

我國東北、四川德陽、浙江湖州等地也有引種?，F(xiàn)在國人也開始吃了。北京、上海等地的植物園內(nèi)也有少量為了觀賞而栽培的。