『里山十帖』の山菜バーガーペーパー

新潟県南魚沼市の宿『里山十帖』を訪ねたのは５月?！附?、山が本當(dāng)にきれいなんですよ。日々刻々と表情が変わるんです」と會う人ごとに言われて、「あぁ、この人たちは山と暮らしているんだ」と思いました。まるで家族の機嫌や體調(diào)を語るような口ぶりなんです。確かにどこにいても目に飛び込んでくる山の姿は美しかった。

到訪新潟縣南魚沼市的里山十帖旅館是在5月份。每每遇見周圍的人便會感慨``現(xiàn)在的山真漂亮啊，山的面貌隨著時間發(fā)生變化。我會覺得說``欸，這個人的生活真的是與山融為一體。``用宛如講家人的情緒和身體狀況去描述山的景色。映入眼簾的山景確實是美極了。

料理長の桑木野恵子さんは料理に添える花が欲しいな、枝が欲しいなと思うと、向かいの山ヘと入っていきます。初対面の時は雪椿の花を腕一杯に抱えていました。

主廚桑木野惠子每當(dāng)想要在料理中加入花或枝葉的佐料時候，便會去對面的山中采集。第一次見她時，便看見她抱著滿懷的日本山茶花。

山の恵みを桑木野さんならではの仕立てにしたのが山菜バーガーです。鹿のだしで調(diào)味した様々な山菜に山グルミのピクルスを合わせ、ウワミズザクラで起こした酵母発酵させるバンズに挾みます。肉要らずの濃密さ。そんな山菜バーガーを提供する時の臺紙がコレ、いわば懐紙代わり、バーガー袋代わりですね。

桑木野恵子運用依山的優(yōu)勢，獨家特制了山菜漢堡。在各種山菜及山菜泡菜混合的漢堡肉用鹿的醬汁作為調(diào)料，并將這個漢堡肉夾在用日本稠李提取的酵母來發(fā)酵漢堡面包中。沒有肉卻味道濃厚。這款山菜漢堡用這種底紙來代替和紙或漢堡包的包裝袋。

絵を描いたのは『里山十帖』のスタッフさんだそうです。山ウドもウルイもフキノトウも緊密で正確。毎日見ている強みが実証されています。

這張底紙上的畫好像是由里山十帖旅館繪制的。土當(dāng)歸和嫩芽與款冬花莖都描繪的栩栩如生。這也是員工們每日在山里生活的見證啊。