虎皮椒爽辣小白蝦

主料：綠尖椒500g、小白蝦50g

輔料：香菜末30g、蒜泥30g、鮮小米椒30g

小料：八角10g、桂皮10g、香葉5g

調(diào)料：爽辣鮮浸汁

制作：

1. 尖椒切斷過(guò)油炸制，透涼備用;

2. 小白蝦6成油溫炸制放涼備用;

3. 美極爽辣浸汁調(diào)制好放入鍋內(nèi)加熱涼透，加入小料、輔料和炸好的尖椒和小白蝦，浸泡1小時(shí)撈出裝盤(pán)即可。

爽辣鮮浸汁：美極蠔炒鮮醬油90g、蒸魚(yú)豉油80g 、美極鮮辣汁12g、  香醋80g、白糖80g

煎炒臘腸紅蘑花菜

原料：有機(jī)花菜500克，臘腸50克，東北鮮紅蘑50克，美人椒圈10克，杭椒圈10克。

調(diào)料：蔥姜蒜末各5克，東古一品鮮醬油35克，辣鮮露10克，鹽2克，白糖2克。

制作：

1.鍋放寬油加熱至150℃，下有機(jī)花菜滑油至熟撈出，再放臘腸片、紅蘑滑油撈出。

2.鍋留底油，下蔥姜蒜末熗鍋，放美人椒圈、杭椒圈爆香，倒入三種拉過(guò)油的食材，調(diào)入東古一品鮮醬油、辣鮮露、鹽、白糖快速翻勻出鍋。

鮮鮑魚(yú)子醬松露野菌包

主料：鮑魚(yú)

輔料：冬筍、干貢菜、干香菇粒、

制作:

1.先把鮑魚(yú)用鹽清洗干凈，放蒸箱蒸熟至 15分鐘拿出來(lái)沖水去殼取肉。

2.冬筍切粒，干貢菜泡發(fā)切粒，干鮮香菇泡發(fā)切粒，加工好的鮑魚(yú)切粒

3.準(zhǔn)備適量的蔥 姜 用色拉油炒香炒干撈出再下入泡發(fā)好的干香菇 貢菜 冬筍 鮑魚(yú)炒香 加入適量的基本味 鹽 味精 雞粉 炒好控油。再把炒好的輔料加入適量的黑松露醬和黑松露油搬勻 。

裝盤(pán):一份 12-14克 包之前和好料春卷皮用溫水泡一會(huì)再去包輔料 裝盤(pán)即口。

原料：品質(zhì)上好的速凍黃金鉤豆角600克，豬五花肉250克。

調(diào)料：糖色10克，八角2個(gè)，蔥段10克，姜片5克，白糖3克，鹽5克，味精3克，大豆油20克，十三香2克。

制作：

1.黃金鉤自然解凍備用。豬五花肉改刀成1厘米見(jiàn)方的小塊，入熱油炸至外皮收緊，撈出備用。

2.鍋留底油，下糖色、八角、蔥段、姜片爆香，下炸好的五花肉翻勻，添清水沒(méi)過(guò)，調(diào)入白糖、鹽、味精燒開(kāi)，煮約10分鐘至肉塊成熟，關(guān)火備用。

3.凈鍋上火，放豆油20克燒熱，下十三香2克煸香，入提前調(diào)好的壓鍋醬炒香，倒入黃金鉤翻動(dòng)幾下，掛勻醬料，添煮肉原湯（或二湯）約400克，放入鹵肉塊，一起倒入高壓鍋中，上汽后壓4~5分鐘即可出鍋裝盤(pán)。

原料：口蘑150克，秋葵250克，臘腸50克，美人椒20克，杭椒20克。

調(diào)料：蔥姜蒜末各5克，鹽3克，味精3克，雞粉3克，白糖2克，東古一品鮮醬油30克。

制作：

1.口蘑改刀、秋葵、臘腸分別改刀，入五成熱油中拉油至定型。

2.鍋留底油，下蔥姜蒜末爆香，入美人椒圈、杭椒圈爆香，下步驟1中拉油的三種食材，調(diào)入鹽、味精、雞粉、白糖、東古一品鮮醬油快速翻勻、爆出鍋氣，裝盤(pán)即可。

制作：

1.選用豬肘肉，制凈后切1.5厘米見(jiàn)方的丁，汆水后備用。

2.鍋里應(yīng)少放油，燒至四成熱便下豬肘丁，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、郫縣豆瓣、青紅尖椒節(jié)、蒜米、子姜片一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁并調(diào)好味即成，成菜干香鮮辣。

原料：鵝天堂100 克芹菜30 克香菜10 克小蔥10克姜、蔥、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油、藤椒油各適量

制作：
1.將鵝天堂洗凈，納盆加姜、蔥、胡椒和料酒腌漬1小時(shí)后，下入沸水鍋里汆斷生，撈出瀝水待用。另將治凈的芹菜、香菜和小蔥分別切成節(jié)，均待用。
2.拌菜盆內(nèi)放蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油和藤椒油攪拌均勻后，加入汆水的鵝天堂、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蔥節(jié)拌勻，裝盤(pán)即可。