大家好，我是丹姐，煎餅卷菜卷肉可是咱們餐桌上最受歡迎的美食之一，薄薄的煎餅卷上各種配菜，咬一口滿嘴香！

但很多朋友在家攤出來的煎餅，面糊不是太稠攤不開，就是太稀掛不住鍋，好不容易攤出來，卻又厚又硬沒有嚼勁，最頭疼的是還總帶著一股雞蛋的腥味。

今天丹姐就來教大家攤煎餅的正確做法，保證做出來的煎餅又薄又軟、筋道可口不油膩，關(guān)鍵還沒有蛋腥味， 方法既營養(yǎng)又簡單，下面一起來看看吧！

首先，在大盆中加入200克普通面粉和三克食鹽（食鹽能增加面粉筋性），用筷子攪拌均勻。

然后先倒入一百五十毫升涼水，注意要始終朝同一個方向持續(xù)攪拌，這樣能讓面粉充分起筋，一直攪拌到面糊變得非常粘稠（就像圖片中這個狀態(tài)）就可以了。

接著蓋上保鮮膜，讓面糊醒發(fā)十五分鐘，這里要特別提醒大家：攪好的面糊一定要醒制。

這一步千萬不能省略，只有充分醒發(fā)好的面糊，攤出來的煎餅才會又筋道又有嚼勁！

趁醒面的時間，切一點蔥花放入碗中，往里面打入一顆雞蛋，再加入一點清水，把雞蛋稀釋一下，用筷子攪拌均勻。

這時候面糊已經(jīng)醒發(fā)得差不多了，接著再倒入250克清水，再繼續(xù)朝同一個方向攪拌（記住一定要保持同一個方向）。

醒好的面糊會變得特別容易攪拌，很快就呈現(xiàn)出非常細膩順滑的狀態(tài)，攪拌完成后，先把面糊放在一旁備用。

接下來，電餅鐺預熱刷上一些底油，舀入兩大勺面糊，然后用刮板順著一個方向把面糊攤平攤均勻。

攤好后，在面餅上淋入適量蛋液（如果喜歡吃雞蛋可以放一些），再用刮板將雞蛋均勻攤平。

接著，在面餅上淋少許食用油，蓋上蓋子，大火烙三十秒左右，時間到后打開蓋子，大家看一下這個小餅非常的柔軟。

然后，用鏟子拖起來翻一個面，蓋上蓋子繼續(xù)烙三十秒，烙好后再翻回來，這個小餅非常薄，特別容易熟，烙至兩面金黃色即可出鍋。

這樣一大鍋香噴噴的雞蛋煎餅就做好了，煎餅又薄又軟又筋道，散發(fā)著濃濃的雞蛋香味，一點腥味都沒有，營養(yǎng)又美味。

不管是卷上小菜、蘸醬吃，還是直接當早餐吃，都特別好吃，不僅省時省力，口感還特別棒，全家人都愛吃。