在北京繁華的街頭，張女士的一次用餐經(jīng)歷，如同投入平靜湖面的一顆石子，激起千層浪，讓和府撈面陷入輿論漩渦。同樣一碗草本酸辣肥牛面，在三里屯店售價 29 元，在望京店卻高達 36 元，價格差異懸殊。當張女士試圖通過抖音曝光這一價格亂象時，視頻很快被神秘舉報下架，甚至還接到疑似 “封口費” 的電話。這一事件，宛如冰山一角，揭開了和府撈面背后諸多深層次問題。

和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林，早年在江蘇際通手機連鎖領(lǐng)域取得成功，積累了豐富的規(guī)?；瘮U張與供應(yīng)鏈管控經(jīng)驗。2012 年，他跨界進入餐飲行業(yè)，試圖將手機零售行業(yè)的成功模式復(fù)制到餐飲領(lǐng)域。李學(xué)林砸重金打造了 1.5 萬平米的中央廚房，建立冷鏈配送體系覆蓋全國，期望借助 “標準化” 生產(chǎn)模式，讓和府撈面迅速在市場中站穩(wěn)腳跟。他將餐廳設(shè)計融入 “書房” 概念，走高端路線，試圖在競爭激烈的餐飲市場中打造差異化優(yōu)勢。

但餐飲行業(yè)與手機零售行業(yè)存在本質(zhì)區(qū)別。手機零售更注重產(chǎn)品標準化與供應(yīng)鏈效率，而餐飲行業(yè)的核心在于滿足消費者對美食口味與體驗的追求，其靈魂在于煙火氣。2024 年，和府撈面深陷 “科技與狠活” 風波。消費者發(fā)現(xiàn)，一直宣傳的 “慢熬雞湯” 中含有多種添加劑，澆頭也全是預(yù)制料包，所謂的 “養(yǎng)生故事” 在科技狠活面前不堪一擊。曾經(jīng)精致的 “書房” 就餐環(huán)境，在消費者眼中也變成了虛偽的布景，這嚴重打擊了消費者對品牌的信任。

在資本的助力下，和府撈面曾經(jīng)歷一段瘋狂擴張期。2021 年，其以 “兩天開一家店” 的速度迅速布局全國市場，品牌估值一度飆升至 70 億元，看似風光無限。但華麗的數(shù)據(jù)背后，隱藏著巨大的財務(wù)危機。2020 - 2022 年，和府撈面累計虧損超過 7 億元。一線城市核心商圈門店年租金高達數(shù)百萬，單店月營收需達到 55 萬才能勉強覆蓋成本。

家族化管理模式也為和府撈面的發(fā)展埋下隱患。近 10 名 VP 級高管接連離職，反映出家族化管理與職業(yè)經(jīng)理人之間的沖突難以調(diào)和。在聯(lián)營模式下，由于家族把控關(guān)鍵崗位，缺乏專業(yè)管理與創(chuàng)新，導(dǎo)致品控失控，加盟商紛紛投訴。一位離職高管直言：“這里不缺 PPT 上的戰(zhàn)略規(guī)劃，真正缺少的是懂餐飲行業(yè)實際運營的專業(yè)人才?！?/span>

為迎合資本方期待，和府撈面不斷堆砌概念，從 “書房場景” 到 “草本養(yǎng)生”，客單價一路飆升至 45 元。但這一策略并未得到消費者認可。年輕消費者逐漸意識到，自己花費高價購買的不僅是一碗面，還包含高昂的裝修成本與家族內(nèi)耗成本。隨著市場競爭加劇，2023 年和府撈面客單價降至 39 元，但依然未能挽回局面，門店關(guān)店率飆升至 25%，大眾點評上 “價格刺客” 的負面評價層出不窮。與此同時，五爺拌面、陳香貴等同賽道品牌也因市場競爭壓力開始收縮業(yè)務(wù)，整個行業(yè)進入寒冬期，和府撈面在資本退潮后，經(jīng)營困境愈發(fā)明顯。

如今，和府撈面將沖刺港股 IPO 視為救命稻草。然而，招股書數(shù)據(jù)顯示，其 2024 年營收為 25 億元，同比下滑 15%。縣級市場聯(lián)營店頻繁出現(xiàn)品控投訴問題，絕味食品已將其列為 “高風險資產(chǎn)”。即便成功上市，和府撈面仍面臨諸多挑戰(zhàn)。下沉市場消費者對 “縣城書房賣 36 元預(yù)制面” 的接受度存疑，同時，Z 世代消費者更加注重性價比與真實的用餐體驗，他們更傾向于選擇遇見小面這類高性價比品牌，或街邊充滿煙火氣的小館，而非和府撈面營造的虛幻 “第三空間”。

和府撈面從估值 70 億的資本寵兒到如今口碑崩塌，給所有跨界創(chuàng)業(yè)者敲響了警鐘。供應(yīng)鏈可以在短期內(nèi)搭建，資本能夠迅速堆砌規(guī)模，但消費者對食物的敬畏與信任，無法通過商業(yè)概念和 PPT 塑造。當和府撈面 “書房” 里的燈光逐漸熄滅，人們愈發(fā)清晰地認識到：一碗好面的核心，不在于餐廳環(huán)境的裝飾，而在于能否在舌尖上帶給消費者真誠與美味。在激烈的市場競爭中，唯有堅守品質(zhì)與消費者需求，才能在餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。