材料
雞肉 1100g
配料
面粉 250g
老姜 60g
大蔥 60g
蒜 30g
花椒 5g
干辣椒 15g
八角 3g
白芷 4g
青椒 30g

小米辣 20g
鹽 5g
味精 6g
冰糖 20g
胡椒 3g
醬油(味達美) 40g
老抽 20g
蠔油 20g
醋(恒順) 15g
黃酒 20g
菜籽油 200g
豬油 80g
制作步驟

1.將雞肉清洗干凈，瀝干水再斬成大塊備用。(斬完之后不要再清洗了)
2.將250g面粉，加入2g鹽、140g的溫水，揉成一個面團，再成小劑子放到水里面浸泡10分鐘備用。
3.鍋置旺火起鍋加入菜籽油200g(煉熟)、
豬油80g， 四成油溫先下入3g八角、4
g白芷、60g老姜炒出香味后，再加入大蔥、花椒和干辣椒炒香，下入斬好的雞塊攤開，煎至緊皮，兩面微黃，再順著鍋邊淋入20g黃酒去腥、20g老抽上色、40g醬油提香、20g冰糖、20g蠔油，順著鍋邊淋入15g鍋邊醋，炒出香味后加入開水，調(diào)味加入3g鹽、3g胡椒粉、5g味精，蓋上蓋子用中小火煮10分鐘后，加入大蒜、青椒、小米椒， 再把泡好的面團撐開，一半放在鍋 邊一半放在雞肉上面，蓋上蓋子煮3分鐘，再大火收汁濃稠，撒上香菜即成。