炒雞配料：三黃雞或笨雞1只（2斤半左右，切3公分左右的塊）花椒10克  八角3個 桂皮1個（5公分左右）小茴香15克  草果（1個)大蔥3段（3公分左右）姜末10克  

豆瓣醬1勺（15克左右） 老抽 （20克）生抽（15克） 糖色（15克）

雞精（10克）味精少許  鹽少許（出鍋前放，因為豆瓣醬和生抽老抽的

咸味一般都足夠咸了，口味稍重的可以出鍋前放少許鹽）

青紅椒各2個  蒜子（10個） 洋蔥半個

雞切塊放冷水里泡10鐘  然后控水

起鍋燒油 （50克）  ，油溫4層熱放 拍扁的蒜子 蔥段 姜末 炒出香味 放花椒 八角 桂皮 小茴香 草果

炒出料香味  放入雞塊，煸至雞塊收縮 鍋內(nèi)控一小塊地方放豆瓣醬， 炒至豆瓣醬發(fā)干發(fā)香然后于雞塊同炒（先放豆瓣醬的話豆瓣醬的鹽會讓雞肉水分流失，雞肉會變柴），炒至雞肉上色，放入糖色 生抽 老抽  雞精，煸炒3分鐘，加水高于幾塊1公分，大火燒開燉10分鐘，轉(zhuǎn)小火5分 ，放入青紅椒洋蔥轉(zhuǎn)大火煸炒1分鐘，出鍋前放少許味精  10克熟油  滴少許香油，炒勻裝盤，撒上少許熟芝麻即可。