原創(chuàng)靜姐1208靜姐說美食2025年04月22日 12:19北京

大家好，我是靜姐！轉(zhuǎn)眼又到了黃瓜大量上市的季節(jié)了，記得小時候每到這個時候，奶奶總會腌上一大缸黃瓜，無論是配饅頭、搭面條，還是就著白粥喝，都特別開胃下飯。

不過很多朋友跟我說，自己在家腌的黃瓜總是軟趴趴的不夠脆，要么就是水汪汪的沒味道，放不了兩天就壞了，真讓人頭疼。

別著急，今天靜姐就給大家分享一個簡單又快速的腌黃瓜秘訣，用這個方法腌出來的黃瓜保證清脆爽口、開胃解膩，而且放上三個月都不會壞，下面一起來看看吧！

首先準備三斤新鮮的黃瓜，放入一個大盆中，用流動的清水仔細沖洗干凈，把表面的灰塵和雜質(zhì)都洗掉。

洗干凈后，放到案板上用刀切先切成小段，再改刀一切四半，接著用刀把黃瓜里的瓜瓤削掉。

因為瓜瓤部分含水量特別高，如果不去掉的話，腌制時就會出很多水，這樣不僅影響口感，黃瓜也不容易保存。

全部削掉好，再放入一個大盆里，加入50克白糖，50克食用鹽，

然后下手充分的翻拌均勻，把食鹽和白糖抓拌至融化。

大家記住，腌黃瓜時，千萬不要只放食用鹽來腌制，那樣腌出的黃瓜只有咸味，口感沒有那么爽脆。

而加入一些白糖后，不僅能中和咸味，還能讓黃瓜吃起來更加清甜爽口，口感層次更豐富，抓勻后，放一旁腌制一個小時。

趁黃瓜腌制的功夫，來調(diào)一個料汁，準備二十克的蒜瓣，十克的姜，全部用刀切成片。

接下來，鍋中不用加油，直接放入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煸炒，直到姜蒜的香氣充分釋放出來。

這時候，往鍋里加入四兩醬油，二兩香醋和二十克冰糖，繼續(xù)保持小火，慢慢熬煮醬汁。

熬至冰糖完全融化，醬汁微微沸騰時，就可以關(guān)火了，然后讓醬汁自然冷卻，這樣味道會更融合，腌出來的黃瓜也更入味。

一個小時后，黃瓜已經(jīng)腌得蔫軟脫水了，

這時候用手對折黃瓜，你會發(fā)現(xiàn)它韌性十足，怎么折都不斷，這就說明黃瓜已經(jīng)腌到位了。

然后把腌好的黃瓜撈出來，均勻地鋪在晾網(wǎng)上，放在通風(fēng)處晾干表面水分，大約晾1小時左右，等黃瓜表皮變得干爽就可以了。

晾干水分后，把黃瓜裝入盤中，倒入放涼的醬汁，再來兩個小米辣提味，這樣腌制的黃瓜1小時就能吃了，口感清脆爽口，咸鮮開胃。

也可以準備一個無水無油的容器，把腌好的黃瓜連同醬汁一起裝進去，蓋上密封蓋后，可以放在陰涼通風(fēng)處保存，或者放入冰箱冷藏口感更佳。

每次取用時要用干凈無水的筷子夾取，這樣可以大大延長保存時間，密封冷藏狀態(tài)下能保存三個月不變質(zhì)。