做法：
1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻
2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團(tuán)．
3、面團(tuán)一開始會(huì)比較粘，最理想的方法就是摔面成團(tuán)，如圖示．
此摔面的方法和做面包時(shí)揉面的摔法是一樣的，所以說，所有面食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長。
溫馨提示：
俗話說，＂鹽是骨頭堿是筋＂，勿論做正宗的拉面還是抻面，師傅們都不會(huì)少了這兩味重要添加、
如果您家里經(jīng)常做面食，最好到超市的調(diào)料區(qū)買包"食用堿"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的面食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的堿性不同，而且反應(yīng)機(jī)理也不相同、而且，我個(gè)人是這樣區(qū)分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常面食，還是用食用堿比較多!
當(dāng)然，如果你介意，可以都不用，畢竟"堿"是會(huì)破壞面粉中的一些維生素，但，我還有一個(gè)問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數(shù)維生素是經(jīng)受不了高溫的，所以即便我們不用堿，面粉經(jīng)過高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當(dāng)然，堿的攝入會(huì)增加體內(nèi)NA含量，我們也只是微量攝入，這個(gè)先不論、)
抻面
溫馨提示：
1、面條下鍋煮熟后會(huì)比剛抻出來的時(shí)候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細(xì)
2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸后開始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了。
牛腩肉湯的制作
繼續(xù)溫馨：
1、澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會(huì)影響原湯的味道．
2、如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會(huì)更濃厚醇香．
新疆美食-DIY羊肉黃面
材料：
羊腿肉、涼面、孜然、辣椒粉、黃酒、鹽、黃瓜、元蔥
做法：
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累計(jì)，用孜然、辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下；
3、黃瓜切片鋪在盤底，盛200g左右的涼面，一份面需要半棵元蔥（所謂的黃面就是新疆涼面，這個(gè)用普通的干涼面代替就可以，將干涼面用水浸泡半小時(shí)左右，再放入滾開的水中煮開后馬上撈出，放到冷水里沖洗數(shù)遍。）
4、熱鍋熱油，爆香姜末，加元蔥翻炒2分鐘；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分鐘；
6、因?yàn)橐柚鏃l吃，可以根究口味再加適量的孜然粉和鹽調(diào)味，就可以了；
7、把炒好的元蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風(fēng)味獨(dú)特的羊肉黃面就做好了；
8、羊肉充滿子冉的香氣，面條筋道有咬勁，搭配元蔥黃瓜，好吃清爽不油膩~
原料：
面條500克，黃瓜1根，麻醬5湯匙，鹽1茶匙，糖1湯匙，花椒面2茶匙，涼開水3湯匙，醋1湯匙、海南黃燈籠辣椒醬1/4茶匙。
做法：
1、麻醬放入碗中，加入鹽，加入一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢瑁厰嚢柽呉稽c(diǎn)一點(diǎn)的加涼開水，直至攪拌到稠度適中。
2、花椒面放入干燥的炒鍋中小火炒5分鐘，炒出香味，加入調(diào)好的麻醬中。
3、再加入一勺白糖，攪拌均勻。
4、面條抖散，黃瓜切絲。
5、湯鍋加入足量水，燒開后加入面條（如放不下可以分兩次煮），用筷子攪拌一下免得粘連。大火煮開后，加小半碗涼水，再中火煮開基本就熟了。
6、把面條撈出，加入黃瓜以及拌好的麻醬、醋、海南黃燈籠辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了。
小貼士：
1、花椒面最好是粗糙一點(diǎn)的那種。如果家里沒有，最好自己做：把花椒放到炒鍋中小小火翻炒5～10分鐘，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用搟面杖把花椒搟碎，味道比買的更香。常吃的朋友可以一次多做一點(diǎn)，封在密封罐里，以后隨吃隨取就行了。做麻辣的東西都可以用，很方便。
2、夏天吃的時(shí)候，可以把面條撈出后過一下涼水，再拌上醬。
3、沒有海南黃燈籠辣椒醬的可以用辣椒油代替，一樣美味。
4、黃瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圓白菜等。
香濃意大利面的做法
材料：
意大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉
做法：
1、先煮面條
鍋中的水燒開后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化后 用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可
加蓋子煮8分鐘
2、待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jìn)冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用
我們可以利用煮面的時(shí)間來做醬汁
3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然后放入切好的培根或者是肉末
4、炒至培根出油后 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調(diào)味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開
直道湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調(diào)味即可
5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的面條上 可以將火轉(zhuǎn)的稍微大一點(diǎn) 把面條倒進(jìn)去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些
意大利面條的醬汁還有白醬的做法 以后慢慢說哈 現(xiàn)在超市有現(xiàn)成的意面醬 味道也不錯(cuò) 價(jià)格大約是20元左右一聽 有很多口味可選擇 買回家一次吃不了的話 可以作為基礎(chǔ)的披薩醬來調(diào)味 也很不錯(cuò)
面條在下鍋煮時(shí) 一定要預(yù)先加入鹽和橄欖油 目的是便于入味 以防面條粘連
之后撈出過水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準(zhǔn)備醬汁時(shí)面條不會(huì)粘連
洋蔥和大蒜的量可以多一點(diǎn) 如果選用培根來做的話 鹽的量要適當(dāng)減少
新鮮番茄和醬汁同時(shí)使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加復(fù)合 營養(yǎng)更加豐富 這個(gè)搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時(shí)候 嘗試一下 真的很不錯(cuò)
做好的醬汁可以直接澆在面條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把
最后撒上適量的法香碎、奶酪粉 口感更加獨(dú)特香濃
