原創(chuàng)宋姐0801宋姐做美食

大家好，我是宋姐。最近蒜苔大量上市，價格非常便宜，蒜苔口感脆嫩可口，無論是炒臘肉還是炒豬肉都特別好吃，很多朋友家里都種了不少蒜苔，但一時吃不完，放兩天就容易變蔫。

今天宋姐就給大家分享一個保存蒜苔的好方法，用這個方法保存的蒜苔，口感新鮮又脆嫩，即使存放一年，營養(yǎng)和風味也不會流失，方法簡單又實用，下面一起來看看吧！

這是我家今年新種的蒜苔，又新鮮又嫩，我們在保存時，首先用清水沖洗掉蒜苔表面的灰塵，然后在盆里倒入適量清水，加入食鹽攪拌至融化。

接著，將蒜苔放入鹽水中浸泡，注意要讓鹽水完全沒過蒜苔，浸泡二十分鐘，這樣可以有效去除蒜苔上的農藥殘留和蟲卵，更利于長期保存。

二十分鐘后，將浸泡好的蒜苔取出來，放到通風處晾干表面的水分。

水分晾干后，用剪刀將蒜苔的頭尾修剪下來，剪下來的蒜苔尾部千萬別扔，它可是個寶！

不僅營養(yǎng)價值高，富含豐富的維生素C，而且上面的嫩葉比蒜苔本身還要鮮嫩可口，留著炒菜特別好吃。

全部修剪好后，把蒜苔整齊地擺放在案板上，切成4公分長的均勻小段，切好后裝入盆中。

這里要特別注意：要保存的蒜苔必須確保表面水分完全晾干，如果沾了生水，不僅容易滋生細菌，還會導致蒜苔快速變質。

接下來是最關鍵的一步：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蒜苔，用中火翻炒至顏色變深。

這樣用油炒過的蒜苔表面會形成一層油膜，這層保護膜能有效鎖住蒜苔內部水分，防止蒜苔變老。

同時，經過這樣處理后，即便放入冰箱冷藏，冰箱里的潮氣也不會滲入蒜苔，大大延長保存時間。

很多朋友保存蒜苔時喜歡用焯水的方法，這個方法我也嘗試過。但焯水后的蒜苔不僅會流失營養(yǎng)，還會失去原有的鮮味。

這樣保存的蒜苔口感會變得寡淡無香，而且焯水后放入冰箱，冰箱里的潮氣會吸走蒜苔的水分，導致吃起來口感特別辛辣難吃。

大約炒至兩分鐘后，炒到蒜苔完全變色，就可以盛出放入盆中，讓其自然冷卻。

放涼后，按每次的食用量分裝進保鮮袋中，然后排出里面的空氣，再扎緊袋口。

直接放入冰箱冷凍室保存就可以了，吃的時候拿出來稍微解凍一下，就可以直接下鍋炒了。

用這個方法保存的蒜苔不僅能保持碧綠的色澤，口感也特別清脆爽口，就跟新鮮采摘的一樣好吃，放一年也不會變質。

接下來，在鍋中倒入少許油，潤鍋后放入臘肉，煸炒至臘肉出油脂，隨后，加入花椒、辣椒和生姜，翻炒出香味。

接著，將臘肉撥至鍋邊，放入蒜苔，大家切記蒜苔不用焯水，直接炒會更脆嫩，再加少量鹽給蒜苔入底味。

蒜苔翻炒入味后，再和臘肉混合均勻，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。