處理臘肉時，不要只會用水沖一沖，多加這3步，臘肉好吃味更香

       每年一到快過年的時候，人們就開始腌制各種臘味，一排排臘肉、臘雞、臘排等掛滿房子，其中臘肉是最受大家歡迎的美食，也是過年期間餐桌上不可或缺的硬菜。

       近年來，隨著電商行業(yè)的發(fā)展，臘肉開始被推向市場，越來越多的地方臘肉銷往各地，受到了國內(nèi)眾多吃貨的喜愛，不過也有很多人買回家后，不知道怎么清洗臘肉，大多數(shù)人只是用水沖一沖，就直接開始烹飪了，其實處理臘肉時，多加這2步，臘肉才會好吃味更香。

       第一步：浸泡。臘肉是經(jīng)過長時間熏制而成，上面帶有較多的灰塵和雜質(zhì)，所以不要只會用水沖一沖，這樣很難將其清洗干凈。有經(jīng)驗的大廚都是將臘肉放清水里浸泡，再加上一點小蘇打，這樣既可以去除表層的油脂，也能夠消除部分臟東西。若是家里沒有小蘇打，也可以用淘米水浸泡。

       第二步：刮洗。臘肉的肉皮是較難清洗的地方，建議先用中火烤一下，等到肉皮開始冒油漬，并變得發(fā)黑以后，就用刀將其刮干凈，再用水清洗一下即可。

       第三步：水煮。臘肉非常硬，直接進(jìn)行烹飪，味道不香也不好吃，所以應(yīng)該先進(jìn)行水煮，這樣既可以更全面的清潔臘肉，也能夠適當(dāng)削減煙熏味和咸味。

臘肉保存小技巧：

       另外在過年的時候，臘肉通常也是多得吃不完，我們也是要注意合理的保存，一定要把臘肉放在低溫、干燥的環(huán)境里，通常臘肉的保存期一般為3—6個月，超過這個時間后，就最好是不要吃了。

       結(jié)語：過年洗臘肉，別只用熱水，掌握好技巧，臘肉干凈衛(wèi)生口感好，關(guān)鍵還不咸。多加以上這3步之后，將臘肉切成片炒蔬菜，香味十足又好吃，今年過年的年夜飯，大家可以試試看！

炒臘肉又硬又咸咋辦？只要用“一碗水”就能搞定，味道咸香有滋味

       到了冬天的時候，對于很多的人家里邊都會做上一些臘肉，因為臘肉吃起來是非常咸香的，不管是蒸著吃還是炒著吃，也或者說是直接煮了吃，都是吃起來越吃越香，特別是在加了其他的配菜和臘肉一起炒的話，吃起來就更加的好吃了，那么在吃臘肉的時候最多就能夠多吃兩碗飯了，可是在炒臘肉的時候，其實也是有兩個小缺點呢，就是會比較硬，而且吃起來也是比較咸的，我們也知道臘肉是在不經(jīng)過風(fēng)干煙熏不加重鹽腌制的話，肯定就做不成好的臘肉來了，可是如果你想要改變這兩點的話，那么也是特別不容易的，只不過是大家在平常的時候沒有注意罷了。

       那么在炒臘肉的時候，又硬又咸咋辦？只要用“一碗水”就能搞定，味道咸香有滋味。

       但是對于那些喜歡吃臘肉的人，基本上也是分為這兩類人的，那么其中一類人他們也就是貝拉肉的咸香，還有印度，這兩點深深所吸引了，那么喜歡吃一些比較硬一點咸一點的臘肉，他們都會感覺這樣的話早起來的味道越濃吃起來就會感到越香了，但是對于大多數(shù)的人來說的話，他們其實也是比較喜歡吃味道不那么咸不那么用的臘肉，但是我們在生活當(dāng)中，自己在家里邊，如果炒臘肉的時候，其實如果你稍微不注意的話，也就會把臘肉炒硬了，而且炒的也是非常咸的。

       那么在去外面飯店里邊吃的臘肉的時候，我們也知道是非常香的，而且肉也不老，吃起來的時候也是剛剛好，那么就是因為他們在炒臘肉的時候也是做好了準(zhǔn)備工作，那么對于我們家在炒出來的臘肉也是吃起來非常好吃的，今天就跟大家分享一下炒臘肉的一些小妙招。

       但是如果你想要讓臘肉炒的不咸不淡，還有一股非常濃厚的辣香味的話，那么就需要在朝以前就要對臘肉進(jìn)行處理了，那么在去除這種行為的時候，這一點上面其實也有很多的人他們都知道用水去泡一下，可是我們也知道在破出來的時候效果并不是非常的好，有的時候真的是越泡越咸的嗎，有的時候甚至把臘肉的臘香味也給泡沒有了，那都是因為自己用錯了水，其實對于泡臘肉來說的話，不能用熱水泡，要不然的話真的是會越泡越咸，甚至還會把臘肉里邊的辣香味也給泡沒有了，在炒臘肉以前的時候最好的做法呢，就是蠟燭清洗干凈了以后要用冷水放上一個晚上，這樣的話那香味就不會泡沒有了，甚至還能夠把鹽分也給跑掉一部分，這樣炒出來就不會那么咸，吃起來就會非常的香了。

       還有一個就是炒出來辣肉非常硬這個問題，那么也有很多的人解決這個問題的時候，就是超市實際上焯水以后的臘肉她就沒有外面臘肉味道非常的鮮，是非常不適合炒臘肉的方法了，那么在炒臘肉的時候，如果你想要讓它不硬不相，最好的辦法就是直接切成片以后放到鍋里邊加水悶，這樣做出來就能夠讓肉質(zhì)變軟，并不會吃起來咸了。

蒜苗炒臘肉

       首先準(zhǔn)備一塊上好的臘肉，然后給它切成兩段，今天只要一小段就夠用了，放進(jìn)溫水中，用刀刮去表面的臟東西，因為臘肉是用煙熏的，上面有很多的雜質(zhì)和臟東西，一定要把它刮洗干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生，更放心。

       接下來清洗干凈后放入鍋中，加入適量清水，開大火給它焯一下水，利用焯水的時間來切點配菜。

       準(zhǔn)備一把蒜苗，把它斜刀切成一小段一小段，切好后放入盤中備用，再準(zhǔn)備一小塊生姜，也給它切成小片，再改刀切成姜末，切好后放入盤中備用。

       再準(zhǔn)備兩個青辣椒，去掉里面的辣椒仔，切成辣椒絲，紅辣椒也準(zhǔn)備幾個切成一小段，一起裝在碗里備用，想簡單一點，咱們也可以準(zhǔn)備一點辣椒粉備用。

       這個時候臘肉也煮好了，撈出放入冷水中清洗一下，清洗干凈之后，給它改刀切成片，切好后將臘肉倒入水中煮一下，去除臘肉中的咸味，水開后煮兩分鐘，撈出控水備用。

       接下來起鍋燒油，放少許的油，因為臘肉本身就有油，油熱放入姜末炒出香味，炒香后下入辣椒，翻炒均勻，炒出香味，炒香后下入臘肉翻炒均勻。

       把臘肉水分炒干，炒出臘肉的香味，然后倒入一點清水，大家記住，這樣炒熟后不會發(fā)柴也不會發(fā)硬，等水分炒的差不多干了，下入蒜苗。

       然后調(diào)一下味，加入少許食鹽，適量的生抽，少許的雞精，開大火快速的給它翻炒均勻，炒至蒜苗變軟斷生，看上去蒜苗八分熟就可以啦。

       然后可以出鍋裝盤，一道好吃又下飯的蒜苗炒臘肉，就做好了，咸香味美，色香味俱全，非常的好吃。

       這樣的臘肉肥瘦相間，看起來就特別的有食欲。

臘肉不要直接炒，多做2個步驟，臘肉咸香味美，越吃越好吃

       不知不覺冬天已經(jīng)到了，北方人忙著囤菜，南方人也開始忙著腌臘肉了，喜歡吃的人家，大都會多腌一些，因為臘肉耐儲存不怕壞，可以留著慢慢地吃，吃到過年還有明年春天都沒有問題。

       說起臘肉這個東西，在我們北方是不多見的，以前我也只是知道但沒吃過，由于大學(xué)在南方待了4年，室友也是地地道道的南方人，經(jīng)常帶我吃一些南方的飯菜，久而久之，竟然也愛上了吃臘肉，尤其是這道蒜苗炒臘肉。

       臘肉咸香味美，蒜苗清爽開胃，口感特別的豐富，特別的解饞下飯，甚至感覺比辣椒炒肉還要好吃。臘肉好吃，可是我并不會腌，最近這幾年，都是朋友做好寄給我的，今年也不例外，前兩天剛剛收到了一塊。

       說實話，我感覺炒臘肉很難，炒好的臘肉嚼不動咬不爛，還不入味，一點沒有之前吃到的好吃，后來特意請教了朋友，才知道臘肉不能直接下鍋炒，多做2個步驟，臘肉才是咸香味美，越吃越好吃的。炒臘肉時，臘肉不能直接下鍋炒，學(xué)會多做2個步驟，臘肉晶瑩剔透，咸香味美。

       多做的第一個步驟：準(zhǔn)備好一塊臘肉，然后準(zhǔn)備一個干凈的盆子，倒入適量的溫水，放入臘肉浸泡10-15分鐘，最后取出控水備用。這樣做是因為可以減少臘肉的咸味。

       多做的第二個步驟：臘肉浸泡好以后，把炒鍋洗干凈，倒入適量的清水，放入臘肉，大火加熱直到煮開，繼續(xù)煮2-3分鐘，然后撈出控水，自然晾涼，等到變涼以后，把臘肉切成片，最后就可以下鍋炒了。

炒臘肉，直接下鍋炒是大忌！炒前多加2步，臘肉香嫩不肥膩

       習(xí)慣將它直接丟下鍋炒，這么做是不對的，因為臘肉在腌制的過程畢竟是經(jīng)過了晾曬的，水分都被風(fēng)干了，你哪來直接下鍋炒的話，不硬才怪呢，這么做，在臘肉下鍋前多加2步，保證炒出來的臘肉香嫩不肥膩。

【準(zhǔn)備食材】：臘肉、大蒜、生姜、蒜苔、干紅辣椒、白糖、蠔油、油

【烹飪過程】

1、將備好的臘肉取下來，首先要做的就是用鹽水浸泡，泡上大約30分鐘后，我們再撈出來，然后冷水下鍋開始煮制，再煮30分鐘，直到煮軟了，能用筷子戳穿就說明煮好了，隨后撈出來晾涼，切片待用。

2、蒜苔、大蒜和生姜那些都清洗好、切好，另架鍋添水，燒開后滴一些油進(jìn)去，接著把蒜苔段倒進(jìn)去焯水，焯綠后撈出待用。

3、架鍋添油，燒熱后把姜蒜丟進(jìn)去爆香，緊接著把臘肉片也丟進(jìn)去不停翻炒，待其炒出油脂后，下去蒜苔一同爆炒，最后抓一把干辣椒丟進(jìn)去，添入白糖和蠔油調(diào)味，炒勻后即可出鍋裝盤享用啦！

【小知識】

       臘肉下鍋前，記得要先經(jīng)過浸泡和水煮這兩個環(huán)節(jié)，這樣炒出來的臘肉才不干柴，軟嫩又入味。

臘肉是先蒸熟再切還是先切完再蒸好

       導(dǎo)語：臘肉是生活中大家較常見的肉質(zhì)食物，吃法比較多樣，吃起來比較香。有些朋友沒怎么蒸臘肉，那么，下面就來說說，臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸？臘肉是先蒸熟再切還是先切完再蒸好？

臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸

臘肉

       是先蒸熟再切，這樣子的話他一些樣子比較有口感，或者是比較美觀一點，而且就是蒸熟之后的肉切起來會非常的方便，很快的就切好，但是有一些臘肉先切完，再蒸熟的，因為這樣的話可以大大的蒸熟每一個角落，比較容易熟并且入味。

蒸臘肉方法

       第一步、準(zhǔn)備一盆淘米水，加一勺鹽攪勻，將臘肉切成小塊，放入淘米水中浸泡30分鐘。

       技巧 (1)：臘肉是用鹽腌制的，水分大量流失，所以干臘肉的口感非常硬，還齁咸。而且長時間保存，表面落了很厚的灰塵，用淘米水浸泡能洗去表買了灰塵和雜質(zhì)，降低鹽度。

       第二步、鍋里倒入適量清水燒開，加幾片姜，放入臘肉，再次煮開后小火繼續(xù)煮半小時，撈出沖洗干凈。

       技巧(2)：臘肉風(fēng)干后，由于嚴(yán)重失水，變得十分干癟，沒多少肉。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸收水分，再次膨脹，變得和新鮮肉差不多厚了。而且開水溫度高，能讓鹽分快速析出，臘肉就會變淡很多。

       第三步、把臘肉切成薄片，用小碗裝起來。泡一些梅干菜，擠干水分后鋪在臘肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸鍋燒開后放進(jìn)去，中火蒸30分鐘。

       第四步、30分鐘后關(guān)火，將小碗取出，趁熱倒扣在盤子里，好吃又好看的梅干菜蒸臘肉就做好了。

蒸臘肉

蒸臘肉注意事項

       蒸臘肉的口感軟嫩，入口即化，一點也不油膩，除了自身的臘香味，還沁入梅干菜的香味，真是太好吃了。

       臘肉是腌制品，存放時間一般較長，所以不僅肉質(zhì)變干，表面還有大量的灰塵和雜質(zhì)，并不是直接炒或蒸，烹飪前必須要處理一下，多加2步，臘肉軟嫩鮮香，不咸也不硬。

       ⑴用淘米水浸泡，淘米水有很強的去污能力，能快速去除臘肉表面的臟東西。同時，淘米水還能去除腥味，減小臘肉的鹽分，臘肉的味道才更香。

       ⑵用開水煮，臘肉煮一下，能快速補充流失的水分，讓肉質(zhì)變得軟嫩。而且開水的溫度高，分子運動快，能讓鈉離子快速析出，這樣臘肉就沒那么咸了。同時，開水能把臘肉煮熟，消毒殺菌，臘肉更干凈衛(wèi)生。

       無論是炒臘肉還是蒸臘肉，都需要做這2步，保證臘肉香軟可口，咸淡適中。

吃臘肉

臘肉的飲食文化

       臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。

       每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

       西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。