導(dǎo)讀：穿越千年，希臘橄欖油承載著深厚的文化與歷史底蘊(yùn)。作為地中海飲食的靈魂，它不僅是健康與美味的象征，更見證了古希臘文明的輝煌。

從神話傳說中的雅典娜女神饋贈(zèng)，到現(xiàn)代餐桌上的健康佳品，橄欖油始終熠熠生輝。這滴黃金，蘊(yùn)含著單不飽和脂肪酸與豐富多酚，滋養(yǎng)身心，延緩衰老。它更是希臘人生活的一部分，護(hù)膚、清潔、甚至宗教儀式，處處可見其身影。

提到希臘，很多人首先想到的是蔚藍(lán)的愛琴海、潔白的圣托里尼，還有陽光燦爛的雅典衛(wèi)城。但對(duì)于熱愛美食和健康生活的人來說，希臘的另一張“名片”才是永不過時(shí)的經(jīng)典——橄欖油。

聯(lián)合國教科文組織將“地中海飲食”列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而橄欖油正是這一飲食方式的靈魂。

如果說希臘是一首詩，那么橄欖油，就是它的韻腳——無論時(shí)間如何變遷，總能在生活的每一個(gè)角落，留下濃郁醇厚的香氣，提醒人們，健康和美味，往往來自最簡(jiǎn)單的自然饋贈(zèng)。

去年希臘橄欖油經(jīng)歷了一波高位后，如今超市橄欖油的價(jià)格從去年最低10歐元1升逐漸回落到7歐元左右。家庭裝的4~5升的，價(jià)格回落到6歐元/升。

圖1：四月份陸續(xù)開花中的橄欖樹

一瓶高品質(zhì)的橄欖油，從果園到餐桌，是時(shí)間、溫度、技術(shù)與匠心的完美平衡。

希臘橄欖油的品質(zhì)，往往從標(biāo)簽上可以看出端倪，最頂級(jí)的是“Extra Virgin Olive Oil”（特級(jí)初榨橄欖油），酸度低于0.8%，風(fēng)味純凈，帶有新鮮果香，適合涼拌、蘸面包，甚至直接飲用。

探尋橄欖油的誕生之旅

橄欖樹在4月份開花，5月開始掛果，每年11月到次年2月采收季節(jié)。橄欖果必須成熟但未過熟。一滴橄欖油，背后是大自然與工匠的合作。決定橄欖油品質(zhì)的兩個(gè)關(guān)鍵詞：現(xiàn)采現(xiàn)榨（Fresh Harvest）和冷壓榨（Cold Pressed）。榨油過程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則充滿細(xì)節(jié)講究：

手工采摘：避免機(jī)械采摘帶來的果實(shí)破損，減少氧化風(fēng)險(xiǎn)。摘下的橄欖會(huì)送到榨油廠清洗處理在24小時(shí)內(nèi)完成榨油過程，整顆橄欖(連同核)一起碾碎，變成一種叫“橄欖泥”（olive paste）的濃稠糊狀物，這是橄欖油釋放的第一步，傳統(tǒng)用石磨，現(xiàn)代用金屬粉碎機(jī)。

圖2：在二月份采摘的不同成熟度的新鮮橄欖果

冷壓榨，指加工溫度必須低于27°C，這樣能最大程度保留橄欖的多酚抗氧化物和風(fēng)味香氣。這是橄欖油品質(zhì)的關(guān)鍵！
冷榨出“第一道汁液”(橄欖泥），使用離心機(jī)，通過高速旋轉(zhuǎn)，把橄欖油從水和果渣中徹底分離，得到清澈的初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。

一滴油，品味一個(gè)文明

這種看似普通的金色液體，實(shí)際上隱藏著令人驚嘆的歷史、文化與健康奧秘，甚至被譽(yù)為“液體黃金”。 可以說，橄欖油在古希臘社會(huì)，地位堪比今天的石油——誰擁有橄欖園，誰就掌握了財(cái)富。

熱愛喝咖啡的希臘人，更離不開橄欖油的陪伴！橄欖油不僅是調(diào)味品，還是抗老、防病、護(hù)心的秘密武器！它是液體黃金，更是希臘人餐桌上的靈魂。

在希臘人眼里，橄欖油不只是一種調(diào)味品，而是一種生活態(tài)度。慢餐、分享、健康，這些地中海飲食的哲學(xué)，都濃縮在那一滴金黃色的橄欖油里。

橄欖油的生活妙用，超乎我們的想象。橄欖油早已超越食用油的身份，成為一種健康、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的“生活神器”。

圖3：雅典某超市陳列的各式橄欖油

希臘橄欖油之所以出名，除了深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更離不開它的健康價(jià)值，包括保護(hù)心臟、抗氧化，抗衰老、抗炎作用。

研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油中的油酸和抗氧化劑能降低慢性炎癥，對(duì)抗許多現(xiàn)代疾病，包括糖尿病和某些癌癥。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油，富含單不飽和脂肪酸（尤其是油酸）以及天然的抗氧化劑——多酚。多酚成分可中和體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞老化，讓身體保持年輕活力。

除了橄欖油是地中海飲食的靈魂，橄欖油在希臘人日常生活中還有“隱藏技能”。 

護(hù)膚：古希臘女性會(huì)用橄欖油涂抹面部和頭發(fā)，保濕、抗氧化，至今仍有不少護(hù)膚品牌推出橄欖油配方。

手工皂：以橄欖油為主原料的肥皂，溫和無刺激，適合敏感肌膚，尤其適合嬰兒和老人。

清潔與保養(yǎng)：在希臘傳統(tǒng)家庭，橄欖油還常用于家具護(hù)理、皮具保養(yǎng)，給木制餐桌或皮鞋補(bǔ)油上光。

如何慧眼識(shí)“油”？

面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的橄欖油，初學(xué)者常常一頭霧水。記住以下幾個(gè)選購小貼士，輕松挑到好油：

?看產(chǎn)地：優(yōu)選PDO（原產(chǎn)地保護(hù)）認(rèn)證的產(chǎn)品，橄欖油更純，風(fēng)味也更穩(wěn)定。

?看日期：越新鮮，越美味；橄欖油的最佳食用期一般是榨油后18個(gè)月，盡量選擇新日期。

?特級(jí)初榨（Extra Virgin）=風(fēng)味最純正。

保存技巧：避光、密封、遠(yuǎn)離高溫。冰箱不建議存放，低溫會(huì)讓橄欖油產(chǎn)生絮狀沉淀，雖不影響食用，但風(fēng)味會(huì)下降。

快速體驗(yàn)：橄欖油的妙筆生花

希臘沙拉 （Horiatiki Salad），這道希臘人餐桌上的經(jīng)典涼菜。簡(jiǎn)單三步，秒享地中海風(fēng)味！

食材簡(jiǎn)單：番茄、黃瓜、洋蔥、腌漬橄欖、菲達(dá)奶酪
靈魂調(diào)味：特級(jí)初榨橄欖油；

輔料:干牛至+食鹽；

下一次當(dāng)你在超市看到希臘橄欖油，別小看它，那不僅僅是一瓶油，更是一段跨越三千年的文明傳承，一種關(guān)于健康、和諧與自然的生活美學(xué)。

下次超市看到“Greek Olive Oil”，請(qǐng)記得：這是地中海的陽光和土地，凝結(jié)而成的黃金之滴。

圖4：五月份掛果長(zhǎng)到九月中旬的橄欖果，離進(jìn)榨油磨坊還有2個(gè)多月，從掛果到采收，足足吸收半年有余的地中海陽光

在烹飪中，橄欖油更是點(diǎn)睛之筆：可直接用于沙拉調(diào)味，凸顯食材原味；更能用來腌制食材，增添獨(dú)特風(fēng)味。

在烹飪與食用中，橄欖油更是點(diǎn)睛之筆：直接飲用，每日一勺，呵護(hù)心血管健康；制作醬汁，與紅酒醋、香料完美融合；蘸面包食用，簡(jiǎn)單卻充滿地中海風(fēng)情；烹飪佳選，也可用于慢火煎制 (低溫)，提升菜肴香氣層次；

腌制食材，為魚肉、橄欖、蔬菜等增添獨(dú)特香氣。跟隨橄欖的香氣，一起探索這瓶中的歷史與智慧，品味來自大自然的珍貴饋贈(zèng)，并解鎖更多健康美味的食用方式。

小貼士：橄欖油不適合用于中國鐵鍋高溫爆炒烹飪，主要原因涉及 煙點(diǎn)、氧化穩(wěn)定性、風(fēng)味破壞 以及 鐵鍋的特殊性。特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)約160-190°C，而中國鐵鍋爆炒時(shí)溫度常達(dá)200°C以上，油會(huì)快速達(dá)到煙點(diǎn)，產(chǎn)生有害煙霧（如丙烯醛）和自由基。

跟隨橄欖的香氣，一起探索這瓶中的歷史與智慧，品味來自大自然的珍貴饋贈(zèng)，并解鎖更多烹飪靈感。

主要的信息來源

1) 國際橄欖理事會(huì)（International Olive Council，IOC）；

2) 《The Olive Oil Companion