莧菜絕對(duì)是這個(gè)時(shí)候不能錯(cuò)過的一種時(shí)令性蔬菜。莧菜喜溫暖濕潤環(huán)境，氣溫穩(wěn)定在20-30℃時(shí)生長旺盛。春末夏初光照充足、雨水適中，此時(shí)葉片柔嫩多汁，硝酸鹽含量較低，營養(yǎng)價(jià)值（如鈣、鐵、維生素C等）達(dá)到峰值。

就營養(yǎng)上來說，莧菜就像是一個(gè)“營養(yǎng)寶庫”，有長壽菜、高營養(yǎng)蔬菜之稱。每100克莧菜含有419.8微克的葉酸，是黃瓜的46倍，在眾多蔬菜里也是遙遙領(lǐng)先的。

不僅如此，莧菜的鐵含量也非常豐富，比菠菜還高一倍，而鐵負(fù)責(zé)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，能夠促進(jìn)機(jī)體凝血、造血。

還有春天給孩子不能缺少的鈣質(zhì)，莧菜也有！每100克莧菜中的鈣含量可達(dá)到約187毫克，牛奶中的鈣含量為120毫克/100毫升，比牛奶還豐富。所以不妨日常多給家人做一些莧菜，調(diào)節(jié)餐桌食材豐富度的同時(shí)還能補(bǔ)充營養(yǎng)~

莧菜的吃法比較多，今天給大家推薦的最建材的莧菜雞蛋餅，早餐快速攤個(gè)餅，再來上一杯牛奶~營養(yǎng)豐富又飽腹~趕緊來試試吧~

材料；

莧菜150g，雞蛋2個(gè)，面粉100g，鹽，食用油，白胡椒粉適量

步驟

1，莧菜切碎放入盆中，倒入蔥花、胡椒粉、鹽攪拌均勻

2，打入雞蛋，面粉，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆?/span>

3，鍋中倒入食用油，倒入攪好的面糊攤成圓餅，中小火煎至面糊成型后，蓋蓋子燜三分鐘

4，待一面煎至焦黃后翻面，補(bǔ)油后煎至兩面焦黃盛出，切開即可