每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！

俗話說“不時(shí)不食”，一提到夏季蔬菜，大家肯定想到的是黃瓜、冬瓜...但小暖要告訴大家，有一種綠葉蔬菜也到了最鮮嫩的季節(jié)，該安排起來了~

先來個(gè)謎底，看哪位機(jī)智的暖粉第一個(gè)能猜出來？# 一物生長色彩異，紅葉紅莖又紅皮，就是將它過火海，留下紅水不變色。#

你猜的沒錯(cuò)，它就是莧菜！莧菜又名雁來紅、老來少，是夏季餐桌上常見的食材。但很少有人知道，莧菜營養(yǎng)價(jià)值很高，民間就有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有莧的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為"汗菜"，寓意為夏天流汗時(shí)吃的菜。

莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)，具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。所以民間一向視莧菜為“長壽菜”。

不過在吃莧菜之前，大家都有一個(gè)誤區(qū)×：

/ 補(bǔ)鈣 促進(jìn)發(fā)育/ 

莧菜不含草酸，富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，和其他鈣含量豐富發(fā)蔬菜對(duì)比，100g小白菜鈣含量66mg，而莧菜的鈣含量高達(dá)178mg/100g，是菠菜的約3倍！

夏季吃莧菜，孩子可以促進(jìn)其牙齒和骨骼快速生長發(fā)育，老人多食可增強(qiáng)骨骼健康。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人吃。

/ 養(yǎng)肝明目/ 

青色入肝，其次莧菜含有豐富胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。

/ 排毒通便 / 

富含各種膳食纖維，它的纖維和礦物質(zhì)含量高于其他谷物，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。對(duì)于想減肥的人來說，非常友好。

莧菜葉片質(zhì)地柔軟，自帶濃郁清香且入口香甜，不管是烹炒還是燉煮都別有風(fēng)味。

最常見的吃法是清炒，或把莧菜剁碎后用來煮粥，或是搭配其他食材調(diào)制成餃餡都很適合。今天小暖帶來的是莧菜雙吃—蒜蓉炒紅莧菜+三鮮莧菜疙瘩頭↓

莧菜的味道溫和，清炒時(shí)會(huì)出水而讓味道比較清淡，建議一定要先用「蒜末」爆香。

為最大限度保留其營養(yǎng)價(jià)值最好旺火快炒，只需一丟丟鹽，就非常鮮美好吃。而且這種清炒的方法幾乎適合所有的葉類青菜。

還在知道——莧菜和疙瘩湯如何搭配？100%成功調(diào)制出均勻面疙瘩的秘訣又是什么？

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

蒜蓉炒紅莧菜

紅莧菜 500克 / 蒜2~3瓣 / 油鹽

1、食材處理：紅莧菜去掉根部，擇好洗凈，瀝干水分；蒜切片或蓉備用。

2、煸炒：熱鍋加少許底油（如果有豬油會(huì)更香），先下蒜蓉炒香，下莧菜。

3、調(diào)味：大火快炒，待莧菜稍變色調(diào)入適量鹽翻炒均勻即可出鍋，完成~

三鮮莧菜疙瘩頭

▲點(diǎn)我，我是視頻

富強(qiáng)粉/紅莧菜/海參/肉末

冬筍/黃醬/蔥油/蔥花

 - 1 -

食材處理：將海參、嫩冬筍（或者春筍）切成小丁后焯燙去腥；將莧菜切成均勻的小寸段。

 - 2 -

調(diào)疙瘩：取一只大盆，富強(qiáng)粉中加水調(diào)成糊，加水過程中，水要呈直線傾倒并保持一定速度才能調(diào)成大小均勻的疙瘩。

 - 3 -

泚鍋：蔥油、蔥花炒香，然后倒入黃醬泚鍋，等水汽出去后再?zèng)佀?，依次加入肉末、海參丁、筍丁翻炒出香味，最后倒入雞湯即可。

泚黃醬是這道疙瘩湯香味十足的關(guān)鍵

 - 4 -

煲煮：開鍋后放入紅莧菜大火煲煮至軟爛，等湯變成紅色。

 - 5 -

完成：下鍋之前將面疙瘩再次搖勻，一點(diǎn)點(diǎn)放入鍋中拌勻煮熟。咱們這碗色、香、味俱佳的莧菜疙瘩頭就完成了~

 最終成品 
??????

除了上文提到的莧菜，黑木耳也是清腸補(bǔ)鐵的絕佳好食材！木耳中特有活性成分木耳多糖，是很好的可溶性膳食纖維。涼拌、炒雞蛋、燉湯怎么做都好吃！

▲點(diǎn)擊上圖 購買節(jié)目同款美食

它還有豐富鈣、磷，其中鐵含量在食用菌藻中最高。每天吃100克左右的濕木耳，對(duì)于預(yù)防三高、控制食欲、解除便秘都十分有益。