低溫肉制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，

午餐肉仍占據(jù)重要地位，

市場(chǎng)規(guī)模連年增長(zhǎng)。

4月15日，在光明肉業(yè)2024年年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，“梅林品牌煥新計(jì)劃”成為焦點(diǎn)。光明肉業(yè)表示上海梅林將推出獨(dú)立小袋裝、植物基午餐肉等創(chuàng)新產(chǎn)品，通過(guò)城市巡展、品牌聯(lián)名等年輕化營(yíng)銷持續(xù)破圈。

盡管低溫肉制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但午餐肉仍占據(jù)重要地位，市場(chǎng)規(guī)模連年增長(zhǎng)。面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的變化，品牌們正加速布局新場(chǎng)景、拓展新渠道——新銳品牌以網(wǎng)紅營(yíng)銷搶占年輕市場(chǎng)，而老字號(hào)則在鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，探索增量空間。

在這場(chǎng)產(chǎn)品、渠道與品牌的全方位較量中，誰(shuí)能真正贏得消費(fèi)者心智，成為午餐肉品類冠軍？

跳出舒適區(qū)，解構(gòu)午餐肉的“第二增長(zhǎng)曲線”

1.增速放緩倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，中國(guó)午餐肉市場(chǎng)規(guī)模不斷上升，至2024年已達(dá)到396.9億元，然而增速連年放緩卻暗藏結(jié)構(gòu)性焦慮。

隨著滲透率逼近天花板，2026年500億規(guī)模預(yù)期下的增速下降至13%～14%，預(yù)示著行業(yè)從增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向存量深耕。 

在健康消費(fèi)浪潮沖擊下，傳統(tǒng)高鹽高脂產(chǎn)品增長(zhǎng)乏力，倒逼供應(yīng)鏈向減鹽工藝、低溫慢制等技術(shù)創(chuàng)新傾斜。原料成本占比提升印證品質(zhì)升級(jí)取代低價(jià)鋪貨成為核心增長(zhǎng)邏輯，行業(yè)進(jìn)入“用技術(shù)換溢價(jià)”的新周期。

2.原料迭代映射消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)

在午餐肉原料市場(chǎng)中，豬肉占比60%的主導(dǎo)地位正被多元需求瓦解，牛肉、雞肉等替代蛋白合計(jì)35%的占比，揭示行業(yè)對(duì)抗豬肉價(jià)格波動(dòng)的生存策略。植物基產(chǎn)品5%的份額雖小，卻是撬動(dòng)輕食、健身等新興場(chǎng)景的關(guān)鍵支點(diǎn)。

特種原料在小眾領(lǐng)域的應(yīng)用，則暴露出行業(yè)從大眾市場(chǎng)向細(xì)分賽道滲透的野心。這種原料結(jié)構(gòu)的裂變本質(zhì)是消費(fèi)分級(jí)的鏡像——既要保留傳統(tǒng)肉香的情感價(jià)值，又要滿足健康代餐的功能訴求，供應(yīng)鏈正在多重矛盾中尋找平衡點(diǎn)。

3.分散格局下的新舊勢(shì)力博弈

根據(jù)馬上贏統(tǒng)計(jì)，午餐肉CR5市場(chǎng)份額約為79.62%，近八成的市場(chǎng)集中度折射出傳統(tǒng)巨頭與新興品牌在渠道、場(chǎng)景、客群三維空間的拉鋸戰(zhàn)。

傳統(tǒng)玩家依賴商超渠道和火鍋場(chǎng)景守住基本盤(pán)，新勢(shì)力則通過(guò)便利店鮮食、預(yù)制菜融合等場(chǎng)景創(chuàng)新蠶食市場(chǎng)份額。 

代工企業(yè)密集的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，既為差異化創(chuàng)新提供土壤，也加劇了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)前行業(yè)最顯著的博弈并非市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪，而是對(duì)“午餐肉”品類價(jià)值的重新定義——從應(yīng)急食品轉(zhuǎn)向品質(zhì)食材的認(rèn)知革命，將決定下一個(gè)增長(zhǎng)周期的勝負(fù)手。

傳統(tǒng)VS新銳：多維突破正在上演

1. 產(chǎn)業(yè)鏈派：重構(gòu)供應(yīng)鏈韌性對(duì)抗價(jià)格波動(dòng)  

近兩年，豬肉價(jià)格劇烈波動(dòng)、原料成本不斷攀升，企業(yè)利潤(rùn)空間被壓縮。龍頭企業(yè)通過(guò)縱向整合供應(yīng)鏈如自建養(yǎng)殖基地、期貨套保，橫向拓展替代蛋白牛肉/雞肉復(fù)合配方，構(gòu)建抗周期能力，重構(gòu)護(hù)城河。

雙匯、新希望、牧原、溫氏、雨潤(rùn)等肉禽養(yǎng)殖龍頭企業(yè)均通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建優(yōu)勢(shì)，如雙匯依托全球采購(gòu)體系鎖定低價(jià)豬肉，通過(guò)進(jìn)口豬肉對(duì)沖國(guó)內(nèi)豬價(jià)上漲；同時(shí)推出“低脂午餐肉腸（牛肉風(fēng)味）”，優(yōu)選雞胸肉、牛肉為主要原料，實(shí)現(xiàn)差異化突圍。

新晉品牌云山半、暴肌獨(dú)角獸等另辟蹊徑，通過(guò)雞肉低脂午餐肉、雞胸肉午餐肉拓展新市場(chǎng)。這種“原料替代+內(nèi)部化”策略，不僅降低單一原料依賴風(fēng)險(xiǎn)，還通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)降低邊際成本。 

2. 技術(shù)革命派：低溫工藝與未來(lái)肉顛覆認(rèn)知  

產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)迭代推動(dòng)了午餐肉從“工業(yè)化量產(chǎn)”向“科技化精研”的躍遷，新一代技術(shù)革命通過(guò)工藝革新與跨界融合，重新定義午餐肉的品質(zhì)天花板與市場(chǎng)想象力。 

王家渡、大希地、荷美爾等品牌通過(guò)創(chuàng)新工藝，布局低溫午餐肉產(chǎn)品，通過(guò)真空低溫慢煮的烹飪工藝，通過(guò)精細(xì)的溫度和時(shí)間控制，保留了食材最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)。

植冉植物基午餐肉、新素食旗下的植得吃午餐肉則依托高水分?jǐn)D壓技術(shù)和天然調(diào)味工藝，在保持肉類口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)零膽固醇、低脂肪、富含膳食纖維的優(yōu)勢(shì)。

3. 健康升級(jí)派：功能化重構(gòu)產(chǎn)品價(jià)值  

新食材通過(guò)研究過(guò)往品類冠軍的成功經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出十大發(fā)展路徑，其中排在首位的“四減四加”發(fā)展路徑，即通過(guò)減鹽、減油、減糖、減添加，同時(shí)注重加營(yíng)養(yǎng)、加功能、加趣味、加新料，來(lái)推動(dòng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)健康升級(jí)，這一路徑在午餐肉品類中尤為凸顯。

盛佳佳茂通過(guò)“加糯米”來(lái)提升營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、主打“高含肉量、低脂肪、低碳水、高蛋白”等健康標(biāo)簽，精準(zhǔn)切中消費(fèi)者對(duì)加工肉制品的健康焦慮。其糯米火腿午餐肉融合優(yōu)質(zhì)糯米與高含量豬肉，既保留傳統(tǒng)午餐肉的口感，又通過(guò)添加谷物提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，滿足輕食化需求。 

以“不做淀粉肉”為核心理念，肉班長(zhǎng)則通過(guò)六無(wú)添加（無(wú)亞硝酸鹽、防腐劑等）工藝重構(gòu)產(chǎn)品健康標(biāo)準(zhǔn)。

4. 場(chǎng)景破圈派：從鐵皮罐頭到社交貨幣  

新場(chǎng)景正在重塑午餐肉的消費(fèi)邏輯。火鍋、露營(yíng)、一人食等場(chǎng)景的崛起，讓午餐肉從傳統(tǒng)餐桌走向多元生活場(chǎng)景。 

在一人食經(jīng)濟(jì)浪潮下，鋒味派推出32g迷你裝午餐肉，憑借小紅書(shū)10萬(wàn)+筆記曝光，精準(zhǔn)觸達(dá)獨(dú)居青年與輕食群體；梅林則以懷舊營(yíng)銷破圈，其經(jīng)典藍(lán)白紅鐵盒裝午餐肉在抖音引發(fā)“記憶深處的味道”話題討論，讓傳統(tǒng)鐵罐成為承載時(shí)代記憶的社交符號(hào)。 

聚焦戶外場(chǎng)景，北戴河午餐肉被尚譜咨詢集團(tuán)認(rèn)定為“中國(guó)戶外即食午餐肉領(lǐng)導(dǎo)品牌”，其便攜包裝與高蛋白屬性深度適配露營(yíng)、徒步等場(chǎng)景需求，成為戶外愛(ài)好者的標(biāo)配。   

當(dāng)午餐肉從“應(yīng)急物資”升華為承載情感與價(jià)值觀的載體，其商業(yè)邏輯已超越功能層面——品牌通過(guò)場(chǎng)景細(xì)分與情感鏈接，正在消費(fèi)者心智中構(gòu)建差異化認(rèn)知，開(kāi)啟從“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”到“心智占位”的價(jià)值升維。

新食材點(diǎn)評(píng)：  

從供應(yīng)鏈整合到技術(shù)革新，從健康升級(jí)到場(chǎng)景破圈，午餐肉行業(yè)正以多元路徑突破傳統(tǒng)桎梏。

這場(chǎng)突圍的本質(zhì)，是傳統(tǒng)肉制品在消費(fèi)分級(jí)時(shí)代的多重平衡——既要保留鐵皮罐頭的情感溫度，又要注入科技創(chuàng)新的理性基因；既要堅(jiān)守大眾市場(chǎng)的規(guī)?；颈P(pán)，又要捕捉細(xì)分場(chǎng)景的溢價(jià)機(jī)會(huì)。

比打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更緊迫的，是趕在消費(fèi)者認(rèn)知固化前，重新定義午餐肉的終極價(jià)值：它不再只是佐餐罐頭，而是鏈接情感記憶的載體、適配多元場(chǎng)景的功能食品、詮釋健康理念的消費(fèi)符號(hào)。