國(guó)內(nèi)咖啡器具頭部品牌的直播間里，主播向觀眾展示產(chǎn)品。（受訪者 供圖）

2023年6月5日，瑞幸咖啡第10000家門店在中山路開(kāi)業(yè)。（本報(bào)資料圖）

　　廈門，一座以喝茶聞名的城市，如今和它的咖啡朋友將咖啡門店數(shù)開(kāi)到全國(guó)第一。

　　研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門戶”發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年底中國(guó)咖啡品牌在全球的門店總量達(dá)4.97萬(wàn)家，躍居全球第一。全球咖啡市場(chǎng)走向，由此改寫。

　　這背后，廈門企業(yè)貢獻(xiàn)近半，并以星火燎原之勢(shì)，用2萬(wàn)多家咖啡門店量站穩(wěn)全國(guó)第一的位置。

　　在中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的版圖中，廈門正以樞紐的姿態(tài)悄然崛起。這座東南沿海城市，不僅在短時(shí)間內(nèi)孕育出全國(guó)門店數(shù)最多的咖啡品牌巨頭，培育出咖啡豆進(jìn)口頭部企業(yè)，串聯(lián)起從南美雨林、非洲高原等咖啡產(chǎn)區(qū)到中國(guó)消費(fèi)者的全球供應(yīng)鏈，更以本土企業(yè)的創(chuàng)新活力，構(gòu)建了從生豆貿(mào)易、烘焙加工、器具制造、消費(fèi)終端到品牌連鎖的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

　　廈門和它的咖啡朋友，織就一張全球化的咖啡產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。找尋從一顆豆到一杯咖啡的“廈門配方”，會(huì)發(fā)現(xiàn)這是創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈“四鏈”深度融合、相互賦能的聯(lián)合敘事。

配方1：咖啡本土化

　　從廈門走出的行業(yè)巨頭

　　開(kāi)啟高品質(zhì)平價(jià)咖啡時(shí)代

　　做咖啡貿(mào)易近10年，建發(fā)股份子公司建發(fā)輕工咖啡團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人郭凱琪還記得初涉咖啡行業(yè)時(shí)的孤單。

　　“那是2016年，小眾的，鮮有人問(wèn)津?！惫鶆P琪回憶道，“整個(gè)中國(guó)咖啡生豆的進(jìn)口量都很少，行業(yè)處于萌芽狀態(tài)。”

　　盡管廈門的咖啡文化至少可以追溯到百年前，但很長(zhǎng)一段時(shí)間，咖啡的中國(guó)本土化推廣較慢，一直屬于低增速的行業(yè)，配套匱乏、設(shè)施不全、產(chǎn)業(yè)未成鏈。

　　然而，就在這五六年間，中國(guó)咖啡市場(chǎng)迅猛增長(zhǎng)，咖啡產(chǎn)業(yè)迅速成形。郭凱琪笑稱自己“見(jiàn)證了行業(yè)巨變”。

　　中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)咖啡豆進(jìn)口量還是6.5萬(wàn)噸，2023年迅速增至15.39萬(wàn)噸。

　　中國(guó)果協(xié)咖啡豆分會(huì)理事長(zhǎng)李翔直言：“巨變背后有多方面原因，但毫無(wú)疑問(wèn)，廈門企業(yè)瑞幸讓咖啡口味本土化、價(jià)格大眾化是非常重要的因素，小眾消費(fèi)變成大眾消費(fèi)，由此打開(kāi)巨大市場(chǎng)?！?/span>

　　業(yè)內(nèi)很多人仍記得幾個(gè)改變的節(jié)點(diǎn)與關(guān)鍵詞——爆款與平價(jià)。

　　2021年4月，瑞幸咖啡創(chuàng)新推出更符合中國(guó)消費(fèi)者味蕾的新風(fēng)味“生椰拿鐵”，該單品火速成為爆款，4年累計(jì)賣出12億杯。

　　隨后，瑞幸咖啡的爆款從未斷過(guò)，與爆款和銷量同步突飛猛進(jìn)的，還有門店數(shù)量。2023年瑞幸咖啡在廈門中山路迎來(lái)第10000家門店，成為全國(guó)首個(gè)門店破萬(wàn)的咖啡連鎖品牌，伴隨萬(wàn)店同慶的是“每周9.9元”活動(dòng)。高品質(zhì)平價(jià)咖啡時(shí)代，由此開(kāi)啟。

　　瑞幸咖啡從第1到第10000家門店，用了6年；從第10000家到第20000家，僅用13個(gè)月。2023年三季度末，瑞幸的中國(guó)門店總數(shù)和銷售額均超過(guò)星巴克的中國(guó)門店，成為真正的“中國(guó)本土王牌”。

　　從廈門走向全國(guó)，瑞幸咖啡成長(zhǎng)為行業(yè)巨頭。如今已有大大小小2.3萬(wàn)多家門店，并將門店開(kāi)到了海外，累計(jì)交易客戶數(shù)超3億人。2024年瑞幸咖啡總凈收入同比增長(zhǎng)38.4%，達(dá)344.75億元人民幣，這家廈門企業(yè)不僅門店數(shù)全國(guó)第一，也成為中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模最大的咖啡品牌。

　　“口味創(chuàng)新、市場(chǎng)下沉、廣泛覆蓋、平價(jià)便利，瑞幸成功推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)啟大眾化的商業(yè)敘事?！崩钕枵f(shuō)。

配方2：產(chǎn)業(yè)全球化

　　廈門為全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)企業(yè)

　　提供全鏈條綜合服務(wù)

　　一杯高品質(zhì)咖啡可持續(xù)平價(jià)的背后，是供應(yīng)鏈能力的比拼。

　　前不久，瑞幸咖啡攜手合作伙伴，在印尼“包下”邦蓋群島，作為椰漿原料的專屬原產(chǎn)地，未來(lái)五年將在群島采購(gòu)約100萬(wàn)噸椰子原料。

　　瑞幸咖啡與合作伙伴全球化布局的超級(jí)供應(yīng)鏈，以數(shù)字化和規(guī)模優(yōu)勢(shì)在每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)降本增效。行業(yè)巨頭“熱氣騰騰”的朋友圈，從消費(fèi)端延伸到中上游，從廈門延伸到全國(guó)、全世界。

　　建發(fā)股份——全國(guó)頭部的咖啡生豆進(jìn)口商，是瑞幸咖啡上游的重要合作伙伴。2024年瑞幸咖啡與巴西簽訂的5年24萬(wàn)噸百億元采購(gòu)大單，便是通過(guò)建發(fā)全球供應(yīng)鏈體系高效流轉(zhuǎn)分撥。

　　中國(guó)供應(yīng)鏈企業(yè)核心集團(tuán)四強(qiáng)中，廈門占了三席，此外還有2.3萬(wàn)家供應(yīng)鏈企業(yè)，2023年?duì)I業(yè)額超4萬(wàn)億元。這些廈門企業(yè)，在全球織下的供應(yīng)鏈高質(zhì)量生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，為全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)上中下游企業(yè)，提供“買全球、賣全球”的全鏈條綜合服務(wù)。

　　行業(yè)巨頭火熱的朋友圈里，企業(yè)與城市更是緊密攜手，共赴前程。

　　繼2018年總部落地廈門后，瑞幸咖啡2024年再次落子，擬投30億元建廈門生產(chǎn)創(chuàng)新中心，其中4.5萬(wàn)噸-5萬(wàn)噸烘焙產(chǎn)能工廠今年將投產(chǎn)，屆時(shí)廈門烘焙咖啡豆在全國(guó)市場(chǎng)的占有率將達(dá)15%。

　　從距離廈門300多公里的福建寧德，到2000多公里外的云南保山，再到萬(wàn)里外的非洲；從烘焙基地，到鮮果處理廠，再到咖啡豆原產(chǎn)地，瑞幸咖啡以廈門總部為起點(diǎn)，不斷補(bǔ)齊核心供應(yīng)鏈拼圖，實(shí)現(xiàn)從生豆采購(gòu)、鮮果處理到倉(cāng)儲(chǔ)、烘焙、包裝、物流、門店的全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，輻射半徑越來(lái)越大。

　　“沒(méi)有廈門就沒(méi)有今天的瑞幸！”瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一曾深情談及瑞幸與廈門的緣分。自總部落地廈門以來(lái)，這座城市就開(kāi)啟“全生命周期”的扶持模式，為瑞幸提供稅收優(yōu)惠、辦公場(chǎng)地等全方位支持，推動(dòng)其參與全球供應(yīng)鏈合作。

　　廈門市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人直言：“鏈主企業(yè)強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈才能強(qiáng)。”在鏈主企業(yè)的強(qiáng)力帶動(dòng)下，廈門集聚數(shù)千家咖啡相關(guān)企業(yè)，形成完整、高效、聯(lián)動(dòng)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈閉環(huán)。

配方3：爆款廈門造

　　從器具到產(chǎn)品

　　創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈相融相促

　　瑞幸咖啡的爆款從未停過(guò)，沒(méi)有一個(gè)是靠運(yùn)氣。

　　平均每3天一款新品，瑞幸閃電式上新速度背后，是數(shù)字化加持的創(chuàng)新能力。研發(fā)人員將各種原料和口味通過(guò)數(shù)字化精細(xì)計(jì)算，量化追蹤飲品流行趨勢(shì)，得出多種產(chǎn)品組合，根據(jù)測(cè)試數(shù)據(jù)反饋不斷篩選出爆款。

　　在廈門的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，創(chuàng)新鏈活躍，眾多企業(yè)通過(guò)技術(shù)投入重塑產(chǎn)業(yè)效率，百花齊放、美美與共，用新質(zhì)生產(chǎn)力賦能發(fā)展。

　　從事電子產(chǎn)業(yè)的臺(tái)資企業(yè)廈門多威，跨界創(chuàng)新，把電子廠區(qū)改造成咖啡夢(mèng)工廠，研發(fā)從種子到杯子、從原豆加工到萃取、從展示到培訓(xùn)的咖啡業(yè)務(wù)。

　　魔飲咖啡廈門工廠，生產(chǎn)線一片忙碌。這家國(guó)內(nèi)滴濾式冷萃咖啡龍頭，盯住更細(xì)分賽道，創(chuàng)新研發(fā)凍干技術(shù)新工藝，制作既保留高品質(zhì)風(fēng)味又便于攜帶的凍干咖啡粉。

　　國(guó)內(nèi)咖啡器具頭部品牌泰摩，2022年將總部落戶廈門，建設(shè)泰摩咖啡廈門中心。通過(guò)自主研發(fā)的磨芯技術(shù)，泰摩解決了市面上磨豆機(jī)常見(jiàn)的粉粒不均和過(guò)熱問(wèn)題，并將美學(xué)融入實(shí)用性，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)咖啡器具的“逆襲”。

　　“我們的手動(dòng)磨豆機(jī)市場(chǎng)占有率，多年位居世界前列?！碧┠Ω笨偨?jīng)理邱學(xué)彬說(shuō)，目前，泰摩將全套手沖咖啡器具賣到100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，憑創(chuàng)新設(shè)計(jì)、過(guò)硬品質(zhì)，讓中國(guó)造咖啡器具遠(yuǎn)銷海外。

　　搭乘電商快車，廈門企業(yè)的創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品也頻頻“圈粉”，成為網(wǎng)紅爆款。廈門魔角獸推出的美式黑咖啡，主打“零糖零脂、提神醒腦”，在各大電商平臺(tái)上累計(jì)售出14億條。

　　近年來(lái)，廈門積極圍繞咖啡產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，加快構(gòu)建全鏈條協(xié)同創(chuàng)新體系，讓創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈相融相促，實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”和“量”的躍升。

配方4：發(fā)展強(qiáng)磁場(chǎng)

　　精準(zhǔn)配置資金鏈人才鏈

　　服務(wù)“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)

　　在魔豆司咖啡工廠里，每天都在上演咖啡豆的“奇幻變形記”——隨著溫度升高，質(zhì)樸生豆完成向醇香熟豆的關(guān)鍵一躍，散發(fā)出迷人焦香。

　　2023年，魔豆司咖啡帶著首期1億元投資落戶廈門，將年產(chǎn)能7000噸的咖啡工廠設(shè)于翔安工業(yè)園。該項(xiàng)目落地生根的過(guò)程，讓魔豆司咖啡副總經(jīng)理于海雷領(lǐng)略到“令人驚嘆的廈門速度”——從一紙投資協(xié)議落筆，到一期工廠順利竣工，再到生產(chǎn)線飛速運(yùn)轉(zhuǎn)正式投產(chǎn)，全程不到一年。

　　這家咖啡烘焙龍頭企業(yè)能快速落地，得益于政府產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金。廈門優(yōu)化升級(jí)“財(cái)政政策+金融工具”，讓資金找項(xiàng)目、讓土地等項(xiàng)目。以投帶招，依托頭部基金的已投項(xiàng)目庫(kù)和專業(yè)投資優(yōu)勢(shì)，跟投引進(jìn)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈群上下游項(xiàng)目。通過(guò)財(cái)政資金的注入，廈門翔安創(chuàng)投有限公司與黑蟻資本聯(lián)手成立25億元的子基金，撬動(dòng)項(xiàng)目迅速生成。

　　“廈門對(duì)企業(yè)的大力幫扶支持，讓我們對(duì)這里一見(jiàn)傾心?！蹦Ф顾緞?chuàng)始人李鵬直言，“廈門政策、資金、人才等要素保障充足，來(lái)這里投資，不操心，有歸屬感。”

　　“10多年前，我剛?cè)胄袝r(shí)，福州一位資深咖啡師就告訴我，要系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡，那就到廈門。”廈門樂(lè)否精品咖啡創(chuàng)始人陳智說(shuō)，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)還未成形時(shí)，廈門的咖啡制作水準(zhǔn)就在全國(guó)數(shù)一數(shù)二，如今各大咖啡品鑒沖煮大賽的優(yōu)勝者，有許多都在廈門學(xué)習(xí)過(guò)。

　　廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾華山告訴記者：“廈門處于改革開(kāi)放最前沿，是國(guó)內(nèi)較早舉辦高級(jí)別賽事和咖啡主題展會(huì)的城市，一度引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)精品咖啡文化和產(chǎn)業(yè)新潮流?！?/span>

　　每年的廈門國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，全面呈現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)地到消費(fèi)端的完整供應(yīng)鏈，已成為行業(yè)年度盛事。來(lái)自世界各地的咖啡企業(yè)匯聚于廈門，展示最新產(chǎn)品、交流行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、探討合作機(jī)會(huì)。廈門市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，博覽會(huì)已聯(lián)動(dòng)全球超400家咖啡品牌，合作伙伴覆蓋全國(guó)5000多家企業(yè)，這三年專業(yè)買家超7萬(wàn)人。

　　圍繞產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈，廈門正精準(zhǔn)配置資金鏈、人才鏈，努力服務(wù)“舌尖”上的咖啡產(chǎn)業(yè)，以“四鏈”融合為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入動(dòng)力。

鷺江茶桌仔

　　“四鏈”融合

　　裂變產(chǎn)業(yè)能量

　　●詹文 林露虹 沈彥彥

　　探尋廈門的“升咖”之路，不難得出一個(gè)答案：?jiǎn)我灰貎?yōu)勢(shì)已難以支撐產(chǎn)業(yè)崛起，只有“四鏈”深度融合，才能培育出既扎根本土又輻射全球的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)。

　　當(dāng)廈門將一顆豆到一杯咖啡的“奇幻變形記”嵌入全球化產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建的不僅是爆款迭出的消費(fèi)場(chǎng)景，更是一個(gè)覆蓋全鏈條的創(chuàng)新協(xié)同生態(tài)。

　　瑞幸咖啡平均三天一上新的“閃電研發(fā)”、泰摩咖啡器具以自主研發(fā)打破技術(shù)壁壘、魔飲咖啡用凍干工藝開(kāi)辟細(xì)分賽道、多威跨界打造咖啡全流程解決方案……這些創(chuàng)新主體如繁星點(diǎn)點(diǎn)，在咖啡產(chǎn)業(yè)版圖中交織成網(wǎng)，既推動(dòng)單品突破，更重塑產(chǎn)業(yè)效率。

　　當(dāng)前，廈門正以產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目攻堅(jiān)行動(dòng)為抓手，強(qiáng)力推動(dòng)“四鏈”深度融合?！八逆湣毕嗷ベx能，不是簡(jiǎn)單的要素疊加，而是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以企業(yè)為主體、以城市為平臺(tái)的系統(tǒng)重構(gòu)。

　　廈門咖啡產(chǎn)業(yè)，要從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值躍升跨越，更需緊緊圍繞“四鏈”，打通跨鏈的卡點(diǎn)堵點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈拓展舞臺(tái)、創(chuàng)新鏈點(diǎn)燃引擎、資金鏈注入燃料、人才鏈提供支撐。

（廈門日?qǐng)?bào)記者 詹文 林露虹 沈彥彥）