【原】探訪王村醋廠舊址和王村醋博物館，小米醋的發(fā)源地，全國首家“有味道”的博物館

閑云行影 2025-04-19 發(fā)布于山東

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在王村村東西中心大街的中部一片門房前立有一塊文保碑，周村區(qū)級文保單位－王村醋廠舊址。原來的王村醋廠就是以關帝祠為中心，東西長300米，南北寬55米的區(qū)域，分為東西兩部分?，F(xiàn)在保留較好的是中心大街91-93號，就是現(xiàn)在立有文保碑的這一片，坐北朝南，現(xiàn)在的屋舍被當?shù)蒯u菜業(yè)戶和車工業(yè)戶所用，里面現(xiàn)在什么樣無法探究了。

王村醋廠是由老字號井泉居、慶祥永、義盛、恒聚、信成、德合恒、瑞豐祥等12家制醋作坊于1956年公私合營成立的王村釀造廠，主要制作小米醋和黃酒。后來又搬到村西門處的新廠址，并改制更名為山東華王釀造有限公司。

在王村村西門南百十米處的中國小米醋博物館，是華王釀造有限公司的辦公樓經(jīng)過改造建立的。這是全國第一家小米醋博物館，以詳實的歷史資料和實物，展示了小米醋誕生以來數(shù)千年的演化和發(fā)展過程。

整個博物館的建筑形體呈一個簡單的立方體。建筑立面的紋理猶如地質學上的斷層剖面，而立面上的凹槽則是埋在地底的古代容器印在立方體上的痕跡。據(jù)說這個博物館獲得過九項建筑設計大獎：

德國國家設計獎優(yōu)勝獎

歐洲杰出建筑師論壇獎最佳改造項目

美國Architizer A+提名獎

德國標志設計獎優(yōu)勝獎

2A歐亞大陸獎入圍獎

世界結構大獎小型項目獎

世界建筑新聞網(wǎng)大獎

美國建筑大師獎

2018年被山東省教育廳列入行走齊魯資源單位。

這是一家有味道的博物館，分為序廳、王村醋歷史與文化、醋釀房、傳統(tǒng)釀造工坊、王村醋知識長廊、品鑒售賣廳六大板塊。是免費對外開放的，不過要在一樓由工作人員陪同參觀。

一進入王村醋博物館的序廳，一股淡淡的醋香味撲鼻而來。序廳的造型是以盛小米的糧倉為模板設計的，由200噸耐火磚砌筑而成。正上方的玻璃圓窗隨著太陽位置的轉移，在墻壁上投出不同的陶瓷形狀，非常巧妙的一個設計。

博物館在二樓，先是王村醋歷史與文化廳。小米醋與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋并稱為三大醋系。據(jù)史料記載，王村醋源于龍山文化時期，興于嘉靖，復興于當代。

王村醋的釀造是從大汶口釀酒拌醋開始的。北魏時著名農(nóng)學家、高陽太守賈思勰在其農(nóng)學名著《齊民要術》中，對釀酒制醋之法進行了詳盡記述。明嘉靖年間的《淄川縣志》中有著“王村素有'春分釀酒拌醋、六月六制曲’之習俗”的文字記載，這是對于王村醋釀造生產(chǎn)歷史的最早記載，至今已有著近500年的傳承歷史。

王村能從一個普通的村落發(fā)展成為一個市鎮(zhèn)，除了有特殊的交通位置優(yōu)勢外，還與以釀造業(yè)為主要支撐的工商業(yè)迅速發(fā)展有關。漢代至隋唐時期，王村一帶就是以紅谷小米為原料出產(chǎn)紅谷酒和小米醋的主產(chǎn)地，文脈傳承，綿延不斷。尤其是釀造技術更有了進一步的發(fā)展、成熟。

明朝初期，王村及其周圍村莊的一些大戶，紛紛在王村街上買地建房，開辦釀酒和做醋作坊。到了清朝末年，在東西3華里的王村大街上已是店鋪林立、酒醋飄香，有名有姓的釀造作坊就達30余家。井泉居、信成、順泉居、義盛、德和恒、恒聚、恒昌、慶祥永、同盛、德成等，都是具有數(shù)百年歷史的較大字號。說到這兒啊，咱就不得不再提淄西畢氏家族。

據(jù)有關資料記載，畢氏家族除了種地，大多經(jīng)營黃酒和醋作坊。明末的時候，戶部尚書畢自嚴為其三個兒子分家，其二子畢際有分得土地1000頃、釀酒做醋作坊3座。由此可見，在當時的畢家是王村地區(qū)釀造業(yè)的執(zhí)牛耳者，王村街上最早的釀造業(yè)老字號井泉居就是畢氏家族創(chuàng)辦的。