小米醋是醋類中很重要的一個(gè)品種，古籍：《風(fēng)俗通義》中載：“古太平蓂莢生于階，其味酸，王者取以調(diào)味，后以醯醢代之?！?/span>

明清時(shí)期，小米醋生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到鼎盛時(shí)期，釀醋原料小米中維生素B1的含量位居所有糧食之首，尤其是含有一般糧食中所沒有的胡籮卜素。小米醋中含有的胱氨酸、色氨酸，是其他品類醋中不含有的。小米醋釀造技藝中使用大麥芽作為天然糖化劑，其中富含的γ-氨基丁酸具有增進(jìn)腦活力、改善更年期綜合癥等重要的生理功能。小米醋不僅是調(diào)味佐餐的佳品，而且是唯一能入藥療疾的醋品，《本草綱目》中說：“醋有數(shù)種……惟小米醋二三年者入藥，余者可啖，不可入藥也?！币簿褪钦f，只有小米醋，才可入藥，其他醋，只是用來吃的，于是有“藥食同源軟黃金”之美稱。

小米醋釀造過程中使用大曲作為發(fā)酵劑，大麥芽作為天然糖化劑，采用酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵協(xié)同進(jìn)行的邊酒化、邊醋化的雙邊發(fā)酵，這些工藝都是小米醋獨(dú)有的。

小米醋以及其精湛的釀造技藝、發(fā)祥地悠久的歷史文化，對(duì)研究古代科技、研究民族歷史具有重要的價(jià)值，在醋業(yè)生產(chǎn)歷史中有著不可低估的地位與意義。