在白菜的繪畫課上，我先示范畫了幾張白菜。這時(shí)，有同學(xué)提問(wèn)：“老師，你能畫圓心大白菜嗎？”我有些不好意思地回答：“圓心大白菜我畫得確實(shí)不多……”緊接著，又有同學(xué)問(wèn)道：“老師，你畫的白菜是什么品種？”這個(gè)問(wèn)題很有意思，容我在可能犯錯(cuò)的前提下，和大家好好聊聊。

從演化的角度來(lái)看，白菜的演化路線是從散葉到花心，再到半結(jié)球，最后發(fā)展為結(jié)球。從遠(yuǎn)古時(shí)期到漢代，白菜主要是散葉形態(tài)，這和現(xiàn)在不結(jié)球的小白菜、青菜的模樣很相似。在古代，白菜被稱作“葑”或“菘”。《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》里有“采葑采菲，無(wú)以下體”的詩(shī)句 ，這里的“葑”是古代多種蔬菜的統(tǒng)稱，其中可能就包含白菜。

目前可考證，“菘”作為白菜的早期記載，最早出自晉代郭璞對(duì)《爾雅》的注釋，以及同時(shí)期郭義恭的《廣志》?！稜栄拧め尣荨酚涊d“葑，須”，郭璞注釋為“葑，菘菜也” ；《廣志》記載“菘菜，有數(shù)種”。也許古人把小白菜、油菜、青菜這類白菜類植物，以及生長(zhǎng)在秋冬季節(jié)的蔬菜，都統(tǒng)稱為秋菘或晚菘。南齊學(xué)者周颙在《南齊書·周颙傳》中提到“春初早韭，秋末晚菘”，北宋宋祁也寫道：“春桂開前塢，秋菘接后園?！蓖粫r(shí)期的陸佃在《埤雅》中說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘?！庇袑W(xué)生好奇地問(wèn)：“'白菜’二字最早出現(xiàn)在什么時(shí)候呢？”在宋代之前，古籍中大多把白菜稱作“菘”。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)學(xué)知識(shí)逐漸普及，由原來(lái)文雅的稱呼“菘”，慢慢被更通俗直白的“白菜”所取代。

首次明確將“菘”和“白菜”聯(lián)系起來(lái)的，是蘇頌的《本草圖經(jīng)》，其中記載：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大，啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜”。李時(shí)珍在《本草綱目》中也提到：“今謂之白菜，其色表白也?！钡搅怂卧獣r(shí)期，白菜的形態(tài)逐漸進(jìn)化，出現(xiàn)了花心白菜。元朝忽思慧在《飲膳正要》中，直接把“菘”稱作白菜，并且描述的白菜已經(jīng)呈現(xiàn)出外葉向上攏起的抱合狀態(tài)，開始有了結(jié)球的趨勢(shì)，不過(guò)葉球頂端向外翻卷，形成白色或淡黃色的“花心”。

明清時(shí)期，經(jīng)過(guò)南北各地菜農(nóng)的精心培育，白菜相繼出現(xiàn)了許多不同的品種，這些品種在葉球形狀、顏色、大小以及口感等方面各有特色。到了近現(xiàn)代，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，白菜的品種持續(xù)改良和優(yōu)化，結(jié)球更加緊實(shí)，葉球形狀也更加多樣，有卵圓型、平頭型、直筒型等等。

最后，我笑著對(duì)同學(xué)們說(shuō)：“講了這么多，我主要是想告訴大家，我剛剛所畫的白菜，是古代的散葉品種，和咱們田地里的青麻葉大白菜很像?，F(xiàn)在豐富多彩的白菜，你們更喜歡哪個(gè)品種的白菜呢？”下課！

【題白菜】

文/任夢(mèng)華

揮毫欲砍晚菘菜，筆墨染霜誰(shuí)與餐。

昔日農(nóng)家煙火里，一方素紙映清歡。

這是一首名為《題白菜》的詩(shī)，以下是對(duì)它的大致解讀

“揮毫欲砍晚菘菜”：“揮毫”是指拿起毛筆，這里詩(shī)人拿起毛筆，想要畫白菜（“晚菘菜”即白菜，古人稱白菜為菘），一個(gè)“砍”字形象地將畫白菜時(shí)筆觸的利落生動(dòng)表現(xiàn)出來(lái)，仿佛在以筆代刀描繪白菜形態(tài)。

“筆墨染霜誰(shuí)與餐”：意思是用筆墨描繪出帶著霜的白菜，然而這畫中的白菜只能看不能吃，有誰(shuí)能與自己一同品嘗這美味的白菜呢？“誰(shuí)與餐”表達(dá)了一種孤寂或?qū)τ腥斯蚕砻篮檬挛锏钠谠S。

“昔日農(nóng)家煙火里”：回憶過(guò)去在農(nóng)家生活時(shí)，充滿著人間煙火氣的場(chǎng)景，白菜是農(nóng)家常見的食物，這里可能在懷念過(guò)去那種質(zhì)樸、充滿生活氣息的日子。

“一方素紙映清歡”：最終落在畫著白菜的一方白紙上，這紙上的白菜映射出一種清淡、簡(jiǎn)單的歡樂(lè)?？赡茉谡f(shuō)通過(guò)繪畫白菜這件事，體現(xiàn)了一種對(duì)簡(jiǎn)單、純粹的生活樂(lè)趣的追求和回味。

整體上，這首詩(shī)借描繪白菜，通過(guò)今昔對(duì)比，表達(dá)了對(duì)往昔農(nóng)家生活的懷念，以及在繪畫過(guò)程中體會(huì)到的清淡、純粹的快樂(lè)，同時(shí)也帶有一絲孤寂之感 。