丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

上周去剛?cè)肟影撞璧呐笥鸭易隹?，一進(jìn)門(mén)就看到他正手忙腳亂地泡茶，場(chǎng)面那叫一個(gè)混亂。

瞥了一眼桌上的茶葉包裝，這不是前段時(shí)間特地送給他的2020一級(jí)春壽眉《花弄影》嗎？

這款一級(jí)春壽眉，像極了白牡丹，花香高雅溫柔、湯水淳和綿柔，香氣滋味都很不錯(cuò)。

想到這，突然覺(jué)得有些不對(duì)勁，在沸水沖泡下，《花弄影》本該散發(fā)出馥郁芬芳的香氣，怎么現(xiàn)在一點(diǎn)也聞不出來(lái)？

定睛細(xì)看，不得了了，這小子在用紫砂壺泡白茶。

看他手上那把紫砂壺出湯淅淅瀝瀝，就知道一定是壺口被葉片堵住了。

湯水出不來(lái)，茶葉在壺里被悶泡，這一沖茶，注定要苦澀了。

工欲善其事，必先利其器。選錯(cuò)了茶具，再好的茶葉也難展風(fēng)采。

細(xì)問(wèn)緣由，這位朋友說(shuō)，因?yàn)檫x茶具的時(shí)候看到紫砂壺最貴，便下意識(shí)覺(jué)得它最好。

可最貴、最好的茶具，也并不代表它適合。

當(dāng)即在茶桌邊坐下，為了這泡茶，也為了他從今往后的喝茶體驗(yàn)，細(xì)細(xì)與他說(shuō)明了各種茶具之間的差別。

其實(shí)比起紫砂壺，有更適合新手的茶具供各位選擇，請(qǐng)列位看官細(xì)聽(tīng)分說(shuō)。

《2》

比起紫砂壺，蓋碗和玻璃杯更加適合新手沖泡。

作為茶具中的“萬(wàn)金油”，泡茶，特別是泡白茶，最推薦大家用蓋碗。

而蓋碗中，又以白瓷材質(zhì)的蓋碗為最佳。

從沖泡體驗(yàn)來(lái)看，白瓷蓋碗上蓋中碗下托，碗蓋分離，結(jié)構(gòu)分明。

蓋與碗分離的設(shè)計(jì)，使蓋碗有了碗沿寬、開(kāi)口大的特性。

沸水沖入蓋碗時(shí)，寬闊的碗沿就是一圈實(shí)用的隔熱墊，能夠有效地將指腹與沸水分隔開(kāi)，避免燙手。

而大開(kāi)口，方便在沖泡時(shí)觀察投茶量，保證準(zhǔn)確的茶水比例。

從對(duì)茶味的呈現(xiàn)來(lái)看，白瓷蓋碗表面有光滑的釉，既不會(huì)吸香吸味，也不會(huì)串味。

白茶的香氣在白瓷蓋碗中能夠很好地聚攏，落入湯水中。

出湯時(shí)，調(diào)整好蓋碗開(kāi)口的大小和角度，就能在極短地時(shí)間內(nèi)干脆利落地出湯，做到真正的湯水分離。

揭開(kāi)蓋子，可以聞蓋香；寬大的開(kāi)口，方便觀察葉底。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，用蓋碗來(lái)品鑒茶葉的品質(zhì)，更加直觀。

除了白茶蓋碗外，玻璃杯泡茶在茶圈也很流行。

作為日常生活隨處可見(jiàn)的器皿，玻璃杯真正做到了隨手就能泡。

和白瓷蓋碗一樣，玻璃杯表面細(xì)膩，同樣不會(huì)吸走茶葉的香氣和滋味，能保留白茶最原始的風(fēng)味。

通體透明的杯身，非常方便觀察茶湯狀態(tài)，茶湯是濃是淡，一看便知。

若是茶水比例不對(duì)，還可以根據(jù)情況靈活調(diào)整，稍做補(bǔ)救，泡出來(lái)的茶湯不至于難喝。

相比于前二者，紫砂壺并不是沖泡白茶的最佳選擇。

紫砂壺表面沒(méi)有光滑的釉，反而布滿了細(xì)密的孔洞。

對(duì)香氣顯著的白茶來(lái)說(shuō)，這些孔洞就像會(huì)呼吸的海綿，會(huì)將被沸水激發(fā)出的芳香物質(zhì)和茶味物質(zhì)盡數(shù)吸收，讓沖泡出來(lái)的茶湯滋味大打折扣。

如果用了沖泡過(guò)其他茶類(lèi)的紫砂壺，這些孔洞還會(huì)將其他茶類(lèi)的香氣再次釋放出來(lái)，混入白茶茶湯中，造成串味，使茶湯失去原汁原味。

此外，紫砂壺的出水口也遠(yuǎn)不及蓋碗。

特別是沖泡壽眉這類(lèi)葉片較大的白茶，經(jīng)沸水浸泡后的葉片完全舒展，很容易堵在出水口，導(dǎo)致水流變慢，延長(zhǎng)沸水與茶葉的接觸時(shí)間，最終形成悶泡，茶湯苦澀。

對(duì)比三者價(jià)格，百元就能買(mǎi)到不錯(cuò)的白瓷蓋碗，玻璃杯也隨處可見(jiàn)，而一把優(yōu)質(zhì)的紫砂壺，價(jià)格在四位數(shù)也是常態(tài)。

因此，從實(shí)用性和功能性上看，新手沖泡白茶，首選白瓷蓋碗，最能泡出茶湯的原汁原味。

隨性一些的茶友，可以選擇方便快捷的玻璃杯。

而紫砂壺，從各個(gè)方面來(lái)看，都不適合新手。

《3》

在此特別補(bǔ)充，剛開(kāi)始用蓋碗泡茶的新茶友，有以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)需要注意。

一是除了上面提到的，蓋碗材質(zhì)要選白瓷、要選寬碗沿的蓋碗之外，買(mǎi)蓋碗時(shí)還需注意蓋碗的大小、胎體的薄厚。

一般用來(lái)泡茶的蓋碗，以110毫升為佳，這樣的容量一次投茶5克，不管是獨(dú)自品茶，還是三兩好友共飲，都足夠了。

容量大的蓋碗，自重大，盛裝沸水后，需要較大的手勁才能駕馭，若拿不穩(wěn)，容易將沸水灑得到處都是。

蓋碗過(guò)重，拿碗時(shí)不自覺(jué)用力，手指與蓋碗的接觸面變大，也容易燙手。

而薄胎的蓋碗，散熱快，不容易儲(chǔ)存熱量，滾燙的沸水沖下去，一會(huì)也就不燙了。

如果用胎過(guò)厚的蓋碗沖泡，沸水的溫度會(huì)不斷堆積在碗身中，很難散去。

二是用蓋碗沖泡時(shí)，用“三指握碗法”最為穩(wěn)妥。

右手拇指與中指捏在碗沿，食指輕搭在蓋鈕上，讓三根手指形成穩(wěn)定的三角形結(jié)構(gòu)，便能輕松拿起蓋碗。

注水量控制在八成左右，用這個(gè)方法持蓋碗，熟練之后，保證不燙手。

三是用蓋碗泡白茶，講究快出水。

特別是產(chǎn)自高山茶園的白茶，內(nèi)質(zhì)豐富，若是在杯中與沸水接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶內(nèi)質(zhì)釋放過(guò)多，沖泡出來(lái)的茶湯就會(huì)又苦又澀。

因此出湯時(shí)，要控制好蓋碗開(kāi)口的大小。

開(kāi)口過(guò)小，葉片堵住出水口，導(dǎo)致茶湯淅淅瀝瀝，出湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，悶泡茶葉；

開(kāi)口過(guò)大，茶湯一瀉千里，茶渣茶葉跟著流出來(lái)，影響喝茶，碗內(nèi)滾燙的蒸汽也會(huì)一下子呼在手上。

蓋碗開(kāi)口的大小應(yīng)該根據(jù)不同的茶葉類(lèi)型靈活調(diào)整。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，多練多學(xué)，便能熟能生巧。

《4》

蓋碗泡茶有講究，玻璃杯泡茶也不隨意。

泡茶的玻璃杯，建議選擇透明度高、花紋簡(jiǎn)單的杯子。

這樣的杯子不僅能夠很好地觀察茶湯的顏色，實(shí)時(shí)判斷茶的濃淡，也方便隨時(shí)調(diào)整投茶量和水量。

用玻璃杯泡茶，和用玻璃煮茶壺煮茶，有異曲同工之妙。這兩種方式，都能直觀地看到茶葉在沸水中逐漸舒展的曼妙身姿。

枯燥無(wú)味的辦公生活里，泡上一杯清新妍麗的白茶，能增添不少意趣。

說(shuō)回正題，選玻璃杯，除了選款式簡(jiǎn)約的，還可以選擇雙層的，或者帶手柄的玻璃杯，這樣的杯子在注入沸水時(shí)方便拿取，不燙手。

泡茶的時(shí)候，應(yīng)該先投茶，再注水。

因?yàn)楦刹栎p盈，特別是白毫銀針這類(lèi)白毫細(xì)密的茶，挺立的毫毛覆蓋在芽葉表面，就是天然的疏水層，若是先注水，再投茶，茶葉就不能被水完全濕潤(rùn)。

沸水接觸不到茶葉，那么葉內(nèi)需要高溫激活的、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)就沒(méi)辦法痛痛快快地釋放出來(lái)。

這樣沖泡出來(lái)的茶湯，在香氣和滋味都會(huì)大打折扣。

而先投茶，再注水，每一片茶葉便都能接受沸水的沖淋和浸泡，內(nèi)質(zhì)釋放自然更加充分。

除此之外，玻璃杯泡茶的投茶量，也有講究。

玻璃杯泡茶，說(shuō)白了也算是一種悶泡，因?yàn)椴枞~會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地待在水里。

這也意味著茶葉的內(nèi)質(zhì)會(huì)不停地釋放。

如果投茶量過(guò)多，茶內(nèi)質(zhì)釋放的量和水的比例失衡，茶湯就會(huì)又苦又澀。

對(duì)于常見(jiàn)的350毫升的玻璃杯，搭配1-1.5克的干茶足矣。如果玻璃杯的容量更大，就按比例增加投茶量。

若手邊沒(méi)有克秤，最簡(jiǎn)單的估量方法，就是讓投入的干茶正好薄薄一層，鋪滿杯底。

如此沖泡出來(lái)的茶湯，口味適中。

《5》

看完這篇文章，相信新茶友們對(duì)各式茶具的認(rèn)知都有所提升。

相比起來(lái)，白瓷蓋碗就像一個(gè)沉穩(wěn)的長(zhǎng)輩，溫潤(rùn)如玉，用寬碗沿保護(hù)著我們的指腹；而玻璃杯更像一位性格爽朗的青年，直白又通透。

對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，他們都是好相處的搭檔。

新手選錯(cuò)茶具、泡不出滋味純正的茶在所難免，但只要多學(xué)、多練，假以時(shí)日，定能行云流水地泡出一杯好茶。

好的茶具，價(jià)值并不在標(biāo)價(jià)，而在于雙手與它、它與茶葉之間的默契。

三者相互支持，方能成就一杯滋味純正的好茶。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。