丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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我們都知道，在中國，茶可以分為6種。

綠茶，采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。

黃茶，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

白茶，屬于微發(fā)酵茶，加工過程不揉捻，不炒青，只經(jīng)過萎凋和干燥收集而成。

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。

紅茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。有紅葉紅湯的特點(diǎn)。

黑茶，屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

不同的茶類，發(fā)酵程度不同，也有不同的制作工藝，6大茶類的存在，豐富了我們喝茶的選擇。

綠茶的鮮爽，黃茶的清香，白茶的清雅，黑茶的醇厚，烏龍茶的芬芳，紅茶的甘醇，也滿足了我們口腔的需求。

但你們知道嗎？不同的茶類，喝法是不同的，快看看，你的喝法是否正確。

若是錯(cuò)誤那我們就及時(shí)改正，無則加勉。

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綠茶、黃茶的正確喝法

之所以把綠茶和黃茶歸為一類，只因?yàn)樗鼈儗儆诮H，唯一的差別在于黃茶在加工過程中多了一個(gè)悶黃的步驟，使得茶湯變化，茶葉變黃，與綠茶有了區(qū)別。

綠茶、黃茶泡法要點(diǎn)

1、用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

綠茶和黃茶，有不少是使用嬌嫩芽頭制作而成的茶，比如綠茶中的西湖龍井，碧螺春；黃茶的中的君山銀針，這些茶都不適合用剛煮開的沸水沖泡。

若是用100℃的水溫沖泡，容易悶壞茶葉。

2、宜用玻璃杯沖泡

在茶具的選擇上，綠茶和黃茶適合用玻璃杯沖泡，沖泡的時(shí)候，最好不要加蓋，否則容易悶壞茶芽，使茶湯變得濃烈且苦澀。

3、玻璃杯沖泡，投茶量不宜過多

用玻璃杯沖泡黃茶和綠茶，投茶量不宜過多，一般投放2-3g即可，或者看茶葉在玻璃杯中的位置，一般在玻璃杯的1/5處即可。

4、玻璃杯沖泡，要用定點(diǎn)注水的方式

用玻璃杯沖泡，注水亦有講究，宜采用定點(diǎn)注水的方式，在玻璃杯壁上找一個(gè)注水點(diǎn)，固定在這個(gè)位置注水即可。

5、綠茶、黃茶最好在夏季飲用

綠茶，黃茶茶性寒涼，不適合在冬天飲用，最好是在夏天飲用。

但由于綠茶屬不發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，對(duì)腸胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時(shí)茶少水多，減少刺激性。

黃茶雖說有輕微的發(fā)酵，但還是屬于茶性寒涼的類型，也要慎重飲用。

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白茶

白茶，屬于微發(fā)酵茶，在制作過程中不破壞茶葉中酶的活性，最大程度保留了白茶中的營養(yǎng)物質(zhì)，在口感、香氣以及保健功效上，有著不可取代的作用，其最大特點(diǎn)在于可以長時(shí)間保存，保存不同的時(shí)間，香氣和口感又有所變化。

白茶可分為新白茶和老白茶，在新白茶和老白茶中又涵蓋白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白茶沖泡時(shí)，茶具的選擇也比較多。

適合新茶沖泡的茶具：玻璃杯、白瓷蓋碗

適合老茶沖泡的茶具：白瓷蓋碗、煮茶壺

1、沖泡水溫的要求

白茶，不論新茶、老茶、散茶、餅茶還是不同的品種，都可以用100℃的水溫沖泡，只是不同茶類，注水方式有差別。

2、新白茶的注水方式

白毫銀針、白牡丹：采用定點(diǎn)注水或者是環(huán)壁注水的方式。這2種茶的特點(diǎn)是比較嬌嫩，適合使用這2種注水方式。

也有人說，要用85℃的水溫沖泡，但在這個(gè)溫度下，并不能將白茶中的內(nèi)含物質(zhì)全部激發(fā)而出。最好是用100℃的水溫，這樣才能感受到純正的滋味。

貢眉、壽眉：可直接沖到茶葉上。貢眉和壽眉的葉片肥厚，臘質(zhì)層比較肥厚，經(jīng)得起高溫沖泡，且只有100℃的水溫，才能充分激發(fā)出其中的滋味物質(zhì)。

且貢眉和壽眉中還有粗大的茶梗，這些茶梗中也含有大量的物質(zhì)，若沒有用高溫沖泡，也無法使物質(zhì)釋放，口感上也有欠缺。

3、老白茶的注水方式

老白茶經(jīng)過陳化后，經(jīng)得起長時(shí)間沖泡，耐泡的茶，可沖泡十余次，茶湯滋味依舊濃烈。

老白茶的注水方式，參考新白茶的做法。

4、新白茶的泡法

新白茶沖泡，可選擇用玻璃杯沖泡，也可以選用白瓷蓋碗。

玻璃杯沖泡，要控制好投茶量，300ml的玻璃杯，投茶2-3g即可，不宜過多。

白瓷蓋碗沖泡，一般110-120ml，投茶5g即可。

用蓋碗沖泡，不論是什么形態(tài)、什么年份的白茶，都一樣。

5、老白茶的泡法

老白茶沖泡，合適的有2種。白瓷蓋碗沖泡和煮茶法。

白瓷蓋碗沖泡，選擇110-120ml的蓋碗即可，投茶5g。

煮老白茶，宜選擇玻璃茶壺。煮老白茶，在比例上要控制。

若是直接沖泡干茶，600ml水，加3g白茶即可。

若是老白茶已經(jīng)沖泡過，一般5g的葉底加600ml的水就可以了。

白茶，不論新老，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。

這么好的白茶，一定要用對(duì)沖泡方法才行。

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紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。

1、沖泡紅茶茶具的選擇

沖泡紅茶，茶具最好使用白瓷蓋碗，或者用白瓷壺也可以。

2、沖泡紅茶的水溫

在沖泡紅茶的水溫上，有很多茶友糾結(jié)，聽說紅碎茶不能用100℃的水溫沖泡，這個(gè)說法不對(duì)。

若是品質(zhì)好的茶，即便是用100℃沸水沖泡，也不會(huì)很嚴(yán)重地破壞茶葉的質(zhì)量。

只是對(duì)待不同的紅茶，要選對(duì)注水方式。

3、紅茶的注水方式

在沖泡紅碎茶這類比較碎的茶時(shí)（或者是金駿眉這列比較嬌嫩的茶），最好采用定點(diǎn)注水的方式，茶葉浸泡的時(shí)間不宜過程，出水要快，否則茶湯容易苦澀，畢竟茶葉碎，與水的接觸面積大，容易使茶湯苦澀。

4、沖泡比例

沖泡紅茶，用110-120ml的白瓷蓋碗時(shí)，投茶5g即可，不宜投茶過多。

紅茶性溫，適合于身體虛弱的人，適合冬天飲用。

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烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶，常見品種有鐵觀音、大紅袍、東方美人、鳳凰單叢等。

1、沖泡烏龍茶的茶具

沖泡烏龍茶的茶具有較多的選擇，常見的有白瓷蓋碗和紫砂壺，其中白瓷蓋碗最適合沖泡，因?yàn)椴晃障銡夂妥涛?，能夠保證烏龍茶的香氣和湯水，不影響品飲。

2、沖泡烏龍茶的水溫

沖泡烏龍茶，一定要用100℃的沸水，非沸水不可激發(fā)烏龍茶中的滋味。

尤其是像以大紅袍為代表的武夷巖茶，在沖泡的時(shí)候更要用100℃的沸水沖泡。武夷巖茶在加工的過程中，可是經(jīng)過高溫的炭焙，不是用沸水，根本全面能釋放烏龍茶中的物質(zhì)。

3、投茶量的選擇

烏龍茶的投茶量，通常比較大。

比如武夷巖茶在沖泡的時(shí)候，用120ml的蓋碗，投茶量為8g，若是在潮汕地區(qū)，投茶量可能要增加到10g。

4、烏龍茶的浸泡時(shí)間

在沖泡烏龍茶時(shí)候，對(duì)出水時(shí)間有所講究，不可長時(shí)間浸泡在水中，若是以茶葉長時(shí)間浸泡在水中，不但會(huì)使茶葉變得不耐泡，還會(huì)讓茶湯變得苦澀。

在出水時(shí)，要講究循序漸漸，前幾泡出水時(shí)間快，后幾泡出水時(shí)間慢，根據(jù)茶湯濃度適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。

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黑茶

與白茶一樣，黑茶也是一款越存越有滋味的茶，通常，陳年的黑茶口感上比較容易接受，醇厚感強(qiáng)烈。

黑茶的典型茶類有：安化黑茶，云南普洱茶。

1、沖泡黑茶，一定要洗茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，所謂的后發(fā)酵，即在茶葉加工完成之后進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)環(huán)節(jié)，需要用到渥堆的工藝，這個(gè)工藝，是為了滋生菌群，以保證黑茶后期品質(zhì)的形成。

在這個(gè)后發(fā)酵的過程中，茶葉需要一定的濕度和溫度，需要菌群的參與。

在飲用的時(shí)候，一定要先洗茶，然后再?zèng)_泡。

第一次沖泡黑茶，要用5-10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣做的目的是為了醒茶，也洗去附著在表面的粉塵。

2、沖泡黑茶的茶具選擇

黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，一般老茶客喜歡用紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦赜形叫?，可以將黑茶的一些雜味和異味吸附，以提高黑茶的香氣。

3、黑茶的投放量

依據(jù)自己口感的不同，是沖泡還是煮著飲用的不同，投茶量各不相同；剛剛接觸黑茶，一般不會(huì)喜歡太過濃郁的黑茶，所以每次投茶5克左右為宜；若是口味比較重，可投茶8g。

4、黑茶的泡法

黑茶可用紫砂壺沖泡，也可以用白瓷蓋碗沖泡，同樣有一定年份的黑茶，也可以用煮茶法。

在沖泡時(shí)，可根據(jù)自己喝茶的喜好和濃度來調(diào)整出水時(shí)間。

喜歡滋味濃烈些的，坐杯時(shí)間長一些；喜歡口味淡一些的，出水快，別坐杯。

《7》

不同的茶類，有不同的保健功效，也有不同的沖泡方式，掌握正確泡法，可助茶葉一臂之力，得到最好的口感，也能保證保健功效。

看完之后，是不是對(duì)六大茶類的沖泡又有新的理解呢？

你的泡法，用對(duì)了嗎？

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。