最近我用黃油煎赤松茸、煎雞蛋，突然發(fā)現買來的食鹽都是細顆粒狀的，撒布或做蘸料非常不好用。

這種顆粒狀的食鹽丟在湯水里溶化還好，但撒在菜肴表面上，一粒一粒的根本分散不均勻，還會造成舌尖上的額外刺激。

用了幾十年的粉末狀細鹽上哪兒了？

為什么會出現這種情況？拜“反科技”大V們所賜！

網上有幾個一貫反科學的干將，為了流量而不懈地造謠惑眾。他們知道民眾的軟肋在于“科盲”，故意編造一些聳人聽聞的說法制作焦慮。食品領域一直是謠言重災區(qū)，他們在這領域下手最多。比如“面粉中添加了滑石粉和增白劑”、“蔬菜都是泡了藥水”“直的黃瓜都是用了激素”等等。對“食鹽”他們也不放過，先是造謠加碘鹽造成甲狀腺癌，又說食鹽中的抗結劑有毒。

這些人標榜“零添加”，將品質改良丑化為“科技狠活”，甚至無知到把亞鐵氰化鉀說成是氰化鉀。嚇得很多理科基礎薄弱的消費者不敢買食鹽了。搞得生產廠家也無奈，只好硬著頭皮迎合他們，推出不加抗結劑的顆粒鹽。粉末鹽不加抗結劑肯定無法保存，也不便分裝生產。

不加抗結劑

氰基在有機物中很常見，維生素B12的分子中就有氰基，通用名就叫氰鈷胺。食鹽中添加抗結劑是全世界公認的做法。亞鐵氰化鉀（鈉）的安全性很高，美國、歐盟、日本等都允許用作食鹽抗結劑，有的國家也允許用亞鐵氰化鈣。（見前文《今日食普456期：食鹽抗結劑哪個好？》）

某些人沒學過化學，對食品科技產生誤解理應原諒?？善渲心承┤瞬话卜?，非要鬧出動靜來。比如不懂裝懂，宣傳清潔器皿或果蔬用“白醋加小蘇打”；有人把植物生長調節(jié)劑或某些葉面肥說成是打激素。

還有一見有化學成分就發(fā)抖的，就像某做過央視主持沒有教師資格的正教授所說“氯化鈉有毒”一樣。還有怕吸收了氧化氫會喪命的……

這些制造食品謠言的人，未必都是壞人，但做出來的這等子事，絕對是壞事！對他們所做的壞事和蠢事，應該原諒嗎？