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我是福爸，臨床營養(yǎng)師，專注體重管理、疾病營養(yǎng)治療和母嬰營養(yǎng)，希望我的文章對您有用。 ?家里用的鹽，只要是正規(guī)廠家，通過正規(guī)渠道銷售的，都是可以的。不同的人適合不同種類的鹽。大部分人都適合吃普通碘鹽，甲亢的病人適合吃無碘鹽，有高血壓的病人建議吃低鈉鹽。???  ???鹽會吸收空氣當中的水分，如果放置的時間長了，就容易板結(jié)成塊。為了防止食鹽板結(jié)，生產(chǎn)廠家會在食鹽當中加入抗結(jié)劑，常用的食鹽抗結(jié)劑有亞鐵氰化鉀、二氧化硅、硅酸鈣，檸檬酸鐵胺等，其中亞鐵氰化鉀用的最多。?? 社會上曾經(jīng)有一段時間對食鹽當中的抗拮劑產(chǎn)生了恐慌，就是由亞鐵氰化鉀引起的。原因也很簡單，亞鐵氰化鉀當中含有氰化鉀三個字，而大家都知道氫化鉀有劇毒。實際上亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩種性質(zhì)完全不同的物質(zhì)。?? 衡量某種物質(zhì)的安全性有多種指標。評價急性毒性反應的指標為急性致死量。亞鐵氰化鉀的急性致死量是每公斤體重1600到3200毫克，而我們平常認為沒有毒的鹽，急性致死量是每公斤體重3000毫克。也就是一個體重60公斤的人，短時間之內(nèi)吃下180克的食鹽就有可能發(fā)生死亡。亞鐵氰化鉀的致死量和食鹽是差不多的。???  ???評價物質(zhì)的慢性毒性反應的指標是終生安全劑量。亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克，體重60公斤的成年人每天要吃1.5毫克以上的亞鐵氰化鉀，長期吃才會對身體造成影響。亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，加入食鹽當中的標準是每公斤食鹽不超過10毫克，要吃到1.5毫克的亞鐵氰化鉀，那就要吃進去150克的食鹽，世界上還沒有人一天能吃150克的鹽吧！所以食鹽當中的亞鐵氰化鉀，不會對人體造成慢性毒性作用。?? 作為食品添加劑的亞鐵氰化鉀還通過了致胎兒畸形和致癌試驗，才能成為法律允許使用的抗結(jié)劑，加入到試驗當中。不僅是中國，二鐵氫化鉀是在世界范圍內(nèi)得到認可的食品添加劑，包括歐盟，美國，日本等主要國家地區(qū)。?? 人們對亞鐵氰化鉀的另外一個擔心就是亞鐵氰化鉀會不會分解出氰化鉀？亞鐵氰化鉀確實可以在特定條件下分解釋放出氰化鉀，條件就是要400攝氏度以上的高溫。一般烹飪的溫度很少超過200攝氏度，即使是鍋子干燒的情況之下也最多只有300多度，所以不用擔心食鹽中的亞鐵氰化鉀會釋放出氰化鉀。?? 總結(jié)：亞鐵氰化鉀是國家法律認可的食鹽抗結(jié)劑，其安全性經(jīng)過嚴謹?shù)目疾?，完全不必擔心安全問題。?? 我是福爸，臨床營養(yǎng)師，如果覺得我的文章對您有用，不妨關(guān)注我的同名頭條號，獲得更多營養(yǎng)健康資訊。老規(guī)矩【關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、留言】 |
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