魷魚具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可調(diào)節(jié)血壓、保護神經(jīng)纖維、活化細胞，對預防血管硬化、膽結(jié)石的形成，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能有食療功效。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，可以治療缺鐵性貧血。魷魚肉質(zhì)鮮嫩，柔而細膩、味美，可加工成魷魚干，被國際海味市場列為“一級食品”。

烤魷魚是燒烤攤上人氣頗高的美食之一，一烤一把，快好了的時候刷上厚厚的一層醬、辣椒粉以及孜然粉……哇！早已迫不及待的好想咬上一口！香辣、Q彈的烤魷魚，今天給大家介紹的是冷凍魷魚串的加工工藝。

工藝流程

01、解凍

自然解凍或者長流水解凍。

02、沖洗

自來水洗凈。

03、去頭去臟

內(nèi)臟去除干凈，不要有殘留

04、浸泡

2%鹽水浸泡10分鐘

05、吸水分

用干凈毛巾將魚肉水分吸干。

06、劃刀

將魚板背面劃2-3mm的刀口，每刀之間間隔2-3mm, 再將切成寬度為2.5-3cm的長條，在切成重量為9士lg/塊。

07、穿竹簽

18土1g/串，2塊/串。按長度方向串，長的、形狀規(guī)則的在上，短的、不規(guī)則的在下。竹簽尖微露2-3cm。

08、吸水分

用干凈毛巾吸干魚體表面水分。

09、擺盤

20串/p 每層墊一張墊紙。

10、真空包裝

裝入包裝袋，封口。

11、速凍

-28℃以下速凍庫速凍，凍后中心品溫達-18℃以下。

12、金屬探測

逐盤通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm，每半小時校驗一次。

13、裝箱

10盤/箱，套70*100袋，打透明膠帶兩箱打一平行白件，蓋賞味期限(生產(chǎn)日期后推1年)。

14、入庫

入庫冷藏。

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心