在日常生活中，我們的飲食習(xí)慣與健康息息相關(guān)。你或許不知道，一些常見食物，若長(zhǎng)期或不當(dāng)食用，可能會(huì)成為癌癥的 “溫床”。今天，讓我們一同揭開這些隱藏在餐桌角落的健康隱患。

腌制食品首當(dāng)其沖。諸如咸魚、咸蛋、腌菜等，它們?cè)谥谱鬟^程中，會(huì)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。據(jù)相關(guān)研究表明，每周有 4 天及以上吃腌菜習(xí)慣的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高 13%，食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)更是升高 45% 。腌制食物中的亞硝酸鹽會(huì)刺激胃黏膜，使其長(zhǎng)期處于充血、水腫、糜爛狀態(tài)，大大增加了胃黏膜癌變的幾率，胃癌的發(fā)生就與愛吃腌制食品的習(xí)慣緊密相連。

燒烤食品也同樣危險(xiǎn)。當(dāng)我們沉醉于烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等美食的誘人香氣時(shí)，殊不知，在燒烤過程中，食物油脂滴落在燒紅的木炭上，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴這類致癌物質(zhì)，其中苯并芘更是臭名昭著。

這些致癌物部分通過食物進(jìn)入消化道，部分隨著油煙被吸入呼吸道，長(zhǎng)期積累，會(huì)誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。有數(shù)據(jù)顯示，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率比不愛吃燒烤的女性高出 2 倍。

霉變食品的危害也不容小覷。米、麥、豆、玉米、花生等糧食作物，一旦受潮霉變，被霉菌污染后，就會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素 —— 黃曲霉菌素。很多節(jié)儉的人，看到食物僅有部分發(fā)霉，便將霉變部分去除后繼續(xù)食用，這種做法其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。肉眼可見的霉斑只是冰山一角，霉菌產(chǎn)生的毒素早已在食物內(nèi)部擴(kuò)散，簡(jiǎn)單的清洗無法去除，即使加熱也難以完全消除。長(zhǎng)期攝入含有黃曲霉菌素的食物，肝臟等器官會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，大大提升患癌風(fēng)險(xiǎn)。

隔夜菜，尤其是隔夜熟白菜和酸菜，同樣存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。放置一夜后，這些菜品會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。消化科醫(yī)生提醒，偶爾食用隔夜菜問題不大，但長(zhǎng)期養(yǎng)成吃隔夜菜的習(xí)慣，無疑會(huì)增加患癌幾率。

還有一些烹飪方式不當(dāng)產(chǎn)生的食物風(fēng)險(xiǎn)也需關(guān)注。例如炒菜時(shí)，若等油熱到冒煙才放菜，此時(shí)淀粉類食物在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這屬于 2A 類可致癌物。另外，長(zhǎng)期食用過熱的食物或飲料，會(huì)頻繁燙傷口腔和食道黏膜，引發(fā)食管黏膜慢性炎癥反應(yīng)，進(jìn)而增加食道癌變風(fēng)險(xiǎn)。

膨化食品也是潛在的健康威脅。加工膨化食品時(shí)，常需加入膨松劑等添加劑，且食品在金屬管道中加工，管道中的鉛、錫合金在高溫下汽化，會(huì)污染食品。兒童常吃膨化食品，鉛會(huì)在血液和骨骼中積蓄，難以自然代謝，損害神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)，導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降。同時(shí)，部分膨化食品表面添加的氫化油脂，在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，可引發(fā)肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病，甚至增加部分惡性腫瘤的發(fā)生率。

為了我們的健康，面對(duì)這些可能成為癌癥 “溫床” 的食物，應(yīng)盡量減少食用頻率或改變烹飪、儲(chǔ)存方式。多吃新鮮的蔬菜水果，保持均衡飲食，讓健康從每一餐開始。