在忙碌的工作日里，同事之間的聚餐總是充滿歡聲笑語，而一道能讓大家一致稱贊的硬菜，更是能瞬間點燃餐桌氛圍。最近，我發(fā)現(xiàn)了一道讓同事們聚餐時點名必吃的佳肴——紅燒牛排骨腐竹煲。這道菜融合了牛排骨的醇厚肉香與腐竹的吸汁軟嫩，醬香濃郁、入口即化，每一口都讓人直呼過癮！今天，就手把手教你復(fù)刻這道“聚餐神器”，保證連湯汁都不剩！還在等什么？趕緊點贊關(guān)注收藏吧，這樣就能第一時刻看到我每天都在分享的美食菜譜了。

食材準備（3-4人份）

主料：

牛排骨800克（建議選帶骨肋排，肉質(zhì)更嫩）、干腐竹200克

輔料：

姜片5片、大蔥段3段、蒜瓣6顆、干辣椒3個（可選）、八角2顆、香葉2片、桂皮1小段

調(diào)料：

生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、蠔油2勺、黃豆醬1勺、鹽適量、白胡椒粉少許

點睛之筆：

啤酒半罐（替代清水，去腥增香）、香菜/蔥花少許（裝飾用）

制作步驟

1. 牛排骨預(yù)處理：去腥鎖鮮

牛排骨切塊后冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈（避免肉質(zhì)遇冷收縮）。這一步能有效去除血水和腥味，讓燉煮后的湯汁更清澈。

2. 腐竹泡發(fā)小技巧：軟而不爛

干腐竹掰成5cm長段，用溫水加1勺鹽浸泡20分鐘，或直接用冷水泡發(fā)1小時。泡發(fā)好的腐竹需擠干水分，避免燉煮時吸湯過多導(dǎo)致軟爛。

3. 煎炒上色：激發(fā)肉香

熱鍋冷油，放入牛排骨中小火煎至兩面微黃，逼出油脂后盛出。余油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等香料，加1勺黃豆醬炒出紅油，再倒入牛排骨翻炒均勻，淋入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，炒至每塊排骨裹滿醬色。

4. 慢燉入味：啤酒提鮮

將炒好的牛排骨轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入半罐啤酒和沒過排骨的熱水（忌用冷水，肉質(zhì)易柴），加冰糖、蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火加蓋燜煮1小時。啤酒中的麥芽香能中和牛肉的厚重感，同時讓肉質(zhì)更松軟。

5. 腐竹吸汁：黃金時機

牛排骨燉煮40分鐘后，加入泡發(fā)好的腐竹，輕輕按壓使其浸入湯汁，繼續(xù)燜煮20分鐘。腐竹會充分吸收牛肉的鮮香和醬汁的醇厚，變得綿軟入味。

6. 收汁調(diào)味：濃稠掛汁

開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠時嘗味補鹽（前期醬料已有咸味），撒少許白胡椒粉提鮮。最后撒上蔥花或香菜，一鍋熱氣騰騰、醬香四溢的紅燒牛排骨腐竹煲就大功告成！

關(guān)鍵技巧解析

牛排骨選對部位：優(yōu)先選擇肋排部位，肉質(zhì)嫩且?guī)Ч牵瑹踔蠛蠊撬枞谌霚?，香氣更濃?/span>

啤酒替代清水：啤酒中的酶能軟化牛肉纖維，同時增添獨特麥香，比純水燉煮更香醇。

腐竹分次泡發(fā)：若時間緊張，可用溫水+鹽快速泡發(fā)，但需擠干水分避免吸湯過多。

火候掌控：前期煎炒用中火逼出油脂，燉煮時全程小火保持微沸，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)干柴。

搭配建議

主食：配上一鍋熱氣騰騰的米飯，澆上濃稠湯汁，瞬間化身“下飯神器”。

配菜：清炒時蔬（如西蘭花、油麥菜）可解膩，涼拌黃瓜則能中和濃重口味。

飲品：冰鎮(zhèn)啤酒或酸梅湯，既能緩解辣味，又與牛肉的厚重感形成完美平衡。

為什么這道菜讓同事念念不忘？

口感層次豐富：牛排骨酥爛脫骨，腐竹吸飽醬汁綿軟彈牙，一口肉一口腐竹，滿足感爆棚。

香氣復(fù)合濃郁：香料、醬料與啤酒的香氣層層疊加，連骨頭縫都透著香味。

適合分享：砂鍋保溫效果好，聚餐時邊吃邊聊，越煮越入味，氛圍感十足。

下次同事聚餐，不妨試試這道紅燒牛排骨腐竹煲！保證一上桌就被搶光，連湯汁都要拌飯吃干凈。簡單幾步，就能讓你成為辦公室的“隱藏大廚”，快動手試試吧！