我們都知道排骨湯里面含有大量的骨頭膠質(zhì)和鈣質(zhì)，這個(gè)對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育有很大的好處，但是要燉煮出一份味道鮮美的排骨湯卻不是一件簡(jiǎn)單是事情，很大人燉煮出來的排骨湯不僅湯汁渾濁還有一股腥臭味，而且還肉質(zhì)發(fā)柴，令人難以下咽。

一位30年老廚師說漏嘴，燉排骨湯時(shí)，10個(gè)人9人用錯(cuò)“水”，有人用熱水有人用涼水，其實(shí)這都不對(duì)，在燉排骨湯的時(shí)候，我們先要把排骨清洗干凈，然后剁成小塊，這樣方便骨頭里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部流出來，而這個(gè)時(shí)候下鍋的時(shí)候，一定要用冷水，然后在鍋里加入3片生姜，1勺料酒，最后用大火煮開，把排骨焯水2分鐘再撈出來。

排骨焯過的水里面含有大量的浮沫和臟東西，而且還有一個(gè)腥臭味，這些水是不能要的，最后再另起一鍋，放入排骨和3碗水，10個(gè)人9人用錯(cuò)“水”，這里要用熱水，最后放入一勺白醋，這樣能讓排骨里面的骨質(zhì)更好的稀釋出來，讓排骨湯不僅不會(huì)渾濁，而且還會(huì)更加奶白，像純牛奶一樣，十分有食欲。

最后水煮開之后，再加入玉米或者是紅棗等配料，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，這樣會(huì)讓排骨湯更叫有營(yíng)養(yǎng)，這里要注意，食用鹽一定要等到最后面要起鍋的時(shí)候再放，太早放鹽的話，容易讓湯汁變得渾濁難喝，而且還會(huì)影響肉質(zhì)的口感，吃起來發(fā)柴，而且像大料不要亂放，像八角、香葉、桂皮這些統(tǒng)統(tǒng)不要放，要不然味道會(huì)非常怪，也就難怪小孩子不吃了。

這樣燉煮出來的排骨湯，湯汁顏色奶白，就像是一碗純牛奶一樣，而且湯聞起來就有一股清香味，完全不會(huì)腥臭，咬一口排骨就能感受到，肉汁在口腔中炸裂開來，滿嘴的鮮美味道，鮮到胃里，而且肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)柴，讓人吃了還想吃，