春天就喜歡做一些有“春味”的燉菜，有湯有菜的格外的開胃下飯，如前段時(shí)間我分享過一個(gè)雪菜蠶豆燉荷包蛋，還有花蛤蠶豆荷包蛋湯，還有一個(gè)叫做雪菜蠶豆燒蟶子的做法，都很鮮美開胃，以上所有菜肴中的“春味”就是來自于鮮蠶豆這個(gè)食材。

蠶豆是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，但是想要吃它就要抓緊，畢竟是時(shí)令菜，過了這段時(shí)間就下市了。今天借勢(shì)再來分享一個(gè)蠶豆瓣的吃法，主要食材由鮮蠶豆+素雞+雪菜組合而成，三種食材一鍋鮮，口口軟嫩又爆汁，絕對(duì)的下飯好菜。

話不多說，下面就來分享今天這道雪菜蠶豆燒素雞的做法，詳細(xì)步驟且看如下分解：

——雪菜蠶豆燒素雞 ——

食材準(zhǔn)備：素雞兩根，袋裝雪菜筍絲200克左右，鮮蠶豆適量，蔥蒜，生抽，蠔油，松茸鮮，菜籽油，食鹽，冰糖少許

第一步：準(zhǔn)備素雞兩根，將其切開成厚片，而后下入油鍋中煎炸一番，將其炸成外殼焦黃其硬殼的狀態(tài)，注意油溫要高一些，同時(shí)素雞片下鍋后不要太擁擠，防止互相粘連。

第二步：炸好的素雞出鍋后直接放入涼水中浸泡，至外殼變軟可以吸收水分的時(shí)候即可。而后再用清水淘洗幾遍，幫助去除一些殘留的油脂，注意淘洗的時(shí)候不要大力的攪拌抓捏，防止破碎，用手輕輕地?cái)D壓一下水分備用。

第三步：準(zhǔn)備的配菜有適量的雪菜切碎備用，今天用的是袋裝的雪菜筍絲，不含有油脂，開袋后倒出不用清洗直接可以烹飪。再準(zhǔn)備鮮蠶豆仁適量，這個(gè)蠶豆仁一定要將外皮也去掉，再來適量的蔥蒜作為小料使用。

第四步：起鍋燒熱，淋入一些菜籽油燒熱，而后將蔥蒜下鍋炒出香味，接著把雪菜筍絲也下鍋炒一炒，再把蠶豆仁也倒入鍋中，轉(zhuǎn)為大火快速炒勻炒出香味，再淋入一些生抽和蠔油炒勻。

第五步：往鍋內(nèi)倒入開水適量，將素雞也倒入鍋中，大火將其煮開撒入食鹽、兩粒冰糖和一些松茸鮮調(diào)調(diào)味，保持大火煮個(gè)三五分鐘左右，讓素雞充分地吸收湯汁，保證蠶豆瓣也熟透后就可以關(guān)火出鍋了。簡(jiǎn)單搭配、簡(jiǎn)單做法的一道下飯湯菜，雪菜和蠶豆提鮮增味，尤其是素雞吸收了湯汁后滿口都要爆汁的感覺，軟嫩好滋味，感興趣的一定要試一試這個(gè)吃法。

——阿胡的小貼士——

有條件的炸素雞的時(shí)候可以多一些食用油，油溫要高一些，如此下鍋后素雞才不會(huì)粘連。如果是油量比較少的“煎”，則素雞下鍋后不要太擁擠，否則很容易就互相粘連，會(huì)把炸好的外殼撕破裂。

炸好的素雞用涼水浸泡幾分鐘，一則可以軟化硬殼，方便后續(xù)燒的時(shí)候能夠快速地吸收湯汁。二則可以洗掉一些多余的油脂。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天還就是喜歡燉這一鍋，軟嫩爆汁的素雞，鮮香提味的雪菜和蠶豆，妥妥的一道開胃下飯好菜。如果你喜歡今天這道雪菜蠶豆燒素雞的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點(diǎn)贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！