醬油是廚房里不可或缺的調(diào)味品，但市場上的醬油質(zhì)量參差不齊，添加劑也不少。剛剛過去的315，眾多大牌醬油都紛紛翻車，讓人們叫苦不迭。其實(shí)，自制醬油并不難，不僅能讓你吃得放心，還能享受制作的樂趣，品嘗到純天然、無添加的美味。今天，成詩就教大家如何自制純天然無添加的好醬油。

自制無添加醬油

【制作材料及用量】：黃豆1000克、小麥粉500克、醬油曲精2克、鹽400克、水4000毫升（約4公斤）。

【制作步驟】：

1、準(zhǔn)備黃豆

將1000克黃豆洗凈后浸泡6個(gè)小時(shí)左右，直到黃豆泡發(fā)，表面無皺褶。然后將黃豆放入鍋中，加水煮至用手輕輕一捏就碎。煮好的黃豆控干水分，攤開晾至不燙手。

 2、制曲

將醬油曲精與500克小麥粉混合均勻，撒在黃豆表面（黃豆溫度不要高于35度），然后翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。將黃豆均勻疏松地?cái)偡旁谟新┒吹闹癖P或干凈的托盤上，厚度約為2厘米，底部要架空，以便通風(fēng)。在黃豆表面蓋一層薄薄的麻布或紗布。

3、發(fā)酵

發(fā)酵過程中，要注意溫度和濕度的控制。當(dāng)黃豆表面開始發(fā)白結(jié)塊，溫度升高時(shí)，要及時(shí)翻曲散熱。大約36小時(shí)后，黃豆表面會(huì)長出黃綠色的霉，此時(shí)制曲基本完成。

4、釀制

將制好的曲倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶或陶瓷罐中。提前準(zhǔn)備好鹽水，將400克鹽放入4000毫升水中煮開后晾涼。將鹽水倒入瓶中，攪拌均勻。瓶口用紗布蓋好，防止蟲子進(jìn)入。

5、曬制

將瓶子放在陽光下曬，有雨時(shí)要蓋上蓋子。前30天每天早上要徹底翻拌一次，這樣可以讓醬油發(fā)酵得更加均勻。經(jīng)過6個(gè)月的曬制，醬油就成熟了。

 6、過濾與殺菌

曬好的醬油顏色會(huì)變得很深，味道也很鮮。用100目的細(xì)網(wǎng)過濾，澄清后，再曬15天左右。最后，將過濾好的醬油加熱至120度，煮27分鐘以上殺菌。煮好的醬油要存放在溫度低于20度的地方保存。

【注意事項(xiàng)】

1、衛(wèi)生：所有容器和工具都要做到無油、無水，否則會(huì)影響發(fā)酵效果，甚至導(dǎo)致醬油變質(zhì)。

2、溫度控制：制曲過程中，溫度過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。一般來說，室溫25度、濕度80%左右是最佳條件。如果溫度過高，要及時(shí)翻曲散熱。

3、鹽度：鹽水的鹽度最好在16度以上，鹽少了容易壞，鹽多了曬出的醬油不夠鮮。

4、發(fā)酵時(shí)間：醬油的發(fā)酵時(shí)間越長，味道越醇厚。但也不能太長，否則可能會(huì)變質(zhì)。

5、防止雜菌：發(fā)酵過程中要注意防止雜菌的污染。如果發(fā)現(xiàn)表面長了白毛，氣味不變就是好菌；如果氣味變臭，就說明醬油已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

【小貼士】：

容器選擇：最好使用玻璃瓶或陶瓷罐，這些容器透氣性好，且不會(huì)影響醬油的品質(zhì)。

曬制環(huán)境：曬制醬油時(shí)，盡量選擇通風(fēng)良好、陽光充足的地方。如果條件有限，也可以放在陽臺等有陽光的地方。

個(gè)性化調(diào)整：如果喜歡更濃郁的醬油，可以適當(dāng)增加黃豆的用量；如果希望醬油更鮮甜，可以在發(fā)酵過程中加入少量的糖。

自制醬油雖然需要花費(fèi)一些時(shí)間和精力，但當(dāng)你嘗到那一口純天然、無添加的鮮味時(shí)，所有的付出都是值得的。而且，自制醬油可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，比如增加一些香料等，制作出獨(dú)一無二的醬油?？靹?dòng)手試試吧，享受制作的樂趣和美食的滿足感！

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