在粵菜菜譜中，隔水蒸雞猶如一顆璀璨的明珠，以其原汁原味的烹飪技藝，贏得了無數(shù)食客的心。這道菜肴不僅保留了雞肉的鮮美與嫩滑，更將“食在廣州”的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致?，F(xiàn)在就為大家分享學(xué)習(xí)這道經(jīng)典粵菜——隔水蒸雞的制作秘訣，讓家的味道也能飄出老廣的香醇。還在等什么？趕緊點贊關(guān)注加收藏吧，這就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

食材準(zhǔn)備

主料：新鮮走地雞1只（約1200克），最好選擇肉質(zhì)緊實、皮薄骨細的品種。

配料：鹽適量、生姜幾片、蔥2根、料酒少許、清水適量。

蘸料（可選）：姜蔥蓉、豉油（醬油）、花生油適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。

制作步驟

1. 雞的處理

首先，將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，特別是雞腔內(nèi)的血水和殘留物，這是保證蒸雞無異味的關(guān)鍵。

用廚房紙巾吸干雞身表面的水分，然后在雞身內(nèi)外均勻涂抹一層薄鹽，腌制15分鐘，讓鹽分滲入雞肉，提升底味。

在雞腔內(nèi)放入幾片生姜和打結(jié)的蔥，既能去腥增香，又能保持雞形完整。

2. 準(zhǔn)備蒸鍋

選擇一個大口徑的蒸鍋，確保雞能平放其中。在鍋底加入足夠的水，水量以不超過蒸架為宜，避免水沸騰時濺到雞上。

水開后，將蒸架放入，確保蒸架平穩(wěn)，避免雞在蒸制過程中滑落。

3. 隔水蒸制

將處理好的雞整只放在蒸盤上，雞背朝上，這樣蒸汽能更均勻地穿透雞肉。

蓋上鍋蓋，大火蒸約25-30分鐘。時間的長短取決于雞的大小和老嫩程度，可以用筷子插入雞腿最厚處，如果沒有血水流出即表示熟透。

蒸制期間，盡量避免頻繁開蓋，以免蒸汽散失，影響蒸雞的效果。

4. 出鍋與裝盤

蒸好后，小心取出雞，放在砧板上稍微放涼，然后用廚房剪刀或鋒利的刀斬件裝盤。保持雞皮完整，雞肉切片均勻，擺盤美觀。

蒸雞流出的湯汁不要浪費，可以過濾后作為蘸料的一部分，或者直接淋在雞肉上，增加風(fēng)味。

5. 搭配蘸料

制作姜蔥蓉蘸料：將生姜和蔥切成細末，加入適量的豉油和燒熱的花生油，攪拌均勻即可。

蒸雞本身已足夠鮮美，蘸料只是錦上添花，根據(jù)個人口味適量添加。

小貼士

選擇新鮮走地雞是成功的關(guān)鍵，肉質(zhì)更加緊實鮮美。

蒸制時間要恰到好處，過長會導(dǎo)致雞肉過老，過短則未熟透。

蒸雞時的蒸汽要足，這樣蒸出來的雞肉才更加嫩滑多汁。

蘸料的搭配可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，比如加入少許白糖提鮮，或是加入蒜末增加香味。

隔水蒸雞，這道看似簡單卻蘊含深意的粵菜，不僅是對食材本味的極致追求，更是對烹飪技藝的考驗。學(xué)會這道菜，不僅能讓家庭餐桌增添一份地道的廣東風(fēng)味，更能在親朋好友面前大展廚藝，收獲滿滿的贊美。學(xué)到就是賺到，不妨現(xiàn)在就動手試試，讓這份原汁原味的廣式美味，成為你家中的新寵。