這篇秀珍菇栽培技術超全面！

東營菌物科學 2025-02-18 發(fā)布于山東

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一、秀珍菇簡介

秀珍菇又名袖珍菇、白平菇，小平菇、姬菇、紫孢側耳，黃白側耳、黃白平菇、環(huán)柄斗菇、姬平菇等。秀珍菇形態(tài)優(yōu)美，質地脆嫩，纖維含量少，清甜爽口，口感特佳，味道鮮美，無平菇的腥味，具有獨特的風味，具有“味精菇”之稱。

秀珍菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、多糖、維生素、微量元素及人體所需的8種氨基酸，蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，據測定，秀珍菇鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。其蛋白質含量接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，長期食用有降血壓、降膽固醇的功能。

秀珍菇名稱來源于我國臺灣，因其菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口而得名。秀珍菇是一種以采收子實體菌蓋直經小于3厘米的一類平菇，其外觀與一般平菇沒有差異。但在品質上，秀珍菇鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，其價值相當于牛奶；特別是菇柄的口感較其它側耳品種（一般平菇類）脆嫩得多，叢生菇菇柄處極易剝離，整菇纖維化程度低、口感柔爽且細膩、菇味清香濃郁。頗受市場歡迎，市場售價比平菇高。秀珍菇是取代平菇的優(yōu)秀新品種，市場潛力極大。

二、生物學特性

1、形態(tài)特征

幼菇的菇蓋呈灰白色，子實體多為叢生，少為單生，朵小形美，菇蓋直徑小于3厘米，有淺灰色和乳白色兩種；菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近于中生。菇柄粗壯，短于6厘米，中實、色白。

2、秀珍菇生長發(fā)育條件

栽培食用菌都離不開營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度及光照六個基本生活條件。

（1）營養(yǎng)

主要營養(yǎng)源來自纖維素和木質素的原材料。諸如棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、玉米芯、豆稈等作為碳源；并以麥麩、米糠、尿素和玉米粉等作為氮源；過磷酸鈣、磷酸二氨鉀等作為無機鹽。碳氮比為20-30∶1為適。

（2）溫度

秀珍菇屬于中溫型菌類，菌絲生長溫度范圍是7-30℃，最適溫度為20-25℃；出菇溫度范圍是8/15-30℃，最適溫度為18-22/24℃。秀珍菇為變溫結實性，出菇階段8℃以上的溫差刺激有利原基分化，出菇整齊，產量增多。低溫時菇體質量好，但生長慢；高溫時生長快，但質量差。

（3）濕度

菌絲生長階段。培養(yǎng)料濕度為60-65％，空氣相對濕度以65％為好；子實體生長發(fā)育階段，空氣相對濕度應為85%-95%，若低于70%，空氣過于干燥，子實體不易發(fā)生，菇體將變小，嚴重時還會引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。濕度大于95%時，出現(xiàn)菌柄抽長，不長菇蓋的畸形菇，易變色、腐爛。

（4）空氣

秀珍菇為好氣真菌，在菌絲生長和菇體發(fā)育過程中均需要新鮮空氣，充分保證通風通氣的環(huán)境，使之保持良好的生長狀態(tài)。菌絲生長階段能耐受高于空氣1倍的二氧化碳濃度，子實體生長對二氧化碳耐受能力較弱。如菇房通風不良，二氧化碳濃度過大時，易導致畸形菇及未成熟子實體的死亡?！　?nbsp;

（5）光照

菌絲生長階段不需光照，強光抑制菌絲生長，所以，在發(fā)菌時，一定要避光。但子實體階段分化和發(fā)育階段則需散射光刺激，誘導出菇和使菇體發(fā)育，但不能有直射光照射，一般光照度300-500勒克斯為適。無光條件下，子實體難以形成，如菇房強光過大，不易形成原基，或出現(xiàn)菇柄粗短，不易展蓋。散射光對生長有利，特別在冬季需更強的散射光線，保持菇體偏白?！?nbsp;

（6）酸堿度

要求偏酸性的生長環(huán)境。菌絲生長最適pH值為6-6.5（5.5-6.5）。配料時一般配成pH值為7-7.5，酸堿度可用石灰或磷肥加以調節(jié)，用試紙進行測量。

上述各種環(huán)境因子對秀珍菇生長發(fā)育的影響是全面的、綜合的。在栽培管理中，不能只重視某些條件而忽略其它條件，在秀珍菇所要求的各種條件中，它們之間既有矛盾又互相聯(lián)系。如在室內栽培時，要求適宜的溫度、濕度和充足的氧氣。加強通風換氣后，室溫和空氣相對濕度也會相應減少。因此，秀珍菇栽培只能在綜合適宜的生態(tài)條件下獲得成功。

三、栽培季節(jié)和栽培場所

1、栽培季節(jié)安排

秀珍菇屬中偏高溫型食用菌，根據其中溫出菇、變溫結實的特性，栽培季節(jié)一般掌握菌袋接種階段當?shù)貧鉁夭怀?8℃，接種后培養(yǎng)35天左右，進入出菇階段當?shù)販囟炔坏?2℃這個界限。根據這一特性，秀珍菇生產最好安排春末夏初，或夏末秋初生產，各地可根據自身氣候、海拔高低不同，適當提前或推遲。

為使制種過程不受雜菌感染，節(jié)約能源，應選擇在菌絲最適生長的溫度范圍內進行制種，一般在入秋后氣溫開始下降時開始制種為宜。秋栽一般安排在9-10月上旬接種菌袋，發(fā)菌培養(yǎng)35天左右，至11月中旬開袋出菇，出菇可延長到次年4月。低海撥地區(qū)秋季氣溫較高，可延長26-30天接種菌袋，北方可適當提前10-20天進行菌袋生產。

春栽于1-2月制栽培袋，4-6月出菇。根據秀珍菇在原基形成后能在較高溫度條件下生長發(fā)育的特點，采用制冷設備，進行反季節(jié)栽培，菌袋安排在3月中旬-4月底制作，6-9月出菇。制袋時間防止過早和過遲，過早易導致異常出菇而造成營養(yǎng)損耗，過遲進入5月啟溫度回升快、自然濕度高，易造成雜菌對菌袋的污染。

由于每潮菇子實體生長階段短，營養(yǎng)消耗相對少而轉潮次數(shù)多，因此整個栽培周期卻拉得很長，最短要6個月，氣溫低的地區(qū)最長可達到10個月，為充分利用培養(yǎng)料的養(yǎng)分，發(fā)菌溫度不能超過25℃，具體應根據不同菌株及各地氣溫條件，以及生產規(guī)模合理安排。

2、栽培方法

秀珍菇可采用室內栽培和室外陰棚栽培，可采用床架栽培、立放出菇方式，也可采用堆疊墻式出菇，或脫袋排放畦床覆土出菇方式?，F(xiàn)多在室內或野外大棚內袋料墻式或架層栽培。在工廠化大規(guī)模栽培中，采用落地墻式栽培較為適宜，其優(yōu)點在于栽培數(shù)量大，便于管理與采收。

秀珍菇采用熟料袋栽方式，可縮短轉潮期，熟料栽培，原料經高溫滅菌，纖維素、木質素的結構發(fā)生了變化，有利于菌絲體分解吸收利用。不能用生料栽培。

3、栽培場地

場地要求地勢高，用水、排水方便，坐北朝南，遠離污染源。盡量創(chuàng)造一個有利于菌絲生長而不利病菌生長的生態(tài)條件。應防止因菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對周圍環(huán)境產生不良影響。

一般選用管棚長25m、寬6m，中間地面距棚頂2.2m著地栽培。棚上覆蓋一層塑料簿膜，再蓋層稻草或泡沫，然后再蓋一層塑料薄膜和遮陽網。

秀珍菇轉潮期間需低溫刺激，要求菇棚保溫性能好，可采用鋼管大棚作架，上覆二層大棚膜，中間夾一層泡沫板，再在上層覆蓋草簾，棚頂每隔3m安裝一個通氣管，菇棚面積控制在50-60平方米。采用層架橫放排袋方式。層高50cm左右，每棚可排袋5000-6000袋。

四、選擇優(yōu)良品種

1、品種選擇

由于品種來源不同，部分秀珍菇品種表現(xiàn)特征稍有差異。秀珍菇有兩個菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇溫度8-24℃，菌蓋灰色，成熟后色白，叢生柄短，產菇集中；二是引自我國臺灣的“小平菇”，出菇溫度8-24℃，菌蓋淺灰色，單生，柄短，中生或偏生。

在秀珍菇的系列品種中，不同溫型的菌株都有。對臺灣秀珍菇來說，目前大多是選取廣溫型的菌株，特別是高溫型的優(yōu)良菌株，這樣可以做到四季均可栽培。同時還應選取優(yōu)質、高產、出菇快、適應性廣、抗逆性強、遺傳性狀穩(wěn)定的好菌株。目前在福建栽培的當家品種為“袖珍２號”菌種，深受菇農的青睞，因為即使在炎熱的夏季也能采收到菇。

2、栽培菌種的選擇

菌種的好壞直接關系到栽培的成敗和產量的高低。接種時必須選用優(yōu)質菌種，菌絲潔白、粗壯濃密，菌絲體分布均勻，交織成塊，菌齡30d左右的較好。老化或弱質菌種萌發(fā)慢，定植能力差，抗雜菌能力差，故產量低，不宜使用。

用作生產中的秀珍菇菌種來源于兩個方面，一是從子實體分離獲取純菌絲，二是直接向科研單位和菌種生產單位引進?？蒲袉挝灰话銖淖訉嶓w分離提純復壯獲取。一般栽培者因不具備分離制種條件，都是直接從菌種生產單位引進。

五、培養(yǎng)料配制

1、培養(yǎng)料配方

（1）木屑培養(yǎng)基

①雜木屑80%，麥麩7%，蔗糖1%，碳酸鈣1.5%，石膏粉1.5%。

②雜木屑75%，麩皮8%，玉米粉10%，石膏2%，黃豆粉3%，糖1%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，石灰1%。

③木屑70％、棉籽殼18％、麥皮10％、輕質碳酸鈣1％、生石膏粉1％。

④雜木屑70％，麩皮28％，糖1％，輕質碳酸鈣1％。

⑤雜水屑68%、麩皮15%、玉米粉5%、硫酸鎂0.2%、棉籽殼10%、石灰2%、過磷酸鈣0.5%?！?/section>

⑥雜木屑58%，棉籽殼35%，玉米粉5%，石膏粉2%。

⑦雜木屑50%，棉籽殼28%，麩皮20%，石膏粉2%。

⑧雜木屑50%，玉米芯26%，麥皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰2%，磷酸二氫鉀100克，硫酸鎂25克。

（2）棉籽殼培養(yǎng)基

①棉籽殼96%、石膏2%、輕質碳酸鈣1%、過磷酸鈣（或鈣鎂磷）1%。

②棉子殼93％，麩皮5％，糖和輕質碳酸鈣各1％。

③棉籽殼92%，麥皮5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰1%。

④棉籽殼 90%，谷殼4%，葡萄糖1%，蛋白胨0.5%，谷氨酸0.5%，麥皮4%，石灰少量。

⑤棉籽殼80%、石灰3%、糖1%、尿素0.1%、磷酸二氫鉀0.1%、米糠5%、玉米粉5%。

⑥棉籽殼74%，豆稈1 5%，麥麩8%，石灰1.5%，石膏粉1.5%。

⑦棉籽殼55%、雜木屑（或甘蔗渣）40%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣（或鈣磷）1%。

⑧棉子殼50％，木屑30％，麩皮15％、玉米粉3％，糖1％，碳酸鈣1％，磷酸二氫鉀0．3％。

⑨棉子殼40％，甘蔗渣40％，麩皮18％，輕質碳酸鈣2％。

⑩棉殼39%、木屑39%，麩皮20%、石灰1%、輕質碳酸鈣1%、多菌靈0.1%。

（3）玉米芯培養(yǎng)基

①玉米芯65％，木屑15％，玉米粉10％，麩皮8％，石灰和輕質碳酸鈣各1％，磷酸二氫鉀0.3％，尿素0.2％。

②玉米芯50%，豆稈28%，麥麩17%，碳酸鈣2%，石膏粉2%，蔗糖 1%。

③玉米芯50kg或豆秸50kg，多菌靈50g，三十烷醇30g（增菇素30g），磷酸二氫鉀200g，硫酸鎂50g，生石灰1.0kg—1.5kg，石膏1kg，磷肥1kg，麥麩7.5kg，玉米面2.5kg，水65kg—70kg，水60kg—70kg。

④玉米芯25kg或豆秸25kg，棉殼25kg，多菌靈25g，三十烷醇30g，生石灰1.5kg，石膏750g，磷肥1kg，磷酸二氫鉀50g，硫酸鎂50g，麩皮5kg，玉米面1.5kg，棉籽餅1kg，水62.5kg—67.5kg。

⑤麥秸粉73%、棉籽殼20%、玉米粉5%及石灰2%。

⑥甘蔗渣68%，麩皮15%，玉米粉5%，硫酸鎂0.2%，豆餅3，石灰2%，尿素0.1%，磷酸二氫鉀0.1%。

⑦甘蔗渣50%，木屑32%，麥皮15%，石膏粉1%，石灰2%，尿素100克。

⑧甘蔗渣40%，雜木屑25%，豆稈15%，麥麩18%，碳酸鈣1.5%。

⑨金針菇棉籽殼菌渣50%、棉籽殼20%、稻草粉17%、玉米粉10%及石灰3%。

2、培養(yǎng)料原料處理

秀珍菇適應性廣，抗逆性強，原料來源廣，秸桿、棉籽殼、雜木屑等均可作栽培主要原料。應選用新鮮無霉變、無蟲蛀、不含農藥和其它化學藥品的原料，不能采用被雨淋過的、霉爛的和發(fā)酵的原料。多種原料混合配制的培養(yǎng)料栽培時，比單一原料的產量高，如，純棉籽殼栽培時不及秸稈與棉籽殼混合栽培時產量高。多種原料混合后，即可補充單一原料中不足的養(yǎng)分，改善物理條件，又可降低原料成本。在培養(yǎng)料中可適當添加麩皮、米糠、玉米粉等有機氮源，培養(yǎng)料的碳、氮比應控制在20-30∶1，以防菌絲徒長。還需準備石灰等原料，用于調節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度。培養(yǎng)料選擇應立足本地資源，因地制宜。

棉籽殼使用前，需要用５％石灰水預濕24小時。粗細木屑各占50%，并經過20天以上堆積發(fā)酵；采用生料栽培前最好把原料放在太陽下曝曬2-3天，殺死料中的雜菌和害蟲。玉米稈、花生稈、花生殼、稻麥稈、蔗渣等秸稈作為培養(yǎng)料原料時，都應加工粉碎成豆粒大小以下后使用，以免裝袋時將袋扎破。益菇粉是一種輔料，能起保肥緩釋、保水、增加通透性、提供多種微量元素的作用，增強耐高溫能力。

3、拌料

按配方比例稱好各種原料，根據實際情況選擇人工拌料或機器拌料。先稱取主料，平鋪于地面上，再稱取輔料，將其混合拌勻后再撒在主料上。然后用鐵鏟翻動培養(yǎng)料，將主料和輔料充分混合干拌均勻。石灰、菇壯素加入水中，然后分幾次邊加水、邊翻拌拌勻，加水量可根據原料的干濕，使含水量達60%－65%。料拌均勻后，用手抓一把培養(yǎng)料手緊握培養(yǎng)料成團，指縫見水漬而不成滴珠，手松料微散。生產時適當加入殺蟲殺菌劑，用石灰粉調pH值至6-7。

高溫季節(jié)培養(yǎng)料易引起酸化而阻礙菌絲的生長。因此，料中除加石膏用量提高到1.5％外，可把高石灰的用量提高到1.5-2％，同時含水量控制在60％左右。

料拌好后，采用悶堆的發(fā)酵方法，誘使培養(yǎng)料中的雜菌孢子萌發(fā)，再進行高溫或常溫滅菌，可縮短滅菌時間，減少燃料的消耗。建堆方法是：將配好的料建堆，每堆料至少200公斤，外蓋薄膜發(fā)酵。當料溫升到60℃以上時，維持12個小時即翻堆，料溫再升到60℃時，再保持12小時，即可裝袋蒸料滅菌。

采用發(fā)酵料栽培時，按照培養(yǎng)料配方，將各種主料充分混合均勻，建堆發(fā)酵，待溫度升至60℃以上時每天翻堆一次，翻4-5次，待堆料顏色呈棕褐色，堆料中上部至表層1厘米處有白色或灰白色的放線菌且料有特殊的發(fā)酵香味，無酸敗氣味，無氨味，手用力握料后，水僅能從指縫中滲出為宜。攤開堆，待溫度降到30℃左右時，拌入麩皮、玉米面、石膏粉、石灰、復合肥，同時噴入殺菌劑和殺蟲劑后，摻拌均勻，即可進行裝袋，接菌采用3層料4層種法。

六、制袋接種

1、裝袋

塑料袋選擇17×33×0.05厘米或20×35×0.05厘米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋。利用裝袋機或人工方法進行，裝料要求松緊適度，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為度。裝料太緊，透氣不好，影響菌絲生長；太松則菌絲生長松散無力，翻垛時容易斷裂損傷，影響出菇，一般以手按有彈性，平壓有輕度凹陷，平托挺直為度。裝完料袋，料面壓平，將袋內外培養(yǎng)料擦盡，袋口采用塑料套環(huán)棉塞或用紗線扎口均可。

2、滅菌

將裝好培養(yǎng)料的菌袋裝入鍋內滅菌。高壓滅菌要求蒸汽溫度為125℃，在0.14-0.15MPa壓力下蒸汽維持2小時后排氣回零，然后開鍋取出冷卻。常壓滅菌，加溫至100℃后保持14-16小時（新菇區(qū)保持10-12小時，老菇區(qū)16-20小時），待料溫降至70℃時開鍋出灶。

3、接種

待袋內料溫降至30℃以下時，將培養(yǎng)袋移入接種室（箱）內，按無菌操作規(guī)程接種。接種前，接種室或接種帳、接種棚都要進行消毒。出灶的料袋移到經消毒過清潔的接菌室內，關閉門窗，每立方米空間用氣霧消毒盒或或菇保1號滅菌劑2克，滅菌5-6小時即可進室接種。接種工具、菌種瓶都要嚴格消毒，棚外可用“消毒大王”1000倍消毒。接種以選擇天晴、無風、溫度較低時(選擇夜間或清早)天氣接種為好。套環(huán)塞棉口的，拔出棉塞，接入菌種后回塞袋口；扎繩口的可在袋頭邊側打一個2厘米寬的接種穴，然后接入菌種，穴口膠布貼封。每瓶（袋）秀珍菇栽培種可接20-30（40-50）袋。

播種方式接種：邊裝袋邊接種，菌種實行層播，兩頭各播一層，中間二層，接種量15%—18%為好，播種時要把菌種掰成若干塊，以玉米粒——蒜瓣大小為宜，四層菌種每層播40-50g，裝袋接種后要及時用棒針或縫衣針在裝好的菌塊上打5-7個小孔以防缺氧（如環(huán)境惡劣則不能打孔）。

七、發(fā)菌管理

播種后的菌袋移入培養(yǎng)室內發(fā)菌培養(yǎng)，前3天培養(yǎng)室內溫度控制在24-26℃，促進菌種萌發(fā)定植，進入第4天之后，隨著菌袋內菌絲新陳代謝加快而致袋內溫度上升，此時應將培養(yǎng)室溫度調到22-23℃。菌絲發(fā)育階段不需要光線照射，室內空氣要保持流通，室內濕度以控制在60-70%（60-65%）為宜，一般接種后35天左右（25-30天）菌絲長滿袋。菌絲長滿袋后，在發(fā)菌室再放7天左右達到生理成熟，即可進入出菇管理。

發(fā)菌期間應每隔7-10天檢查一次，發(fā)現(xiàn)有雜菌者應立即撿出，以防蔓延。

菇袋進棚堆垛發(fā)菌時，要時常觀察“袋內料的溫度”，料的溫度必須控制在24-26℃之間（超過35℃菌絲在幾個小時之內即會死亡），同時配合通風，氣溫高時單行少垛幾層，氣溫低時可2-3行多垛幾層，并注意每隔2-3d翻一次垛，上倒到下，里倒到外，促使溫度一致，發(fā)菌整齊。接種后，一般25d后菌絲即長滿全袋，菇袋入棚后最好以井字形碼垛4-5層，便于散溫，倒垛促使菌絲良好生長。有條件的地方，最好采用二區(qū)制，即發(fā)菌在室內，出菇在棚內，這樣可大大減少雜菌侵染。

菌袋前期避光養(yǎng)菌，后期稍有光線為好。也可在菌絲走至袋內50%時，把袋口解松，讓氧氣透進袋內，加快菌絲生長發(fā)育。

八、出菇期管理

1、出菇前的準備

菇房應選在通風良好且環(huán)境清潔的地方，出菇前應對菇房進行預處理，即，用硫酸銅和石灰水噴灑墻壁、床架、地面，做好菇房的殺菌工作，并對菇房進行出菇前預濕處理，對菇房墻壁、通道噴水，使菇房內的相對濕度達到85-90%。

菌袋還未搬進前，要先用敵敵畏和氧化樂果對整個菇房噴霧滅蟲一遍，而后再用5％甲醛水溶液噴施滅菌。5天后就可把成熟的菌袋搬進排場管理出菇。排場方法有層架堆垛式（適用于工廠化規(guī)范立體栽培），落地堆垛，畦床立袋排放，畦床脫袋埋土等。無論何種，菌袋搬進前，都要對已清毒滅蟲過的菇房(棚)進行先預濕，在床架、墻壁、地面應大量噴水，增加整個菇房(棚)的濕度。在菇房(棚)中布置2-3個殺蟲燈，以便控制蟲口密度。

2、出菇過程

（1）原基分化階段

菌絲達到生理成熟和每潮菇采后的養(yǎng)菌期，拉大溫差，把環(huán)境溫度降低到5-10℃時，并給予適量的散射光線，促料面菌絲倒伏，充分扭結分化大量子實體原期。

采取白天罩膜，午夜揭膜，人為地創(chuàng)造8-12℃的溫差刺激，以促進原基分化。為拉大溫差的刺激，特別是在夏季，每次進入催菇階段，有冷庫設施的單位，將菌袋分批運入2-4℃（5-8℃）的冷庫進行“冷處理”，每次時間約為10-12小時，使菌包芯的溫度降至５℃時再搬進菇棚疊袋出菇，通過低溫刺激出菇整齊，批次明顯。這一點十分重要，特別在夏季往往日氣溫大大超過出菇溫度，按常溫是不會出菇或出菇不多，但只要進行“冷處理”，就會再次出菇，達到高產與周年出菇的目的。

（2）菇蕾形成階段

將預冷出庫的菌包進行墻式堆垛，菌袋按大棚的橫向一袋緊挨一袋地排列成行（在行橫向每隔1.5米立一根竹桿。每堆垛6-7層，橫綁竹片以減少壓力和防止傾斜）。可堆疊２m高左右，在行與行之間留70cm寬作為管理采收通道，每條通道留對流通風孔，并注意排放菌袋上下層袋口要反向排放，一般堆垛后3-4天菇蕾即可成批大量形成。當袋口有白色小點時，即沿袋口邊緣割掉頸圈，進入脫袋管理。

栽培場所要盡量減少溫、濕度差，氣溫要盡量控制在18-24℃，空氣濕度穩(wěn)定在85-90％，每天噴水3-5次，發(fā)現(xiàn)料面有積水，要及時用海綿吸干或倒掉。

（3）子實體生長階段

當菇蕾長到山棗大小時，空氣濕度可在75-95％間波動，在此范圍內溫、濕度越大，子實體長得越肥厚、敦實。陽畦栽培的，白天的把通風口支高5cm，晚間支高10-15cm，室內栽培的，夜間打開門窗，通風口，白天關閉一部分門窗、通風口，造成栽培場所內白天溫、濕度高，夜間溫、濕度低。

3、環(huán)境因素的控制

出菇階段應做到溫、濕、氣、光四要素的協(xié)調管理，營養(yǎng)物質的及時補充，才能做到優(yōu)質與高產。高溫季節(jié)秀珍菇生長極其迅速，從刺激庫出庫上采收結束一般只要7天，因此出菇管理過程中濕度和通風的控制更顯重要。

（1）溫度管理

原基分化溫度要低于子實體生長發(fā)育溫度，以14-18℃刺激原基形成，然后在18-22℃管棚中，促使子實體發(fā)育。若冬季溫度低于15℃，則菇蕾難以形成，應加溫催蕾；夏初溫度超過25℃時，要采取菇棚上方加蓋遮陽物、畦溝灌水等措施進行降溫。

調溫主要是拉大栽培場的日夜溫差，并在高溫期應進行“冷處理”。8℃以上溫差刺激能促進子實體分化。待大部分原基出現(xiàn)后，可適當減少溫差，提高棚內溫度，有利于子實體生長。

（2）濕度管理

秀珍菇從原基分化成小菇到成熟只需2-3天，其生長迅速，出菇密集，所以水分消耗量集中且較大，應在不同生長時給足水分，保證小棚內的濕度達到85-90％。低于70%時不易形成子實體，70-80%時子實體生長較慢，高于95%則會引起雜菌滋生而爛菇。濕度調節(jié)主要是通過噴水來增加濕度，菌袋出庫入棚上后可用地下冷水直接噴灑料面(此期約為24-36小時即原基分化前)，此期每天噴水1-2次，保持料面不失水即可；原基分化成小菇后，噴水增濕要用室溫下的水，并且水滴盡可能霧化，切忌向菇體直接噴水，此時主要是提高場地空氣濕度，此期間每天可噴水2-4次，具體看菇蓋表面水分的蒸發(fā)量，若菇蓋易干，就要增加噴水次數(shù)或噴水量，菇蓋發(fā)白及菇蓋卷邊開裂都說明濕度不足；待菇體稍大可適當少噴，避免菇體積水，一旦子實體上吸水過多，生長就會停止，最后變黃腐爛；不可直接用地下冷水噴灑，否則易造成死菇。

調濕可用超聲波彌霧器進行微噴、細噴或空中噴霧方式。噴水時要做到少噴勤噴。每次噴水后，應加強通風，否則高溫高濕極易導致病菌感染。

（3）通風管理

秀珍菇栽培對其生長環(huán)境的空氣也有特殊要求，因二氧化碳的濃度決定秀珍菇菌柄的長短，為達到市場對較長菌柄（商品菇要求柄長5-7cm）的品質要求，這就需要適當減少通氣，提高小棚內的二氧化碳濃度（以無胸悶感為宜）來實現(xiàn)。生產措施是采用蔬菜大棚塑料薄膜覆蓋小棚來實現(xiàn)其生長環(huán)境要求，這也就是為什么要分成若干小棚的原因。把小棚用大棚塑料薄膜象掛蚊帳一樣罩起來，通過掀動薄膜來調控其不同生長時期的空氣，在原基分化成小菇蕾前結合噴水適當通風，形成小菇后，每次噴水結束，不要馬上蓋下棚門，讓其通風0.5小時左右，當菇柄長至3-40厘米時，應掀開兩頭的棚門，讓其自然通風，使菇由纖細向粗壯生長，提高其商品性狀及產量；出菇后注意通風情況，特別菇的迅速生長，在大量噴水增濕的同時，不適當加強通風，極易引起各種病害而造成死菇，通風情況還需視菇的生長情況靈活掌握，切忌外來風直吹進小棚。

（4）光線管理

菌蓋的顏色不僅受菌株特性的影響，還受光照的影響，光照強度大，菌蓋顏色深。在子實體生長期間，每天應適當給予少量的自然散射光照射，但要避免陽光直射。出菇階段菇棚應給300-500勒克光照度，促進原基分化子實體形成。在冬季應適當增強亮度，使菇的菌蓋不致轉為暗灰色，菇體較為厚實。

管理的總要求是：前期要拉大溫差，適量散光，促原基大量分化；中期盡量減少溫、濕差，保分化原基成熟。后期制造交替溫濕差環(huán)境，促子實體肥厚。遇有病蟲害，可選用無公害的克霉靈，菇蟲凈殺滅。

九、采收與加工

1、適時采收

秀珍菇生長很快，條件適宜，菇蕾形成1天后（現(xiàn)蕾后3-5天）即可采菇。子實體成熟標志為菌蓋長至2-3厘米，菌蓋邊緣內卷，顏色由深逐漸變淺，孢子尚未彈射采收為宜。秀珍菇采收要及時，長到六七成熟時即采收，以免菇體長成大葉菇，降低商品價值和銷售價格。

采收時一手壓住培養(yǎng)料，一手抓住菇體輕輕扭轉即可拔下。秀珍菇多為叢生，采收時必須整叢一次性采收完，采時保持子實體完整。秀珍菇生長極其迅速，商品菇的采收時間比較集中，一般從幼菇長成商品菇只需幾個小時時間，不及時采摘，就會超出商品標準而減低價值，因此采摘人員要充分準備和組織。如菇房溫度高于25℃，每天應采菇3次以上。

2、采收后管理

（1）轉潮出菇

采完一潮后及時清理料面，作好轉潮準備。主要是刮去袋口料面的老菌根和一些沒有分化的原基和死菇仔（此項工作應在采菇后當天完成）。每潮菇采摘后既要降低濕度，以利養(yǎng)菌，同時也要防止培養(yǎng)料表面因失水而干燥。所以，采完一潮菇應停水2-3天，保持菇房空間相對濕度在70-80%，讓培養(yǎng)料表面干燥一點，以防止新鮮料面霉菌病害及防止部分蟲卵的孵化，料面太干時可用噴霧器稍噴一點細霧，在此條件下養(yǎng)菌3-7（6-10）天（養(yǎng)菌時間視氣溫而定）后，再進行常規(guī)管理。每潮菇相隔約8～12天可出另一潮菇。秀珍菇整個生長周期約3-4個月，一般可采6潮菇以上，產量主要集中在1～3潮，總生物學效率可達100％以上。

轉潮出菇時，再次進行低溫預冷出菇，使轉潮快，出菇整齊。第二潮菇開始需低溫刺激，在前一批菇采收后，挖除殘留的菇柄及死菇，養(yǎng)菌7-10天，然后利用制冷機制冷，溫度降到12℃后保溫15-20h，或利用冷庫，在6-9℃環(huán)境下放置10-15h后，濕度控制在85%左右，按常規(guī)管理，即可轉潮出菇。

當出菇5-6潮、產量明顯減少后，割掉菌袋底部薄膜，照前管理，又可采摘2-4潮菇。

（2）補充營養(yǎng)液

隨著頭茬菇的采摘，菌絲的新陳代謝使料袋中各種營養(yǎng)消耗，PH值下降，菌絲發(fā)黃、萎縮，料袋重量明顯變化。此時，必須改善菌絲的生長條件，使其養(yǎng)息、復壯，不可強制性的讓料袋出菇，否則會毀壞菌絲生命力而得不償失，故需向料袋中補充營養(yǎng)液，改善出菇條件。

在頭茬菇采完后，徹底清理料面，技術上要求用自制小刀刮除料面上雜物，而不傷及料底；補水時間掌握在從頭潮采菇算起，由38d-45d之間，補充營養(yǎng)液，要視料面上幼菇大小而定，當幼菇長出豆粒大小的灰色菌蓋時補水，此時，過量的水份不會對菇造成大的傷害。絕不允許摘完菇后立即補水，這時菌絲細小、黃萎，料袋內pH值降低，菌絲生命力低，若此時補水，會使菌絲生存條件急劇改變，尤其是pH值的急劇變化，會傷及菌絲體，起到反作用。等料袋菌絲體恢復后，菌絲粗壯了，并長出小菇蕾，這時再補充營養(yǎng)有益而無害。

營養(yǎng)液配方如下：（每50kg水）三烷醇30g，壯菇素（增菇靈）30g，糖100g，尿素250g，二氨150g，二氫鉀200g，維生素B15片。

在養(yǎng)菌期，通風相應要少點，以4h/d-5h/d即可；噴水盡量少噴勤噴，以能夠軟化料面，使菌絲形成菇蕾為宜，不可使料面干皮，按此方法二、三茬補水時同樣適宜參考。

經養(yǎng)菌后的菌袋第二潮菇出前需對菌袋的補水，使每個袋增重30-50克。畦栽覆土的土面要保持不干不濕。配制快豐收10000倍液加0.2%磷酸二氫鉀溶液等營養(yǎng)液浸泡菌袋使之營養(yǎng)得到及時補充，可再次提高菇的產量與品質。

3、加工與銷售

（1）整理

采收后要及時整理鮮菇，消除菌柄上的雜物，并按商品要求修剪菇蒂殘物，分等分級，然后裝筐，置于冷庫內，及時發(fā)往城市鮮銷，也可鹽漬或加工旅游休閑食品。

采下的鮮菇來不及挑選或封包的應先進保鮮庫冷藏，以免自然開傘而減低商品菇的價值。

（2）保鮮

秀珍菇低溫保鮮、自發(fā)氣調保鮮、低溫真空綜合保鮮的保鮮效果的比較結果表明，低溫真空綜合保鮮效果最佳，能有效延緩秀珍菇變色、變味，抑制菌柄氣生菌絲發(fā)生，減少水分損失，可使秀珍菇保鮮期限超過9天。

秀珍菇采收時的成熟度、溫度、濕度、機械損傷等因素都直接影響其保鮮時間和產品質量。

簡易包裝保鮮主要利用塑料食品盒進行包裝，簡便易行、成本較低。此方法用于短期保鮮的需要，結合于冷藏保存，一般可以保持10天不變質，外觀形態(tài)也基本無變化。

（3）包裝

整理、分級后的秀珍菇需要按照市場要求進行包裝。包裝材料須符合國家有關衛(wèi)生要求。不允許使用裝過農藥、化肥及其它有毒物質的容器包裝。包裝過程須符合國家有關食品衛(wèi)生的要求。在庫存與運輸全程應保持5-8℃，防止提早開傘陳化變色。

（4）鹽漬

①原料選擇與分級。清除菇體雜質，分成單葉、切除菇根。一級菇、菌蓋為0.8-1.5cm，柄長3-3.5cm；二級菇菌蓋為1.5-2.5cm，柄長3-4cm。

②燙漂。當鍋內水沸騰后將加工好的一、二級菇分別煮，每次投入的菇量不宜太多，使菇體均勻煮熟，當鍋內水再沸時迅速用漏勺撈出入水中冷卻，要求冷快、冷透，保持菇體鮮亮。

③鹽漬。將冷卻好的菇體放于竹筐東笤條筐內控干水分，然后置于大缸內或水泥池、塑料薄膜內，按1kg菇、0.4kg鹽的比例，一層鹽一層菇放入，直到距缸口、水泥池口10-15cm左右，再加飽和鹽水（一般100kg水，加鹽36kg，波美度22度），讓菇體浸泡在鹽水中，鹽漬15d左右，中間翻缸1-2次，讓鹽度均勻，以便出售。鹽漬時最好用加工的精制鹽或用鐵鍋炒鹽進行滅菌處理。　　

（4）鮮品

根據市場需求待銷。秀珍菇可在7~10℃下儲藏，需用0~20℃的冷藏車運輸。

十、病害防治

（1）霉菌

霉菌生長于培養(yǎng)料表面，與秀珍菇爭奪營養(yǎng)，水分，有的還分泌出有礙秀珍菇生長的物質。菌袋培養(yǎng)階段，常見的雜菌有木霉、青霉、毛霉和鏈孢霉等，子實體生長階段主要是粘菌。

菇房內高溫、高濕、通氣不良等因素是霉菌發(fā)生的主要原因。霉菌的防治：

①菇房要注意通風換氣，調節(jié)房內的溫濕度，保持空氣新鮮。

②一旦產生霉菌，可用鑷子夾除長有霉菌的培養(yǎng)料，也可用石灰粉薄薄撒在霉菌上，以殺滅霉菌。

③綠霉菌用0.1％克霉靈水劑連續(xù)噴施2—3次防治；鏈孢霉菌，又名紅霉菌，用800倍多菌靈加柴油消毒局部感染處；毛霉菌，又名長毛菌，要及時拾出處理。黃霉菌、黑根霉菌發(fā)生參考綠霉菌防治方法。

④發(fā)現(xiàn)粘菌，要將栽培袋處理掉，同時加強對菇房的通風。

（2）鬼傘菌

當培養(yǎng)料質量差，pH值偏高，通氣不良，濕度偏高時大易產生鬼傘菌，所以，要馬上針對上述原因加強防范，一旦發(fā)現(xiàn)應拔除。

（3）黃菇病

1）發(fā)病癥狀

黃菇病是由假單孢桿菌引起的，一般情況下，該病發(fā)生是菌袋表面有精液狀病原菌出現(xiàn)，菌絲有泛黃癥狀，有時該病菌也會直接侵害菇體，使受害菇出現(xiàn)病斑。病菇清理后對下潮菇沒有影響。該病從幼苗期到成熟期都有可能發(fā)生，被染菌后菇蓋或菌柄局部呈黃色，嚴重時結體全部呈焦黃色，菇體生長緩慢，逐漸僵化直至整株干縮，屬典型的于腐病；另一種受害菇體出現(xiàn)局部淡黃色斑點，多從菌蓋邊緣向內生延擴散，發(fā)病部位有粘濕感，并產生腐爛，病情嚴重時，病菇全部呈淡黃色水漬狀腐爛，并有粘稠狀分泌物，散發(fā)出惡臭，為典型的濕腐病。

2）傳播途徑

病原菌可以通過水、病菇、昆蟲、空氣、人工操作、土壤、培養(yǎng)料等途徑傳播，噴水、病菇，以及操作工（特別采菇工）可能是病原菌的主要傳播途徑。

3）發(fā)病規(guī)律

正常生長的培養(yǎng)料表面和子實體上常有這種病原菌存在，但一般在高濕的條件下才會發(fā)病。出菇時，當外界氣溫高于18℃，由于蔬棚內菌包場式密集排放，常常通風不良，加之出菇管理階段用水頻繁，菇體長時間呈濕德狀態(tài)，在出菇密集時，菇表多余水分不能很好散發(fā)時，常引發(fā)黃菇病的爆發(fā)，該病惡化快，菇體一旦染病，通常數(shù)小時內便出現(xiàn)明顯病斑和發(fā)黃癥狀，1-2天就能殃及健康菇，嚴重時減產 30-50％以上。據調查：

①病菌在頭潮菇發(fā)生的比例較高；

②溫度偏高有利于該病的發(fā)生；

③菇棚通氣蓋，用水頻繁濕度大，該病較為常見；

④用淺色品種或出落密集型的品種，一般較易感病；

⑤栽培管理用水的水質潔凈度差，也會造成該病頻繁發(fā)生。

4）黃菇病的預防

①提高秀珍菇菌包自身的抵抗力

培養(yǎng)秀珍菇菌絲生健康的菌包。應提高菌種的純度，特別是栽培種的純度。使用純度高栽培種可從一開始防止菌包帶有呈休眠狀態(tài)的雜菌抱子，這些雜菌在秀珍菇菌絲生長健康旺盛時不會產生危害，但防著菌包出苗后菌絲抵抗力下降以及外界環(huán)境條件的影響下，這些潛伏的雜菌將對菌包產生較大的危害；在華東地區(qū)，秀珍菇栽培一般采用熟料，因而一定要嚴把培養(yǎng)料的消毒滅菌關。

②不要盲目提早出菇期

菇農為了提高收入，常會受到市場價格因素的影響，在自包發(fā)菌未達到充分成熟時就匆忙強行進行冷刺激出菇處理，由于菌包內營養(yǎng)積累不夠，而冷刺激后原基較多，菌包內的營養(yǎng)供不上子實體的生長，造成于實體對外界環(huán)境條件非常敏感，在高溫、高濕，通風不良的菇棚內，特別是子實體表面游離水存在，又不能及時吹干的情況下，容易引發(fā)黃菇?。煌瑫r，在菌包成熟度的情況下，要么出菇不整齊，嚴重影響產量；要么出菇整齊，在一夜之間，即使沒有病蟲害的侵害，也會因為外界環(huán)境的細小波動，造成毀滅性的小菇萎焉，顆粒無收。因此，建議在頭潮菇，應在菌包發(fā)滿后，在20-25℃的環(huán)境條件下，后熟20-25天，溫度低時，還要適當延正常出菇的。

③科學使用低濃度的氯制品或漂白粉液有利于控制病情

由于菇棚內菌包的密集排放以及菌包菌絲活力較高，產生的生物熱較多，菌包開包后，培養(yǎng)料表面直接裸露在空氣中，表面水分散失嚴重，易干，菇農常常陷入少噴水，大通風，造成菌包無菇可出；而小通風，多噴水又出現(xiàn)黃菇病的兩難境地，最終菇農會選擇后者。頻繁噴水和相對限制通風已成為秀珍菇栽培管理的常用手段。大量的調查實踐發(fā)現(xiàn)，在每次噴水時加入250-500mg/kg的漂白粉液或相當?shù)穆戎破芬?，同時結合噴水后的15-30分鐘大通風，有利于緩解病情的發(fā)生，在菇棚內使用自動噴霧裝置控制單次的噴水量，防止菇體表面積水，結合多通風有利于控制黃菇病的爆發(fā)。

④選用抗病性品種

調查發(fā)現(xiàn)，淺色菇種的黃菇病發(fā)生頻率較高，而深色帶的發(fā)生頻率低且危害輕。因此，建議在黃菇病發(fā)生頻繁的苗場因根據自身的情況，篩選出適合自己菇場的抗病性品種。

⑤及時治理受害菌包和病菇

一旦發(fā)現(xiàn)病菇，應派專人進行清理，防止病害的傳播。同時也應及時適時采收，降低菌包表面子實體的密度，特別對于出菇密集的菌包，要提倡早采，分批采，以調節(jié)菇群之間小范圍的濕度。

⑥秀珍菇細菌性引發(fā)的黃菇病要從多方面采取預防措施、綜合防治。

首先是病害多發(fā)菇場應選用抗病力強的深色品種；其次提高栽培種的純度和盡量降低菌包雜菌基數(shù)，提高菌包的健康活力；保證菌包的成熟度，菌包發(fā)滿后，應后熟20-25天：在黃菇病多發(fā)的菇場，應把使用低濃度的漂白粉水進行噴水形成制度；同時也應加強菇棚內的濕度和通風管理，保持菇棚內空氣新鮮。

（來源：西北綠化）