猴頭菇栽培技術(shù)

發(fā)布人:信息發(fā)布員　　時(shí)間:2006-10-09 15:17　　瀏覽次數(shù):1020　　信息來(lái)源:河北省農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站

      猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴頭菌、刺猬菌、花菜菌、對(duì)臉蘑。是我國(guó)著名的食、藥用真菌。其肉質(zhì)鮮嫩可口，被譽(yù)為“山珍”，長(zhǎng)期以來(lái)與熊掌、燕窩、魚(yú)翅齊名。猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克干品中含有蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，磷85.6毫克，鐵18毫克，鈣2毫克。還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和16種氨基酸，其中7種是人體所必需的。
      猴頭菌性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。猴頭子實(shí)體內(nèi)的多糖和多肽類物質(zhì)，可以提高機(jī)體免疫功能，對(duì)小白鼠肉瘤180有明顯的抑制作用。國(guó)內(nèi)已經(jīng)用猴頭菇菌絲體制成“猴頭片”，用于治療胃潰瘍、慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎，對(duì)胃癌、食道癌也有一定療效。隨著人民生活水平的提高，猴頭菇也進(jìn)入了普通家庭，特別是“非典”以后，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值更加被認(rèn)識(shí)，猴頭菇市場(chǎng)消費(fèi)急增，已成為親朋好友送禮的高檔禮品，廣闊的市場(chǎng)需求使人工栽培迅速發(fā)展。
猴頭菇是一種木腐菌，在自然界多生于柞樹(shù)等樹(shù)杈的枯死處。野生猴頭菇多發(fā)于秋季。人工栽培在浙江、河北等省已形成規(guī)模，栽培技術(shù)已經(jīng)成熟。
      一、主要生物學(xué)特性
      （一）形態(tài)特征
猴頭菇因子實(shí)體像猴子的頭而得名。子實(shí)體頭狀、不分枝、白色（干的子實(shí)體表面呈米黃色）、大小5～20cm。肉質(zhì)、內(nèi)實(shí)、無(wú)柄，基部著生處狹窄。除基部外，體外覆蓋菌刺，刺下垂。人工栽培時(shí)猴頭菇基部常因生于瓶口或袋口內(nèi)而呈現(xiàn)出短柄狀。菌刺長(zhǎng)1～5cm，粗1～2cm，針形。擔(dān)孢子球形，直徑5.5～7.5×5μm，內(nèi)含一油滴，孢子呈白色。
猴頭菇的擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)形成“+”、“-”單核菌絲（或稱初級(jí)菌絲），當(dāng)“+”和“-”單核菌絲結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合，生長(zhǎng)集結(jié)營(yíng)養(yǎng)才能形成子實(shí)體。
      (二)營(yíng)養(yǎng)特性
      猴頭菇是喜歡在枯死的樹(shù)杈處生長(zhǎng)的木質(zhì)腐生菌，它自身不能制造養(yǎng)分，完全依賴營(yíng)養(yǎng)菌絲分解吸收基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而維持生活。在酸性條件下，它分解木質(zhì)素的能力很強(qiáng)。猴頭菇所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、礦質(zhì)元素和維生素等。
      1、碳源 碳源是猴頭菇重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，它不僅能夠提供碳素營(yíng)養(yǎng)，作為合成碳水化合物和氨基酸的原料；同時(shí)，它又是重要的能量來(lái)源。猴頭菇吸收的碳素營(yíng)養(yǎng)，大約20%用于合成細(xì)胞物質(zhì)，80%用于產(chǎn)生能量維持生命活動(dòng)。
麻櫟、栓皮櫟、青剛櫟、槲樹(shù)等樹(shù)種木屑，以及棉籽殼均是人工培養(yǎng)猴頭菇經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱殼等，也能作為猴頭菇的碳源。猴頭菇能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有機(jī)酸等。其他如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等大分子物質(zhì)，必須先由菌絲分泌的酶，將其分解成簡(jiǎn)單的糖后才能吸收利用。
      2、氮源 氮源是猴頭菇合成蛋白質(zhì)和核酸不可缺少的原料。猴頭菇菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的好壞，與培養(yǎng)基氮源的含量密切相關(guān)。如在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基中，增加0.5%的蛋白胨，菌絲生長(zhǎng)濃密，基內(nèi)菌絲多，子實(shí)體形成早。
      猴頭菇菌絲體生長(zhǎng)要求碳源、氮源的比例以20：1左右為宜，猴頭菇子實(shí)體形成階段以30～40：1為宜。
      3、礦質(zhì)元素 猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育還需要磷、鈣、鉀、鎂、鋅、鈷、鉬、鐵、銅等礦質(zhì)元素，它們的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞成分，作為酶的組分，維持酶的作用及調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓等。
      4、維生素 B族維生素是猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的，但其用量較少，一般培養(yǎng)基中最大濃度為0.01～0.1毫克/升。
      (三)環(huán)境條件
      1、溫度 猴頭菇是中溫型和變溫結(jié)實(shí)性真菌。菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體形成要求溫度不同，前者相對(duì)高于后者。菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍為6℃～33℃，最適溫度為24℃～26℃。低于16℃或高于30℃菌絲體生長(zhǎng)緩慢，低于6℃或高于35℃菌絲體停止生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍為12～24℃，最適宜溫度15℃～20℃，超過(guò)25℃子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制，低于16℃子實(shí)體變成微紅色，生長(zhǎng)緩慢。溫度偏高時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)很快，但個(gè)體較小，菌刺長(zhǎng)；溫度偏低，子實(shí)體較大，菌刺短，品質(zhì)好。經(jīng)袋料栽培和人工定向培育后，子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的溫度幅度更廣，適應(yīng)性更強(qiáng)。
      2、濕度 水分是猴頭菇的主要組成成分，鮮菌絲體和鮮子實(shí)體中，水分含量達(dá)80～90%。水分是猴頭菇生長(zhǎng)的必要條件。猴頭菌細(xì)胞的一切生化反應(yīng)，都是在水的參與下進(jìn)行的。營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和運(yùn)輸，酶的分泌，纖維素、木質(zhì)素等復(fù)雜物質(zhì)的分解利用，都必須在一定的水分條件下才能進(jìn)行。但是，水分過(guò)多了又會(huì)影響培養(yǎng)基內(nèi)空氣流通，致使菌絲呼吸困難無(wú)法生長(zhǎng)；還會(huì)降低菌絲抗逆能力，并加速其衰老。
      木屑培養(yǎng)基較緊密，要求含水量低些；棉子皮等較疏松的培養(yǎng)基，要求較高的含水量。
      栽培猴頭菇，用木屑等較緊密的培養(yǎng)基，含水量以55%～60%為宜；甘蔗渣培養(yǎng)基含水量以65%～75%為宜。測(cè)定猴頭菇培養(yǎng)基（料）的含水量是否合適，用手握法即可。即用手抓起一把調(diào)好的培養(yǎng)料緊握，指縫間有水滲出不往下掉，便是正好。擠不出水來(lái)，是太干；一擠有水滴往下掉，是太濕。
      空氣相對(duì)濕度對(duì)猴頭菇的生長(zhǎng)發(fā)育有很大影響。猴頭菇在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求不同。菌絲體生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持60%左右即可。子實(shí)體形成階段，培養(yǎng)室（菇房、菇棚）內(nèi)的空氣相對(duì)濕度要求到85%～90%。在這樣適宜的濕度條件下，子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，菇體潔白。若濕度低到70%，由于猴頭菇子實(shí)體表面沒(méi)有角質(zhì)、革質(zhì)或蠟質(zhì)等保護(hù)組織，是裸露狀肉質(zhì)快，很快即因散失水分顏色變黃，菌刺變短，生長(zhǎng)變慢或停止，致使產(chǎn)量降低。特別是幼嫩子實(shí)體，濕度低時(shí)還會(huì)留下不能恢復(fù)的永久性斑痕。反之，濕度超過(guò)95%時(shí)，又會(huì)因通氣不良而使子實(shí)體畸形，多數(shù)表現(xiàn)為菌刺粗，球塊小，分枝狀，嚴(yán)重時(shí)不形成球塊，產(chǎn)生擔(dān)孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易染病害。
      3、空氣 猴頭菇是一種好氣性真菌。在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要不斷吸收氧氣，呼出二氧化碳，進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生能量，供猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育需要。由于二氧化碳對(duì)呼吸作用有抑制作用，若二氧化碳含量過(guò)高，則生長(zhǎng)受抑制；而二氧化碳含量低時(shí)，雖然呼吸作用旺盛，生長(zhǎng)迅速，但是菌絲易老化。
      在菌絲體生長(zhǎng)階段，猴頭菇能忍受較高的二氧化碳濃度，可以在含二氧化碳0.3%～1%的空氣中正常生長(zhǎng)。
      在子實(shí)體階段，猴頭菇對(duì)二氧化碳濃度十分敏感。通氣不良或空氣中二氧化碳含量高時(shí)，對(duì)原基分化和子實(shí)體生長(zhǎng)都有很大影響。在子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，空氣中二氧化碳的含量以不超過(guò)0.1%為宜。菇棚中的二氧化碳濃度超過(guò)0.1%時(shí)，就會(huì)刺激菌柄不斷分枝，菌刺扭曲，球心發(fā)育不良，形成畸形子實(shí)體。所以，猴頭菇培養(yǎng)室每天定時(shí)通風(fēng)換氣，以排除過(guò)多的二氧化碳和其他代謝廢氣，補(bǔ)充新鮮空氣。
      4、光線 猴頭菇?jīng)]有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，不需要直射光線。如果將其培養(yǎng)在直射陽(yáng)光下，一方面由于陽(yáng)光中的紫外線會(huì)傷害它，另一方面由于水分急劇蒸發(fā)，又會(huì)使菌體很快干萎。菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光線。子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中需散射光，在200～400勒克斯的光照條件下，子實(shí)體才能生長(zhǎng)得潔白，但如果光照超過(guò)1000勒克斯，子實(shí)體發(fā)紅，生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)變差。
      5、酸堿度 猴頭菇是比較喜歡酸性的一種真菌，這也是它的一個(gè)特點(diǎn)。在平常栽培的幾種食用菌中，猴頭菇需要的pH最低。只有在酸性條件下，猴頭菇才能很好地分解培養(yǎng)基中的有機(jī)物質(zhì)。猴頭菇的菌絲體，在pH值2.4～8.5的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)。pH3.5～5.5最好，不但菌絲好，而且利于子實(shí)體原基形成和提高產(chǎn)量。根據(jù)培養(yǎng)料經(jīng)滅菌后pH值下降0.5左右的特點(diǎn)，拌料后的pH值最好為6.0左右。
      二、栽培配方與栽培方式
      (一)栽培配方
      1、棉籽皮麥麩配方
      棉籽皮82%，麥麩15%，尿素1%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%，料水比1:1.2～1.3。
      2、棉籽皮玉米粉配方
      棉籽皮82%，麥麩11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.2～1.3。
      3、棉籽皮酒糟配方
      棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
      4、玉米芯麥麩配方
      玉米芯86%，麥麩11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.2～1.3。
      5、木屑棉籽皮配方
      木屑42%，棉籽皮42%，麥麩14 %，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
      6、玉米芯豆餅粉配方
       玉米芯88%，豆餅粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
      7、木屑麥麩配方
      木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。
      配方所用酒糟、棉籽皮、玉米芯、麥麩、米糠、豆餅粉等都要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害。但是，木屑卻要求陳舊，最好是在室外堆置數(shù)月，經(jīng)日曬、雨淋，除去了芳香性物質(zhì)。木屑要過(guò)2～3目的竹篩或鐵絲篩，剔除小木片、短枝條及其他硬物，以防裝袋時(shí)刺破塑料袋。其他原料中，均不應(yīng)有硬物、尖物。
      (二)栽培季節(jié)
      河北省地域廣泛，應(yīng)根據(jù)猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求，合理安排栽培季節(jié)。中南部地區(qū)一般可于8月中旬制栽培袋，約經(jīng)一個(gè)月的培養(yǎng)至9月中下旬出菇，或冬季制菌袋，翌年2月底出菇，5月底出菇結(jié)束。張家口、承德壩上地區(qū)可進(jìn)行錯(cuò)季栽培，4～5月制菌袋，5～10月出菇。
      (三)栽培方式
      由于猴頭菇的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度、濕度等環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格，使其栽培場(chǎng)地受到限制。北方地區(qū)栽培猴頭菇宜在塑料大棚進(jìn)行，菇農(nóng)也可利用冬季蔬菜大棚、庫(kù)房、山洞、室內(nèi)等場(chǎng)地。建造塑料大棚，應(yīng)選地勢(shì)平坦、靠近水源、環(huán)境潔凈地方建棚。大棚規(guī)格：東西長(zhǎng)20～25米（根據(jù)栽培規(guī)模大小確定），南北寬8米，北墻高2.8米，南墻高1.6米。墻體要厚以利保溫，南墻每隔3米設(shè)窗口以利通風(fēng)。棚內(nèi)陸面下挖0.5米，棚頂采用無(wú)滴膜覆蓋保溫，進(jìn)行猴頭菇栽培。
      1、瓶栽 一般選用750毫升菌種瓶栽培猴頭菇，用料210克，出菇時(shí)菌瓶口向上或菌瓶橫放出菇。
      2、袋栽 一般選用13厘米×27厘米×0.047厘米、17厘米×37厘米×0.047厘米、17厘米×40厘米×0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴頭菇。袋栽猴頭是河北省猴頭栽培的技術(shù)特點(diǎn)。袋栽猴頭產(chǎn)量高、品質(zhì)好、儲(chǔ)存期長(zhǎng)。
      三、栽培與管理技術(shù)要點(diǎn)
      (一)配料
      根據(jù)配方要求選料、配料。
      1、翻曬 配制培養(yǎng)基前，所用主料均應(yīng)在太陽(yáng)下翻曬3～5天。達(dá)到殺菌目的。
      2、預(yù)濕 有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，應(yīng)將其裝入尼龍編織袋，壓入水池中，濕透后再用。這項(xiàng)工作應(yīng)在堆悶前4～5小時(shí)進(jìn)行。
      3、拌料 棉籽皮配方拌料前先加輔料（麥麩、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把麥麩、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎過(guò)篩）、豆餅粉等干輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，灑在主料堆上，隨后仔細(xì)攪拌?？捎脭嚢铏C(jī)攪拌，也可用鐵锨、耙子等人工攪拌。攪拌均勻后成堆，并蓋以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好于早晨氣溫低時(shí)進(jìn)行，以防培養(yǎng)料發(fā)生酸變。培養(yǎng)料配制好后，要馬上進(jìn)行含水量檢驗(yàn)，用手抓一把料緊握有一、二滴水珠下滴即可。提前預(yù)濕的原料控水后加入輔料，攪拌均勻后成堆，進(jìn)行含水量檢驗(yàn)，方法同上。
      (二)裝袋
      把塑料袋口張開(kāi)，用手一把一把地把料塞進(jìn)袋內(nèi)。當(dāng)裝料1/3時(shí)，把袋料提起，在地面上輕輕抖動(dòng)幾下，用手將料向下壓使料緊實(shí)。繼之，再裝料、再抖動(dòng)、再壓。裝至滿袋時(shí)，于袋口拳擊數(shù)下，補(bǔ)充缺料，使袋料緊實(shí)無(wú)空隙。袋頭留6厘米，捆口或加套環(huán)塞棉塞。13厘米×27厘米、17厘米×37厘米菌袋一頭開(kāi)口，17厘米×40厘米菌袋兩頭開(kāi)口。栽培量大時(shí)一般采用機(jī)械裝袋，縮短裝袋時(shí)間，縮短了從拌料到滅菌的時(shí)間，有效防止培養(yǎng)料酸敗。
      (三)滅菌
      料袋滅菌可用高壓鍋，也可以用常壓灶。其使用方法，已在前面作過(guò)介紹，這里著重講常壓滅菌注意要點(diǎn)。
      1、及時(shí)進(jìn)灶
      裝袋完畢，要立即將料袋裝進(jìn)滅菌灶，并迅速加溫開(kāi)始滅菌。以防微生物繁殖，將物質(zhì)分解，導(dǎo)致酸敗。特別是高溫季節(jié)，更應(yīng)該注意這一點(diǎn)。
      2、合理疊袋
      料袋進(jìn)灶應(yīng)疊放成一行一行，自下而上排放。行與行之間，袋與袋之間要留有一定間隙，使汽流能自下往上暢通，防止局部“死角”，造成滅菌不徹底。
      3、控制溫度
      進(jìn)袋完畢立即旺火猛攻。上汽后，要注意放氣，把冷空氣排盡。排氣后，使灶內(nèi)溫度盡快上升到100℃，做到中途不?；?，不加涼水，不降溫，持續(xù)滅菌，保持12～14小時(shí)。爾后將火埋住，燜24小時(shí)。滅菌過(guò)程中溫度不能忽高忽低，并要注意鍋中水位，勿燒干鍋。
      (四)接種
      無(wú)菌接種是猴頭菇栽培生產(chǎn)中最關(guān)鍵、技術(shù)性強(qiáng)的一項(xiàng)工作，可在接種室或接種箱進(jìn)行，接種室操作程序如下：
      1、將滅菌后的袋送入接種室，用克霉靈殺菌劑進(jìn)行噴霧消毒。當(dāng)菌袋溫度降至室溫時(shí)才能接種。
      2、進(jìn)入接種室前，工作人員要洗手，換消過(guò)毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進(jìn)入接種室。
      3、接種前工作人員要用70%～75%的酒精棉球消毒雙手、消毒菌種瓶外壁，點(diǎn)燃酒精燈，通過(guò)火焰消毒接種工具，在酒精燈火焰上方打開(kāi)菌種瓶，除去老菌絲。打開(kāi)被接菌袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內(nèi)，然后封口。每瓶菌種可接30～35袋。
      (五)發(fā)菌管理
      即菌絲體培養(yǎng)。菌袋進(jìn)入培養(yǎng)室后，在適宜條件下，25天左右菌絲即可長(zhǎng)滿袋。為了使其順利完成發(fā)菌，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)管理：
      1、堆放菌袋
      根據(jù)自然氣溫確定菌袋入培養(yǎng)室后的堆放方式。氣溫高時(shí)一般單層橫排于架上，袋之間要有空隙，菌袋多時(shí)，也可取“井”字雙層排放。氣溫低時(shí)可雙層或多層排放。一定要根據(jù)氣溫的變化而靈活掌握。
      2、調(diào)節(jié)室溫
      菌袋初入培養(yǎng)室的1～4天，室溫應(yīng)調(diào)到24℃～26℃，以使所接菌種，在最適環(huán)境中盡快吃料，定植生長(zhǎng)，造成優(yōu)勢(shì)，減少雜菌污染。從第五天起，隨著菌絲生長(zhǎng)，袋內(nèi)溫度上升，比室溫高出2℃左右，為此應(yīng)將室溫調(diào)至24℃以下。第十六天以后，新陳代謝旺盛時(shí)期，室溫以控制在20℃～23℃為宜。
      3、控制濕度
      發(fā)菌期（8～9月），菌絲是依靠基內(nèi)水分生產(chǎn)，不需要外界供水，所以室內(nèi)空氣相對(duì)濕度能達(dá)60%即可。陰雨天濕度大時(shí)，應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)。但發(fā)菌需保證黑暗條件，通風(fēng)宜在夜間進(jìn)行。室內(nèi)空氣濕度大時(shí)，往往會(huì)使棉塞潮濕，導(dǎo)致雜菌滋生。
      4、查菌袋（菌瓶）
      菌袋入培養(yǎng)室后3～4天，一般不宜翻動(dòng)。7天后檢查菌絲生長(zhǎng)情況和有否污染雜菌。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋立即清出，焚燒或深埋處理以防傳染。
      (六)出菇管理
      菌袋經(jīng)過(guò)20多天發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲達(dá)到生理成熟，即從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，開(kāi)始猴頭菇的生長(zhǎng)發(fā)育。此時(shí)應(yīng)從如下方面加強(qiáng)管理：
      1、進(jìn)菇棚開(kāi)口
      常用的猴頭菌出菇棚，有室內(nèi)與塑料大棚兩種。實(shí)踐證明，塑料大棚比室內(nèi)菇房生態(tài)條件好，生長(zhǎng)快，菇健壯，還可避免畸形菇。兩頭開(kāi)口菌袋進(jìn)菇棚立體排放堆高8～12層，注意為防止菌袋發(fā)熱，每?jī)蓪泳乓粚又窀停?duì)菌袋起固定作用。菌袋有套環(huán)拔掉棉塞，或?qū)⒋谒砷_(kāi)，換上直徑4～5厘米的套環(huán)。一頭開(kāi)口菌袋進(jìn)菇棚對(duì)頭立體排放堆高8～12層，然后開(kāi)口。菌瓶立體對(duì)頭排放堆高8～12層，打開(kāi)瓶塞。以增加通氣量，促進(jìn)原基生長(zhǎng)。
      2、調(diào)整溫度
      菌袋進(jìn)菇棚后，溫度要調(diào)至14℃～20℃。在適宜溫度刺激下，原基很快形成，從原基形成到采收需10～12天。菇棚內(nèi)溫度低于12℃，原基不易形成，已形成的猴頭菇容易發(fā)紅。溫度超過(guò)23℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育也緩慢，菌柄增長(zhǎng)，菇體形成菜花狀畸形。溫度超過(guò)25℃，子實(shí)體會(huì)萎縮死亡。因此菇棚溫度調(diào)整至適宜14℃～20℃是猴頭菇栽培成敗的關(guān)鍵。
      3、保持菇棚濕度
      當(dāng)菌袋進(jìn)菇棚后，需要向菇棚空間、地面噴水，使菇棚相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%，保持菌袋料面濕潤(rùn)，保證原基形成，子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。如果菇棚濕度低于70%，原基不易形成，已分化的原基會(huì)停止生長(zhǎng)；如果菇棚濕度高于95%，加上通風(fēng)不良會(huì)造成雜菌滋生，子實(shí)體腐爛。
      4、通風(fēng)
      當(dāng)菌袋進(jìn)菇棚后，注意菇棚通風(fēng)換氣，保持菇棚空氣新鮮。通風(fēng)少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)畸形菇。通風(fēng)多時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)與保濕的關(guān)系，應(yīng)先噴水后通風(fēng)，保證菇棚內(nèi)空氣的相對(duì)濕度在85%～90%，保持空氣新鮮，以利子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。
      5、光照
      保持一定光照，子實(shí)體形成生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要200～400勒克斯光照，菇棚光照太強(qiáng)菇體發(fā)黃品質(zhì)下降，影響價(jià)格。光照太弱原基形成困難或形成畸形菇。
      6、采收
      猴頭菌出菇是通過(guò)上述管理調(diào)整，保證最佳條件，一般從原基形成到采收需10～12天，猴頭菇子實(shí)體成熟志：菇體色白，表面出現(xiàn)菌刺，在沒(méi)有彈射孢子前適時(shí)采收。適時(shí)采收產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。采收過(guò)遲，菌刺過(guò)長(zhǎng)，孢子大量散發(fā)，子實(shí)體變得疏松，發(fā)黃，苦味濃，品質(zhì)和食用價(jià)值均下降。
      7、補(bǔ)水保濕
      第一茬菇采收后，隨手將料面的殘菇、碎清理干凈。停止噴水3～4天，注意通風(fēng)使菌絲體獲得充分的新鮮空氣，隨后進(jìn)行補(bǔ)水。注意溫度、濕度、通風(fēng)、光照等方面的管理，可獲得三、四茬菇，生物學(xué)效率達(dá)80%～120%。
      四、常見(jiàn)問(wèn)題分析與處理
      1、猴頭菇栽培過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些病害？
      猴頭菇栽培過(guò)程中常會(huì)發(fā)生如下病害：綠霉、毛霉、根霉、鏈孢霉、青霉、曲霉等霉菌。發(fā)生的原因：（1）培養(yǎng)料有霉塊，滅菌不徹底。（2）菌種質(zhì)量不好導(dǎo)致污染。（3）接種不嚴(yán)格無(wú)菌操作接入雜菌。（4）菌袋質(zhì)量不好，裝袋、運(yùn)輸過(guò)程中扎袋。（5）發(fā)菌環(huán)境雜菌多、條件差、濕度大、通風(fēng)差導(dǎo)致污染。（6）出菇棚溫度高、通風(fēng)差導(dǎo)致污染。
      2、猴頭菇栽培過(guò)程中應(yīng)注意哪些環(huán)節(jié)？
      需注意以下環(huán)節(jié)：（1）選好址，保持菇棚周圍環(huán)境干凈。菇棚要遠(yuǎn)離動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)，遠(yuǎn)離污水源。（2）選好培養(yǎng)料，處理好培養(yǎng)料。要選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊培養(yǎng)料。如果培養(yǎng)料有霉塊一定要清除，同時(shí)將培養(yǎng)料在太陽(yáng)光下曝曬3～5天，利用太陽(yáng)紫外線殺死雜菌。（3）選擇質(zhì)量好的菌袋。（4）選擇質(zhì)量好的菌種。一定要從有質(zhì)量信譽(yù)的單位購(gòu)買菌種。（5）接種人員要經(jīng)常培訓(xùn)，建立無(wú)菌操作概念，嚴(yán)格無(wú)菌操作，減少這一環(huán)節(jié)污染。（6）菌袋在裝袋、運(yùn)輸過(guò)程中要輕拿輕放，防止扎袋。（7）發(fā)菌室（棚）周圍環(huán)境干凈，發(fā)菌前要消毒，室內(nèi)空氣濕度不能超過(guò)65%，發(fā)菌過(guò)程要經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣新鮮。發(fā)菌過(guò)程要控制袋溫20℃~25℃，棚溫18℃~22℃。（8）猴頭菇出菇適宜溫度14℃~20℃，出菇棚溫度高時(shí)，應(yīng)采取降溫措施，同時(shí)要通風(fēng)防治污染。
      3、猴頭菇栽培過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些蟲(chóng)害？
猴頭菇栽培過(guò)程中常會(huì)發(fā)生如下蟲(chóng)害：螨類、跳蟲(chóng)、菌蚊、線蟲(chóng)、大谷盜。原因：出菇棚周圍環(huán)境差，有蟲(chóng)源；出菇棚內(nèi)不衛(wèi)生，不及時(shí)清理廢料、爛菇等均導(dǎo)致蟲(chóng)害。
      4、猴頭菇栽培過(guò)程中蟲(chóng)害防治方法有哪些？
      主要有：(1)對(duì)菇棚周圍環(huán)境、菇棚進(jìn)行殺蟲(chóng)處理。采用高效低毒無(wú)公害農(nóng)藥殺蟲(chóng)處理。 (2)菇棚通風(fēng)口、門(mén)窗安防蟲(chóng)網(wǎng)，掛黃板，粘飛蟲(chóng)，也可用誘殺燈殺蟲(chóng)。(3)保持菇棚內(nèi)環(huán)境干凈、衛(wèi)生，及時(shí)清理廢料、爛菇，濕度保持90%，不宜太濕。
      5、常見(jiàn)猴頭菇畸型有哪些？如何防治？
      （1）猴頭菇出無(wú)刺菇。是由于通風(fēng)差、溫度高、濕度小造成的。防治方法：子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間保持溫度15℃~22℃，空氣濕度90%，保持菇棚空氣新鮮。
      （2）珊瑚叢型菇。是由于菇棚通風(fēng)差，二氧化碳濃度高造成的。培養(yǎng)料中含有芳香族化合物時(shí)也會(huì)出現(xiàn)。防治方法：子實(shí)體發(fā)育期間注意通風(fēng)換氣，保持菇棚空氣新鮮。選擇培養(yǎng)料時(shí)注意剔除松、杉、樟、楊槐等樹(shù)種的木屑。對(duì)已出現(xiàn)的珊瑚叢型子實(shí)體要清除，然后重新培養(yǎng)正常菇。
      （3）長(zhǎng)刺松散型子實(shí)體。菌刺細(xì)長(zhǎng)，球塊小而松軟，且往往成分枝狀。主要是溫度過(guò)高所致。防治方法：子實(shí)體分化和生長(zhǎng)期間，一定要維持菇房18℃～22℃的適宜溫度。
      （4）刺粗散亂型。子實(shí)體菌刺粗長(zhǎng)，而且散亂，球塊分枝，小或不形成球塊。原因是由于菇房空氣濕度大于95%和通風(fēng)不良而形成的。防治方法：在適宜條件下培養(yǎng)，菇房空氣濕度不要超過(guò)95%，根據(jù)情況適當(dāng)通風(fēng)換氣，噴水時(shí)不要把水灑在菇體上。
      （5）菇柄細(xì)長(zhǎng)型。菇柄較長(zhǎng)且細(xì)，不但影響菇形，而且降低了可食部分的含量。發(fā)生原因：①子實(shí)體原基開(kāi)始分化時(shí)，遇到高溫天氣，菌絲忙于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，菇蕾難以形成，即促使菇柄伸長(zhǎng)。②培養(yǎng)料裝的少，料面距瓶口或袋口較遠(yuǎn)，就往往形成柄菇。防治方法：①保持菇房溫度在25℃以下，同時(shí)注意通風(fēng)換氣。②瓶栽，料面應(yīng)距瓶口2厘米；袋栽，剪掉袋頭或在扎口旁割口。
(6)基部狹長(zhǎng)型。子實(shí)體基部狹長(zhǎng)，不呈圓筒形。原因：菇房光線不足或光線不均。防治方法：給予200～400勒克斯均勻的散射光線，或燈光補(bǔ)照。
      6、猴頭菇出現(xiàn)黃斑和爛菇原因有哪些？如何防治？
出現(xiàn)黃斑和爛菇原因：在出菇期通風(fēng)差、濕度大、溫度高容易出現(xiàn)黃斑和爛菇。防治方法：菇棚溫度控制在15℃~20℃，濕度控制在90%，菇體上沒(méi)有水珠，經(jīng)常通風(fēng)保持菇棚空氣新鮮。
      7、猴頭菇子實(shí)體發(fā)黃的原因是什么？
      猴頭菇子實(shí)體發(fā)黃主要原因是：（1）菇棚內(nèi)濕度小，通風(fēng)時(shí)間長(zhǎng)。或通風(fēng)時(shí)外界風(fēng)大，降低菇體濕度。防治方法：菇棚內(nèi)濕度控制在90%，通風(fēng)時(shí)外界有風(fēng)，縮短通風(fēng)時(shí)間，或通風(fēng)前先向菇棚內(nèi)噴水增加濕度，確保通風(fēng)時(shí)菇體不發(fā)黃。（2）光照強(qiáng)度大、光照時(shí)間長(zhǎng)。
      8、猴頭菇如何保鮮、儲(chǔ)運(yùn)？
猴頭菇保鮮，一般采用單個(gè)猴頭菇用白紙包裹放于紙箱在2℃~ 4℃冷藏箱保鮮儲(chǔ)藏。儲(chǔ)運(yùn)方法將用白紙包裹猴頭菇放于2℃~ 4℃泡沫箱，膠帶紙封存，儲(chǔ)運(yùn)銷售。
      9、如何采用覆土栽培方法栽培猴頭菇？
將發(fā)好菌的猴頭菇菌袋直接入棚，脫袋擺入已挖好的深30厘米、寬1米的坑內(nèi)，覆土2厘米，然后灌水，水量根據(jù)棚內(nèi)土地干濕程度而定，灌水后抓土用手緊握能成團(tuán)，落地散開(kāi)為宜，覆土為陽(yáng)畦菜園中加2%生石灰、溴氫菊酯稀釋液、尿素0.3%拌勻，堆置3天，然后曬干。因猴頭生長(zhǎng)喜酸性，制好土后，測(cè)pH值超過(guò)7，則加入磷酸二氫鉀調(diào)整，pH值達(dá)到6.5~7 為最佳。覆土后，棚內(nèi)濕度保持90%即可。中午通風(fēng)，如遇溫度高時(shí)，可早晚通風(fēng)兩次，通風(fēng)根據(jù)室內(nèi)外溫度差異進(jìn)行。如地面干燥，用噴霧器噴水，子實(shí)體形成后，水不能直接噴在子實(shí)體上，可噴在棚墻上及棚膜上，濕度達(dá)85%~90%即可。
      10、猴頭出菇料如何再利用？
它不但可以做家禽、家畜的輔助飼料，還可以用來(lái)栽培其它食用菌。例如用猴頭出菇料來(lái)栽培雞腿菇時(shí)，把出菇料從塑料袋中倒出來(lái)，打碎，曬干。堆制時(shí)，每100千克出菇料加入棉籽殼20千克、干牛糞20~30千克、尿素0.5千克、石膏粉1.5~2千克、過(guò)磷酸鈣1千克，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、裝袋、發(fā)菌、覆土即可栽培出雞腿菇。
      11、猴頭菇栽培產(chǎn)量低的主要原因是哪些？
      猴頭菇栽培上存在著子實(shí)體小、產(chǎn)量低、品質(zhì)差、抗雜能力差、色黃不白等問(wèn)題，主要是菌種質(zhì)量差、菌種退化。菇農(nóng)應(yīng)從科研單位、大專院?；蛘?guī)單位購(gòu)買菌種 。
      12、猴頭菇栽培為增產(chǎn)可否使用激素？
      不可以。因?yàn)楦鶕?jù)無(wú)公害食用菌栽培要求不允許使用激素。
      13、如何進(jìn)行猴頭菌的仿野生栽培？
      （1）菌袋的制作、培養(yǎng)。猴頭菌仿野生栽培的培養(yǎng)料以硬質(zhì)雜木屑為主。平均氣溫在15℃以上或控溫17℃~20℃時(shí)，可用78%木屑、20%麥麩、1%石膏和1% 蔗糖配方。隨著氣溫升高，木屑含量可增加5%~10%，麥麩含量相應(yīng)減少5%~10%。裝料、滅菌、接種、培養(yǎng)等步驟與常規(guī)方法基本相同。
      （2）野外出菇管理。秋季當(dāng)氣溫降至20℃以下時(shí)，將培養(yǎng)好的菌袋移入菇場(chǎng)堆壘，高度60~100厘米，下層要架空10厘米，行距70厘米。上用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋，并配以適當(dāng)遮雨設(shè)施。春季當(dāng)氣溫回升到15℃以上時(shí)，即可有控制的出菇。頭潮菇任其自然從袋口出菇，二潮菇可將扎口以外部分剪去或袋口劃“丁”字形口或直口。三潮菇當(dāng)氣溫在15℃以下時(shí)，向袋內(nèi)注水，注水量以菌筒達(dá)二潮菇時(shí)的重量為宜。仿野生栽培溫度靠自然調(diào)節(jié)，通風(fēng)良好，還要加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)以避免陽(yáng)光直射。除菌袋本身含水量適宜外，關(guān)鍵是控制好菇棚內(nèi)的空氣濕度。菇發(fā)生期相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)90%以上，成形期控制在83%~90%，菌刺長(zhǎng)至0.5厘米時(shí)，再下降至75%~83%。但控溫增濕不可直接灑在菌體上。溫度在18℃以下時(shí)，可用高壓噴霧器在早晚噴霧增濕。為了保證仿野生栽培品的品質(zhì)，應(yīng)盡量避免使用農(nóng)藥，萬(wàn)一要用，也要采用懸掛熏殺、燈光誘殺等方式，避免農(nóng)藥直接觸及菇體。
      （3）采收烘干。待菌刺長(zhǎng)至1厘米以上，尚無(wú)大量孢子彈射即可采收。除去柄部帶鋸末部分，裝入烘干機(jī)（或烘房），按大小分類逐層排放，晴天采收的菇可逐漸升溫，雨天采收的菇要加大通風(fēng)，起溫至少在40℃以上以防霉?fàn)€，烘干的完成期溫度不超過(guò)60℃。為了使菌刺保存良好，烘干后的猴頭（含水量13%以下）可放置幾小時(shí)，待菌刺收潮后（含水量18%以下）再進(jìn)行密封包裝。
仿野生栽培不僅制袋不受季節(jié)影響，培養(yǎng)料成本降低，而且干品食用口感好，品質(zhì)可與全野生媲美，銷售價(jià)可高出常規(guī)室內(nèi)培養(yǎng)菇價(jià)50%以上。
      14、在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，猴頭菌栽培還有哪些增產(chǎn)措施？
      措施一：采取墻式栽培。用12厘米×12厘米塑料袋裝料，每袋裝干料200克，兩頭均用塑料套環(huán)，另加牛皮紙封口，按常規(guī)方法滅菌，兩端接種。然后在室內(nèi)上堆發(fā)菌，堆高以1.2~1.5米為宜。室溫控制在20℃~24℃，每7天翻堆一次。經(jīng)20天培養(yǎng)菌絲滿袋后，可將堆高增到2米，并支撐固定。然后將室溫降至18℃~22℃，提高相對(duì)濕度至90%，增加光照和通風(fēng)時(shí)間，促使菇蕾形成。當(dāng)袋口出現(xiàn)白色突起物，取下套環(huán)，留下牛皮紙形成兩個(gè)出菇面。每天向牛皮紙噴水，經(jīng)4~5天幼嫩子實(shí)體突出袋口后，去掉牛皮紙，改向空中噴霧增加濕度，以促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。子實(shí)體采收后進(jìn)行再生菇管理，7天后可采收第二潮菇。
      措施二：實(shí)行分段出菇。前期采用常規(guī)兩頭出菇，方法是當(dāng)菌絲深入袋內(nèi)2/3以上時(shí)，剪去兩端袋口，露出直徑約1.2厘米的小孔作為出菇口。料袋處理好后排成70厘米×40厘米的寬窄行，行向與門(mén)窗方向一致，每排料袋堆垛8層。料袋排好后室溫控制在15℃~20℃，空氣相對(duì)濕度85%~95%，室內(nèi)光線以剛能看清報(bào)刊字跡為宜。每天通風(fēng)1小時(shí)，大約7天左右就可以現(xiàn)蕾?，F(xiàn)蕾后每天通風(fēng)2小時(shí)，當(dāng)菇體長(zhǎng)大、菌刺形成時(shí)，可適量向子實(shí)體噴霧狀水。當(dāng)菇體長(zhǎng)大尚無(wú)或僅有少量孢子散發(fā)時(shí)即可采收。第一潮菇采收后，下一步采取覆土單頭出菇的方法。從一頭脫去2/3塑料袋，雙排排于高5厘米，寬45厘米的土壟上，排與排間隔5厘米，袋與袋之間留3厘米的間隙，層與層間隔3厘米，所有的空隙用肥沃的砂壤土填充，周圍用泥封好，共堆垛8層，最上一層用泥土封好后留上補(bǔ)水槽，槽中每隔20厘米打一直徑3厘米的補(bǔ)水孔。出菇前先向槽中補(bǔ)充一次營(yíng)養(yǎng)液（尿素200克，蔗糖200克，磷酸二氫鉀100克，維生素B1 20片、水50升），出菇后每隔3天補(bǔ)水一次，其它管理同前。