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地方特色，祖?zhèn)魇炙?，純手工白丸子制作配方?/span>

 無名老熊 2025-02-01
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今天是大年初四，每次的春節(jié)，我

家都會做很多的白丸子，放冰箱保

存，吃的時候很方便，它可以涮火

鍋，可以炸，也可以直接吃，口感

香糯，肉香滑嫩，冷了口感會更緊

實。

白丸子是義縣當(dāng)?shù)靥厣〕?，剩?/p>

幾百年，它是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅薯定

粉和鮮肉精致而成，純手工制作。

制作雖然簡單，但是還是有許多

講究的地方。

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提到白丸子，我奶奶是那邊人吧，
所以從那時起，我們家每次春節(jié)
都會做很多的白丸子，送給親朋
好友，它也是我家過年餐桌上一
道特色美食。

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今天把配方分享給你，學(xué)會了，你
可以家用或者商業(yè)均可。

    純手工白丸子

1、高湯：大骨頭兩斤和雞架一個，
水12斤，大火燒開打去血沫，放蔥
10克，姜20克，轉(zhuǎn)小火燉2小時左
右即可，撈出渣子丟掉。

2：300克白蘿卜去皮切絲，水開下
鍋煮1分鐘左右撈出，投涼擠干水分
切碎，熟蘿卜碎就做好了備用。

3：取500克紅薯淀粉放盆中，把高
湯燒開，取500克高湯分四次放入淀
粉中燙至粘稠，邊放高湯邊攪勻，
再用手揉成面團(tuán)，繼續(xù)揉成光滑，
很干的淀粉糊，蓋嚴(yán)醒10分鐘。因
為淀粉是越揉越軟，越揉越細(xì)膩。
解讀：用優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉，如果淀
粉是顆粒狀，用搟面杖攆碎即可，

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4、調(diào)料：鹽5克，雞精8克，味精
10克，十三香5克，花椒面3克，
雞粉12克，香油20克。

5：250克豬肉餡中（廋肉餡100克，
肥肉餡150克）放入蔥花40克，姜
末20克，

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再加入熟蘿卜碎和所有的調(diào)料，
最后加入燙好的紅薯淀粉一起
攪勻，

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再用虎口擠成丸子，水開放入蒸箱，
上汽中大火蒸18分鐘左右即可取出，
白丸子就蒸好了，可以直接吃，也
可以放冰箱保存，隨用隨取，特別
方便，而且純手工制作，快去做起
來吧。

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文章看到這就快結(jié)束了，我總結(jié)一
下，你在燙淀粉的時候，高湯分次
的加，這樣燙出的淀粉糊沒有疙瘩，
燙好的淀粉糊要揉光滑，做出的丸
子口感好。

你學(xué)會了嗎？不明白的給我留言！

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我是一品廚藝的季師傅，
季師傅美食日記博主，
希望你能喜歡我的美食文章！

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