2、第二步就是把骨頭和肉分開；我做之前查閱了很多資料，有人先鹵肉再骨肉分離再卷，有人先骨肉分離再卷再鹵，綜合了難度，我覺得先骨肉分離再卷，成功的幾率會比較大，因為鹵好的肉卷起來難度會更大一些；不知道你們是什么看法？做過的可以留言告訴我一下哈??

這個分離倒是比我預想的更簡單一些，先把肉劃開看到骨頭，然后沿著骨頭把肉分開就可以，基本上是沒啥難度，也挺快的！分開以后有些地方的肉比較厚，可以劃上幾刀，讓它更加平整一些，到時候卷的時候會更容易操作一些；

3、肘子的肉比較厚實，所以我加了調(diào)料決定提前腌一個晚上，這樣讓味道進去一些，吃起來會比較好！調(diào)料就是這些：生抽5勺 老抽5勺 鹽1勺 蠔油2勺 黃豆醬1勺 甜面醬1勺 韓式辣椒醬1勺 料酒3勺 白胡椒粉適量 姜粉適量，不喜歡醬香味的，可以不放黃豆醬和甜面醬；

4、做這道菜，這一步是最難的；告訴你們一個秘訣，按照豬皮的大小來卷，我們終極的目標是，用肘子的的皮把肉全部包起來，這樣搞清楚原理，我們就好操作了；所以我不是順著肉的紋理來卷的，相反我是逆著肉卷起來的，只要最大可能的皮包肉就可以，卷一點綁一點，盡量綁緊實一點就可以；

5、綁起來以后太長了，沒法下鍋，我又切成了2段，把肉和剩余的調(diào)料全部加在鍋里，加入沒過肉的清水，煮開以后，打掉浮沫，再把剩余的調(diào)料加進去，本來想炒個料汁的，懶人病又犯了，怎么簡單怎么來吧；調(diào)料就是這些：腐乳汁1勺 大蔥2段 花椒適量 八角2個 香葉1片 草果1個 桂皮少量；

6、大火燒開轉小火慢燉大約1個半小時左右，筷子能輕松穿透肉就可以，稍微放涼一會兒，把肉撈出來，棉線去掉，再用保鮮膜裹緊，多裹幾層，裹的結結實實就可以了，冰箱冷藏一晚過夜！

7、第二天早上取出來，把保鮮膜去掉，切成薄片就可以了！到了這一步，總算是放心了，不算失敗吧。還挺好的！

8、簡單擺個盤，調(diào)個料汁，這該死的儀式感又來了！就這樣過年上桌它不香嗎？最最關鍵的是這個肘子的肉，可以滿滿當當擺滿3個盤子！也就是一個肘子可以待3桌客人；哈哈，是不是沒有想到？??可以提前2天鹵好，冷藏保存或者冷凍保存，年夜飯拿出來切一切擺盤就是非常方便！

9、豬皮QQ彈彈的，搭配著里面的瘦肉一起吃，非常有嚼勁，我家是非常喜歡這樣吃的，果然我沒有選錯，要是紅燒了，都不知道吃幾頓剩肉渣！我是第一次做這個肘花，算是比較成功的，其實做過之后也不是很難，你們也可以過年在家試試！關鍵是擺個盤，真的看著高檔了不少！裝一裝沒問題！??