?花式棉花糖制作工藝

1.白砂糖、紅色砂糖、黃色砂糖、藍(lán)色砂糖各20克，再準(zhǔn)備小勺一把，竹簽兩根。用小勺盛取20克紅色砂糖，倒入機(jī)器出糖器內(nèi)，待糖絲飛出后，手拿一根竹簽順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，將糖絲纏繞到竹簽上，纏繞過(guò)程中注意手中竹簽的平衡，并且保持前低后高移動(dòng)的狀態(tài)，均勻的將糖絲全部纏繞到竹簽上。

2.將糖絲纏繞完成后，做成圓球狀，即長(zhǎng)約20厘米、直徑15厘米的花式棉花糖的花芯。

3.花芯制作完成后，接著用小勺盛取黃色砂糖10克，倒入出糖器內(nèi)。

4.等糖絲飛出后，將已纏繞好的花芯向上傾斜30°，并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)竹簽，

將糖絲均勻纏繞到花芯上，并且在纏繞的過(guò)程中保持手法穩(wěn)定，以達(dá)到更好的花邊效果。

5.完成上一步操作后，左手拿著纏繞好糖絲的竹簽，右手拿起另一根竹簽，垂直于花式棉花糖的花邊，做好壓花準(zhǔn)備，緊接著用竹簽向里壓花邊，碰到花芯即可停止，依次壓出5個(gè)花瓣。

6.最后放入10克藍(lán)色砂糖，依照第五步操作，將糖絲完整的纏繞到第二層的花瓣上即成。

五香黃豆醬制作技術(shù)

一、原料

黃豆500克，食鹽150克，五香粉6克，純凈水580克。

二、制作方法

黃豆揀去雜質(zhì)，洗凈，晾干水分。坐鍋點(diǎn)火，放入黃豆，以小火炒熟。炒熟后去皮并磨成細(xì)粉。黃豆粉入盆，加入420克水揉成團(tuán)，分成10個(gè)等同的小劑，揉圓。將黃豆粉團(tuán)用厚布捂住，放入干燥紙箱后置室內(nèi)發(fā)酵約1個(gè)月。將發(fā)酵好的黃豆粉團(tuán)刷去霉毛，捏成小塊。隨后放在料理機(jī)中打成細(xì)粉。將打好的黃豆細(xì)粉放在小缸內(nèi)，加入剩余的160克純凈水、食鹽和五香粉后拌勻。經(jīng)日曬夜露1個(gè)月，即可食用。