如果大家都在農(nóng)村生活過，都知道小麥在變成面粉的過程中會有一些副產(chǎn)品，這些副產(chǎn)品就是麩皮，其實就是小麥籽粒的外層表皮。麩皮富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

從科學客觀的理論上來闡述麩皮。

麩皮的定義：

麩皮是小麥最外層的表皮。小麥被磨面機加工后，會分離成面粉和麩皮兩部分。它主要存在于小麥顆粒的最外層部分，占小麥總量的 10 - 15%左右。膳食纖維在麩皮中占據(jù)了大部分，此外，還含有約占麥粒 20%的蛋白質(zhì)（清蛋白+球蛋白）以及一定量的維生素 B 族、礦物質(zhì)和抗氧化物，是小麥營養(yǎng)最豐富的部位。

麩皮主要來源于小麥顆粒的最外層部分。在小麥加工成面粉的過程中，通常會被去除。小麥經(jīng)過磨面機的處理，除了得到面粉，剩下的部分就是麩皮，其包含谷殼、谷皮、胚乳的外層等。

麩皮具有多種用途。

在醫(yī)學方面，它具有藥用價值，如用于虛汗、盜汗、泄瀉、糖尿病、口腔炎、熱瘡、折傷、風濕痹痛、腳氣等病癥的治療。

在日常生活中，它可以食用，例如制成饅頭、面包等食品；也可用作飼料，如喂豬等；還可以用于釀酒。

此外，在中藥炮制中，麥麩能吸附油質(zhì)，也可作為煨制的輔料，能緩和藥物的燥性，增強療效，矯臭矯味，使藥物色澤均勻一致等功效。

詳細列舉如下：

營養(yǎng)價值：麩皮含有豐富的膳食纖維，有助于改善便秘、降低膽固醇、預防結(jié)直腸癌等。它還含有B族維生素，對兒童的生長發(fā)育有重要作用。此外，麩皮中的維生素E和B族維生素含量豐富，可以用于提取這些維生素。

食療功效：麩皮可用于食療，如加入粥中或制作成餅，有助于改善便秘、降低體內(nèi)膽固醇、潤膚潤肺、烏發(fā)等。

藥用作用：麩皮在中醫(yī)中也有應用，如用于治療慢性腹瀉、頑固性便秘、產(chǎn)后虛汗等。

工業(yè)用途：麩皮可以用于提取植酸、麩皮蛋白等，這些提取物在食品工業(yè)中有廣泛應用，如作為抗氧化劑、保鮮劑等。

飼料原料：麩皮也是家畜的良好飼料，尤其是對豬的生長發(fā)育有促進作用。

釀酒原料：麩皮還可以用于釀酒，作為發(fā)酵過程中的原料之一。

其他用途：麩皮還可以用于制作高纖維面包、餅干等食品，增加食品的營養(yǎng)價值和改善口感。

麩皮含有豐富的營養(yǎng)成分。

它富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物和膳食纖維。其中，膳食纖維含量在 35% - 50%之間，主要是不可溶性膳食纖維，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，以及少量可溶性膳食纖維，如果膠、β - 葡聚糖、半乳甘露聚糖。與玉米和小麥粒相比，其氨基酸組成較平衡，賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量均較高，特別是賴氨酸含量高達 0.67％。此外，麥麩的維生素 B 族及維生素 E 的含量極高，B1 含量達 8.9 毫克/千克，B2 含量達 3.5 毫克/千克，是任何食物都無法比擬的。

小麥麩皮在食品領(lǐng)域有一定的應用。

未經(jīng)加工的小麥麩皮粒度過大，口感較差，主要用于動物飼料。但經(jīng)過微生物發(fā)酵改性等處理后，一方面可以繼續(xù)研發(fā)以饅頭等為基礎(chǔ)的主食類新型功能性發(fā)酵麩皮產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)和感官體驗；另一方面，深入開展以饅頭為對象的酶制劑和發(fā)酵菌的作用機理及其應用研究，根據(jù)特定應用對象進行優(yōu)化。同時，利用膳食纖維具有的吸水、吸油、保水、保香等性質(zhì)，添加到豆醬、豆腐等食品及肉制品中，可以保鮮和防止水的滲透；用于粉狀品時可作為載體制成沖劑；加入沙司、蛋黃醬中時可作為粘度調(diào)節(jié)劑；加入餅干食品中可使面團易于成型；加入冰棍、糖果等也能發(fā)揮一定作用。

最后我們可以了解到麥麩皮它有很多價值和營養(yǎng)價值，應用方面也在日常生活中比較多，在農(nóng)村可能只是用來喂豬或者做其他動物飼料，而在現(xiàn)在生活中可以有更多更大的用途。

小麥麩皮的深加工可出精品

      洗制面筋和淀粉：首先將麩皮粉碎，加水攪拌成乳狀，然后用切削泵以水洗滌，再用網(wǎng)篩分離出粗蛋白小塊與濕粗淀粉。每100kg小麥麩皮，可洗制粗面筋11kg和粗濕淀粉13kg，剩下的麩皮仍可作飼料，粗濕面筋和粗濕淀粉經(jīng)精制后可供食用。如精制濕面筋可制成水面筋、素腸油面筋等素食品。其中油面筋，不僅可包裝運輸，還能延長保存期。

      食用麩皮纖維：麩皮經(jīng)加工可作功能性食品的添加劑，生產(chǎn)具有食療保健作用的食品。麩皮經(jīng)過蒸煮、加糖、加酸、干燥等簡單的加工，就能去除麩皮本身的氣味，使味道變香，食感清爽可口，用于面包、糕點和餅干等制作，可以直接食用。

      食用味精：小麥麩皮蛋白質(zhì)中谷氨酸含量為46%左右。因此，可利用麩皮的水解液代替玉米漿發(fā)酵生產(chǎn)味精，從而使味精生產(chǎn)中節(jié)省糧食。

      糖果填充劑：將麩皮粉碎，過100目篩，按適當?shù)谋壤砑拥教枪?，可降低糖的甜度和黏度，口感好，成本低、還具有食療作用。適于某些低糖患者食用；也適于普通人食用。

      膨化麩皮飼料：麩皮經(jīng)膨化加工后作畜禽飼料，可大大提高蛋白質(zhì)的利用率。據(jù)試驗表明，用麩皮直接飼喂畜禽，蛋白質(zhì)的利用率不高，吸收率一般為30%左右，膨化后飼喂，吸收率可達到90%以上。