小麥麩皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 劉嶺 博士

1、麩皮常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及其相關(guān)性

麩皮作為我國(guó)主要的飼料原料，其產(chǎn)量有3000萬(wàn)噸以上，作為常用的纖維飼料，麩皮除了具有較高的纖維含量外，還有含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。表1列出了30個(gè)麩皮樣品的化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)，其最大的特點(diǎn)是麩皮中各營(yíng)養(yǎng)成分的變異系數(shù)比較大。這主要原因是麩皮作為小麥面粉加工的副產(chǎn)品，其受面粉加工工藝的影響比較大，比如有些企業(yè)在加工面粉時(shí)提取出小麥胚芽，造成麩皮中脂肪含量很低；有些企業(yè)會(huì)提取次粉單獨(dú)來賣，而有些企業(yè)未將次粉提取出來，這會(huì)造成麩皮中淀粉和纖維的差異很大。

麩皮中各營(yíng)養(yǎng)成分的變異很大，各營(yíng)養(yǎng)成分之間的關(guān)系如何呢？表2列出了麩皮各營(yíng)養(yǎng)成分之間的相關(guān)系數(shù)。由表2可以看出，麩皮中淀粉與消化能值顯著的正相關(guān)，纖維與消化能值顯著負(fù)相關(guān)，這說明麩皮中纖維和淀粉的變異影響麩皮有效能值的變異，但對(duì)飼料企業(yè)來講，淀粉和纖維都是比較難測(cè)的指標(biāo)，相對(duì)來講，灰分是一個(gè)比較容易分析的指標(biāo)，灰分不僅與消化能顯著負(fù)相關(guān)，同時(shí)與淀粉顯著的負(fù)相關(guān)，與纖維是顯著的正相關(guān)，所以說灰分可以作為評(píng)價(jià)麩皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的非常重要的指標(biāo)，我們也做出了通過灰分預(yù)測(cè)麩皮豬消化能的模型，DE = 18.255-0.907*Ash，可以非常方便的由麩皮中灰分預(yù)測(cè)消化能值。同時(shí)，麩皮中灰分含量也與麩皮中鈣和磷的含量顯著正相關(guān)，表1也顯示，麩皮中鈣和磷的變異也是很大的。

2、麩皮中蛋白質(zhì)及其消化率

關(guān)于麩皮其它指標(biāo)，首先我們看一下粗蛋白，通過我們對(duì)我國(guó)目前使用的麩皮進(jìn)行調(diào)查，麩皮中粗蛋白含量為在17%左右，這與我們常用的飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中麩皮的粗蛋白差異很大，NRC（2012）中麩皮的粗蛋白含量為15.08%，INRA（2002）中麩皮的粗蛋白含量為14.6%，而中國(guó)飼料成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表（2017）中1級(jí)麩皮粗蛋白含量為15.7%；粗蛋白的提高其實(shí)也意味著氨基酸含量的增加，上面所提到三個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)麩皮中賴氨酸含量分別是0.52%，0.57%和0.63%；而我們測(cè)的數(shù)據(jù)是麩皮中賴氨酸含量為0.71%。

目前飼料企業(yè)使用的麩皮中粗蛋白和氨基酸提高了，其氨基酸消化率如何呢，表3列出了我們常用飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中麩皮部分氨基酸消化率和我們分析的麩皮部分氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率，可以看出，目前我們使用的麩皮中大部分氨基酸消化率明顯高于一些數(shù)據(jù)中的數(shù)據(jù)，其原因可能是小麥育種和豬育種工作的進(jìn)步，小麥育種工作提高了麩皮中氨基酸的含量，而豬的育種工作提高了豬對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用效率。

3、麩皮中纖維及組分

麩皮作為一種纖維飼料，其纖維含量很高，質(zhì)量也相當(dāng)好。麩皮中總的膳食纖維含量為33.51-46.98%，膳食纖維中10%為可溶性膳食纖維，90%為不溶性膳食纖維。不溶性膳食纖維中單糖組成情況是，24%為阿拉伯糖，39%為木糖，30%為葡萄糖；可溶性膳食纖維中單糖組成情況是，20%為阿拉伯糖，29%為木糖，29%為葡萄糖，還有11%的甘露糖。我們生長(zhǎng)豬上做的消化試驗(yàn)結(jié)果是，麩皮中NDF的消化率是60%。

4、麩皮有效能值

作為纖維飼料，很多人認(rèn)為麩皮對(duì)動(dòng)物來講，其有效能值較低，我們常用的一些數(shù)據(jù)庫(kù)中麩皮的能值確實(shí)很低（表4）。但我們通過生長(zhǎng)豬消化試驗(yàn)得到的結(jié)果是，目前我們使用的麩皮消化能值遠(yuǎn)高于我們常用數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)，這是我們通過兩個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)得出的結(jié)果，第一個(gè)試驗(yàn)我們使用30-50kg的生長(zhǎng)豬進(jìn)行15個(gè)麩皮樣品的消化試驗(yàn)，消化能的平均值在2700kcal/kg左右，第二個(gè)試驗(yàn)我們使用60-80kg的生長(zhǎng)豬進(jìn)行了12個(gè)麩皮樣品的消化試驗(yàn)，消化能平均值為3000kcal/kg。我們認(rèn)為小麥麩皮豬有效能值的提高，很可能是小麥育種和豬育種進(jìn)步的結(jié)果。

5、麩皮作為飼料原料需要控制的指標(biāo)

麩皮作為飼料原料，首先要控制水分的含量，麩皮在生產(chǎn)的過程中有一個(gè)潤(rùn)麥的步驟，這個(gè)步驟可能會(huì)增加麩皮中水分的含量。水分的增加不僅降低了麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)增加麩皮腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。其次，控制麩皮中灰分含量，前面我們也談到，麩皮中灰分可以反映出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果灰分在6%的麩皮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能很低了。第三，由于麩皮是小麥面粉加工過程中的副產(chǎn)品，沒有了小麥種皮的保護(hù)，很多營(yíng)養(yǎng)成分直接暴露在外面，儲(chǔ)存過程中非常容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的現(xiàn)象。第四，要控制麩皮中霉菌毒素的含量。霉菌毒素是限制麩皮在飼料中使用的一個(gè)重要原因。2015年我們對(duì)全國(guó)麩皮霉菌毒素普查過程中發(fā)現(xiàn)，麩皮中嘔吐毒素的陽(yáng)性率為70%以上，陽(yáng)性樣品平均含量為1.5mg/kg，最大值為10mg/kg；玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素陽(yáng)性率相對(duì)較低，但需要關(guān)注。

6、麩皮在不同生長(zhǎng)階段中豬飼料的使用

麩皮作為纖維飼料，具有輕泄性，很多人認(rèn)為在小豬上使用會(huì)造成小豬腹瀉率增加，我們?cè)?jīng)做過一個(gè)試驗(yàn)，在斷奶仔豬飼料中添加5%的麩皮，不僅沒有造成小豬腹瀉率增加，還促進(jìn)行小豬生長(zhǎng)性能增加和腸道健康的改善。因此，麩皮可以作為小豬飼料中很好的纖維來源。在生長(zhǎng)豬和肥育豬階段，如果能量允許的情況下，麩皮可以在飼料中添加到10-20%。由于妊娠母豬飼料中需要較高的纖維來保證腸道健康，麩皮是一種非常好的纖維源，如果霉菌毒素控制比較好，麩皮可以在飼料中使用到20-40%。至于哺乳母豬飼料需要較高的營(yíng)養(yǎng)成分含量，麩皮使用量受到限制，但又經(jīng)驗(yàn)表明，哺乳母豬飼料中添加5%左右的麩皮能夠促進(jìn)母豬的腸道健康，改善其生長(zhǎng)性能。

總之，麩皮一種很好的纖維飼料原料，也是一種很好的蛋白質(zhì)原料；目前我們使用的麩皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能高于一些常用數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)，建議飼料企業(yè)使用麩皮時(shí)正確評(píng)估一下其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

劉嶺博士演講視頻

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